寫有負面評價的文章其實很累，用字遣詞必須精準中性，不然很容易淪落成戰文 有感於上篇文章推文熱烈，雖有些過於偏頗但鄉民的熱情使我銘感五內 所以想把問題再說清楚一點，故發此文 文章可能有點長，有些問題可能無法細說 本人是個拘小節成不了大事的人，所以或許內容你不同意，但這就是討論 -----------------------分隔線------------------------ 餐廳的經營管理有瑕疵 1.位子(排隊 訂位) 2.出餐 3.人員 4.小細節 1.位子---現在的狀況是現場排隊訂位，問題在哪裡(訂位方式 用餐時間) 到現場排訂位人員會告訴你大概甚麼時間會有位子，但這時間的依據是甚麼 你又沒有限定客人的用餐時間所以你只能大概，當你告知的時間與實際差距大時 客人很難有好心情進去用餐，很難用比較寬容的心去接受你的錯誤 再來是餐廳有規定客人沒有全到不能先行入座，先行入座會拉長單桌用餐時間 所以這意味著緩衝時間沒齊應該換下組 有確實執行嗎... 沒有... 多重標準... 我朋友沒到我要在門口等，另外有一桌兩個女生就可以先進去坐 無法執行就不要訂這種規定 不限定用餐時間立意良好(但其實你很介意用餐時間)，但是老闆內心的本質是： (引用老闆原文)"相信大家都會有同理心,看到外面人多時也不會"霸著"位子不走" 不開放預先訂位搭配客人同理心這樣翻桌效率會達到最高... 解法：請開放電話預約 (如果你預約客就可以做到客滿為什麼你要做現場客) 為了使翻桌率及出餐效率提高請採用整點預約法(請客人預約五點半這種整點) 遲到多久後就將位子讓給現場候位的客人(當然出餐速度必須配合後面再說) 請限定用餐時間 (沒有預約或現場客人時當然就不趕客人) 限定用餐時間一個半小時兩個小時不太過分吧這樣預約才有意義 當然這時候負責的人員很重要... (後面再說) 2.出餐---效率緩慢 利用電子點單效率高出錯機會低值得嘉許，但人員配合的上嗎 以麵包為例，麵包送進烤箱加熱3-5分鐘 單次出爐2-4盆(觀察有錯請指教) 當店內滿桌時最高同時有多少盆再等麵包，從客人點麵包到送上桌最快要多少時間 最慢要多少時間...(那個時間可能必勝客都已經在我家樓下按電鈴了) 所以翻桌率低的問題出在這裡...客人大部分的時間都在等餐 以我之前用餐沒續到麵包的經驗來說用餐時間一小時等的時間比我吃的時間長 你希望客人解讀成是廚房效率低還是麵包吃到飽是個噱頭 3.人員---哀 工作人員的笑容與服務態度跟大田寮時期比差別多大... 還有工作人員專業度問題...訂位凌亂與帶位溝通不良 (訂位的問題前面說過) 工作人員欺騙與敷衍的態度...慣於放大絕招(故事如下) 再來上次用餐打電話給我說有位子，我進去後說"位子在整理"請稍候... fine 等了十分鐘終於入場了但帶位帶到不是要給我們的位子，確認後才入到屬於我們的位子 這期間並無客人離開，而且進去用餐過應該清楚他們收拾的速度很快 這故事的結論就是有兩組位置是空的但訂位的人思緒凌亂還在思考如何安插各組客人 所以用位子還在整理中請客人稍後讓客人在門口等 當客人餐點剩很多時你有沒有想到可能是你的問題...補救趁現在吧 4.小細節...(這看個人) 餐廳的門是內推式的，但內推的門與訂位客人站的位置重疊 熱紅茶請泡好後將茶包抽掉再端上桌 熱紅茶回沖請換新茶包... 冰紅茶是拿紅茶丟冰塊進去端給客人等冰塊融化完了可能還沒有很冰嗎 空調的風會吹到哪裡...每個座位去坐坐看吧...冷氣當電風扇吹 飲料機的問題也不是第一次發生了請廠商處理很難嗎 -------------------------分隔線------------------------- 所以我才說很多情緒是由許多小問題所組成的，客人沒有告訴你的義務 餐點我就不多作評論了(免得提起主觀意識的問題) 生意人本來就是將本求利，有些鄉民主打所謂的有"護衛團""造神""行銷手法"這都太過了 店家與支持者應該了解名氣越大越該懂得謙虛努力讓自己名實相符 很多推文試著再解釋與辯護甚至批評起評論的人不懂 很多時候都是變成反行銷 身為服務業應該有廣闊的心胸、修養與謹慎的用詞遣句 (節錄老闆的文章) "...奧客的惡劣行為...看書就是個非常自私的行為...自私自利...霸著位子不走...厚顏 無恥...以自我為中心不顧及別人感受...我們"絕對不會"接受你們的"道歉",而且我覺得你們應該跟你們的父母親道歉,枉 費他們辛苦賺錢讓你們上大學,更應該跟那天所有在外面久候多時而不得其門而入的客人 道歉,最後我只想說這間店是我們的心血,我們絕不允許任何人惡意破壞和糟蹋,並且我已 向大樓管委調閱監視器畫面,並以單眼相機拍出你們的照片,若有需要我一定會公佈!" 人在情緒下激動在所難免，但不代表可以這樣得理不饒人 文章後半部還試圖拉高格局與父母道歉並試圖煽動群眾力量制裁... 撇除破壞部分不限定用餐時間待多久都可以，這是餐廳規定的問題你有跟等待的人道歉嗎 今天的牛小排事件及麵包塑膠片的事件...老闆的處理態度是請客人去店裡解釋道歉 並無看到積極性與大部分店家快速處理息事寧人的態度差異甚大 如果我將你的文章改寫成 "爛店家的惡劣行為一心只想著賺錢非常自私，厚顏無恥拿出劣質餐點，我們絕對 不會接受你的道歉，而且你對不起廣大的消費者，更應該跟原料的生產者道歉。 最後我只想說我絕不允許有餐廳端出劣質餐點與劣質服務影響消費大眾的心情。" 當然我並沒有這個意思，只是得饒人處且饒人 ------------------------分隔線----------------------- 很多老饕與專業食客的批評指教使得本人做了許多功課 原本重點在於沒有詢問熟度...這叫基本動作 食材處理不當導致有不屬於牛排表面的粉狀物黏上...這叫專業度不足 很多人把重點放在熟度上，那我就來談熟度... 牛小排特色為帶油筋且油酯甚多，參考許多牛排名店與新聞稿(採訪飯店大廚與肉品協會) 牛小排大部分建議熟度為七分熟或是全熟 當天照片因相機拍出來偏黃可能大家覺得沒那麼生，幾分熟或許有爭議 那請看到肉的下半部那一整塊油酯與筋，你知道沒有熟的油筋是甚麼口感嗎 -----------------------分隔線----------------------- 以下是給板主的 我發的文章盡量以理性持平的角度，並不是要來求戰，推文並非我能控制 也請不要M我的文章 但是M文標準在哪裡 戰文標準在哪裡 板主是三位一體的不是一句說文章不是我M的就責任不在你 管理的規定是三位所共同訂定所共同執行的 新手上路很辛苦，但很多使用者的使用經驗豐富，並沒有所謂的蜜月期 請加油... --

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