作者tentel (tentel)
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標題Re: [問題] 最近的巧克力風潮
時間Fri Feb 2 11:07:22 2007
可以跟宏亞反應嗎?
最近的77新貴派變鹹了(鹽巴好像不用錢),巧克力變淡了,雖然價格變便宜了
好希望吃到以前的新貴派
: 宏亞食品
: 之前修食品加工課程有去這家工廠參觀
: 當時研發部門的某個主管(我忘記他的名字跟頭銜了)
: 很熱心的幫忙解說
: 可以感覺到 他對於公司的產品的熱情 還有自信
: 老實說那天真的有被他感動到(當然還是老王賣瓜啦)
: 因為他本身博士好像就是做巧克力方面的研究
: 所以關於巧克力他也談了很多
: 他說台灣目前幾乎只剩下宏亞這家食品廠有在做巧克力的生產了
: 因為巧克力的生產過程
: 尤其是比較好的 或者說可可濃度比較高的巧克力
: 整個廠房需要很嚴格的控溫
: 因為巧克力在不同溫度下凝固形成的晶體 相差2~3度就會不太一樣
: 口感就會差很多
: 因此台灣的廠商
: 要不就是轉移到大陸東南亞 製作比較廉價的那種巧克力
: 而對於好的巧克力 沒有工廠願意投資去做 (台灣食品工廠大多還是傳產的思維)
: 因此宏亞算是台灣巧克力加工界(?)的頭頭 XD
: 他們也一直往高級巧克力的製作來發展
: 其他還有很多食品
: 像新貴派啦 乳加 威化餅 等等
: 其實都蠻有他的技術在的
: 宏亞很擅長外包覆的技術
: (就是在餅乾 威化餅 牛札糖外包覆巧克力醬or白巧克力醬
: 這個動作要注意兩種不同成分的接觸面會互相影響 而造成加工食品的保存上 容易變質)
: 禮坊喜餅也是這家公司的
: 其實我覺得這些食品都不輸給日本的精緻零食
: 在行銷方面更加強一點就好了
: 回歸到零食的話題
: 我一直都蠻愛吃always的70%黑巧克力
: 很香 不輸明治 重要的是 便宜!!
: 而且我比較喜歡一顆一顆的包裝
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