作者mitshy (笑猫)
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标题Re: [问题] 阿妈牌生铁锅，有人有心得吗
时间Sun Apr 27 23:15:34 2008
引述《greendolphin (返璞归真)》之铭言：
: http://0rz.tw/593Ym
: 母亲节到了，最近都在看锅具
: 除了百货公司一堆打完折还要七八千的高级欧洲锅具外
: 查到也有人推荐这种的
: 不确定是不是台湾制的
: 但看介绍...八九不离十了吧@@"
: 上面是说生铁锅可以释放铁
: 是以前古早贫穷人家补充铁质的最好方法
: 没有不沾锅铁氟龙的问题~
: 没有买过，
: 现在想问不知道有没有买过的，是不是像他自家说的那麽好
: 毕竟买过很多便宜的锅子很快就坏了，包括不少知名牌
: 我爸又很喜欢用大火炒菜(我妈反而还好)
: 可是百货公司推荐的锅具都不适合大火快炒
: 老外很少用大火快炒
: 我爸的理论：「中华料理还是要大火快炒才有快感啊」
生铁锅不要买看起来很油亮那种，那上面都有涂化学物质，反而不好用。
至於买什麽牌子都没差，重点是买回去要养锅。
这是之前当厨师的朋友教的，我只记得一部份，如果有误请帮忙修正。
好像是先用大火把它烧到有点泛白，再关火涂一层猪油，再炒姜蒜爆香。
步骤应该是这样，他说有养过的锅子比较好用。
另外占板(圆形木头那种)也要先养过，好像是泡一天的盐水，不然直接用容易
裂开。
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对，我是贪财好色之徒。
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◆ From: 118.232.132.29
1F：推 supertako:可是上次看到阿基师的节目说好的锅不要乾烧耶 04/30 02:09
2F：→ supertako:今天刚好去看锅子 有些锅子有附加说明说要先加水烧过 04/30 02:10
3F：→ supertako:所以我想是不是加水比较好?有人知道吗@@ 04/30 02:10
4F：推 Eliko:有涂布或特殊处理的锅可能不适合乾烧吧 05/14 12:59