※ [本文轉錄自 TTU-US99 看板] 作者: pianostar (輔大生科大八學長) 看板: TTU-US99 標題: [請益] 請問有同學能夠幫忙載論文嗎?? 時間: Fri Apr 23 15:07:21 2010 大同生工的同學你們好! 我是輔大生科的學生 因為有國外生科人才對於高梁製作有興趣! 想要麻煩你們幫我載論文 這一篇論文是 作者：郭中平 畢業學校：大同大學 出版單位：大同大學 核准日期：2008-09-16 本研究利用液態發酵的方法，進行高粱酒的釀造實驗，先將高粱磨粉，加水配成25% 的高梁醪，此高粱醪加入澱粉液化酵素、蛋白質分解酵素、纖維素水解酵素，在80℃進行 液化作業2小時，之後再加溫到 100℃進行1小時。此高粱醪降溫後加入葡萄糖水解酵素以 及五種活性酵母，分別進行同步糖化與發酵作用，發酵後的酒醪，進行蒸餾程序，收取酒 精度20% (v/v) 以上的部分，調和成50% (v/v)的高梁酒，此液態發酵完成的高粱酒利用G C-MS分析其香氣成分，並與傳統的固態發酵之高粱酒比較，發現本研究之高粱酒的酯類香 氣與有機酸都很低，而高級醇類則比較高。推論傳統固態發酵的高梁酒使用的麴餅含有豐 富的微生物菌相包含細菌類的醋酸菌與乳酸菌，這些細菌在酒醪中發酵得到合成酯類香氣 的有機酸如醋酸與乳酸。若要利用液態發酵的方法得到傳統固態發酵的酯類香氣，則需利 用串香的技術來達成。 我沒有什麼可以回報的 只希望有好心人可以幫忙摟! 同樣的 有需要輔大的論文 我也可以 幫忙下載 感激不盡! 好心人請幫忙寄到 [email protected] 這個信箱 謝謝摟! --

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