写有负面评价的文章其实很累，用字遣词必须精准中性，不然很容易沦落成战文 有感於上篇文章推文热烈，虽有些过於偏颇但乡民的热情使我铭感五内 所以想把问题再说清楚一点，故发此文 文章可能有点长，有些问题可能无法细说 本人是个拘小节成不了大事的人，所以或许内容你不同意，但这就是讨论 -----------------------分隔线------------------------ 餐厅的经营管理有瑕疵 1.位子(排队 订位) 2.出餐 3.人员 4.小细节 1.位子---现在的状况是现场排队订位，问题在哪里(订位方式 用餐时间) 到现场排订位人员会告诉你大概甚麽时间会有位子，但这时间的依据是甚麽 你又没有限定客人的用餐时间所以你只能大概，当你告知的时间与实际差距大时 客人很难有好心情进去用餐，很难用比较宽容的心去接受你的错误 再来是餐厅有规定客人没有全到不能先行入座，先行入座会拉长单桌用餐时间 所以这意味着缓冲时间没齐应该换下组 有确实执行吗... 没有... 多重标准... 我朋友没到我要在门口等，另外有一桌两个女生就可以先进去坐 无法执行就不要订这种规定 不限定用餐时间立意良好(但其实你很介意用餐时间)，但是老板内心的本质是： (引用老板原文)"相信大家都会有同理心,看到外面人多时也不会"霸着"位子不走" 不开放预先订位搭配客人同理心这样翻桌效率会达到最高... 解法：请开放电话预约 (如果你预约客就可以做到客满为什麽你要做现场客) 为了使翻桌率及出餐效率提高请采用整点预约法(请客人预约五点半这种整点) 迟到多久後就将位子让给现场候位的客人(当然出餐速度必须配合後面再说) 请限定用餐时间 (没有预约或现场客人时当然就不赶客人) 限定用餐时间一个半小时两个小时不太过分吧这样预约才有意义 当然这时候负责的人员很重要... (後面再说) 2.出餐---效率缓慢 利用电子点单效率高出错机会低值得嘉许，但人员配合的上吗 以面包为例，面包送进烤箱加热3-5分钟 单次出炉2-4盆(观察有错请指教) 当店内满桌时最高同时有多少盆再等面包，从客人点面包到送上桌最快要多少时间 最慢要多少时间...(那个时间可能必胜客都已经在我家楼下按电铃了) 所以翻桌率低的问题出在这里...客人大部分的时间都在等餐 以我之前用餐没续到面包的经验来说用餐时间一小时等的时间比我吃的时间长 你希望客人解读成是厨房效率低还是面包吃到饱是个噱头 3.人员---哀 工作人员的笑容与服务态度跟大田寮时期比差别多大... 还有工作人员专业度问题...订位凌乱与带位沟通不良 (订位的问题前面说过) 工作人员欺骗与敷衍的态度...惯於放大绝招(故事如下) 再来上次用餐打电话给我说有位子，我进去後说"位子在整理"请稍候... fine 等了十分钟终於入场了但带位带到不是要给我们的位子，确认後才入到属於我们的位子 这期间并无客人离开，而且进去用餐过应该清楚他们收拾的速度很快 这故事的结论就是有两组位置是空的但订位的人思绪凌乱还在思考如何安插各组客人 所以用位子还在整理中请客人稍後让客人在门口等 当客人餐点剩很多时你有没有想到可能是你的问题...补救趁现在吧 4.小细节...(这看个人) 餐厅的门是内推式的，但内推的门与订位客人站的位置重叠 热红茶请泡好後将茶包抽掉再端上桌 热红茶回冲请换新茶包... 冰红茶是拿红茶丢冰块进去端给客人等冰块融化完了可能还没有很冰吗 空调的风会吹到哪里...每个座位去坐坐看吧...冷气当电风扇吹 饮料机的问题也不是第一次发生了请厂商处理很难吗 -------------------------分隔线------------------------- 所以我才说很多情绪是由许多小问题所组成的，客人没有告诉你的义务 餐点我就不多作评论了(免得提起主观意识的问题) 生意人本来就是将本求利，有些乡民主打所谓的有"护卫团""造神""行销手法"这都太过了 店家与支持者应该了解名气越大越该懂得谦虚努力让自己名实相符 很多推文试着再解释与辩护甚至批评起评论的人不懂 很多时候都是变成反行销 身为服务业应该有广阔的心胸、修养与谨慎的用词遣句 (节录老板的文章) "...奥客的恶劣行为...看书就是个非常自私的行为...自私自利...霸着位子不走...厚颜 无耻...以自我为中心不顾及别人感受...我们"绝对不会"接受你们的"道歉",而且我觉得你们应该跟你们的父母亲道歉,枉 费他们辛苦赚钱让你们上大学,更应该跟那天所有在外面久候多时而不得其门而入的客人 道歉,最後我只想说这间店是我们的心血,我们绝不允许任何人恶意破坏和糟蹋,并且我已 向大楼管委调阅监视器画面,并以单眼相机拍出你们的照片,若有需要我一定会公布!" 人在情绪下激动在所难免，但不代表可以这样得理不饶人 文章後半部还试图拉高格局与父母道歉并试图煽动群众力量制裁... 撇除破坏部分不限定用餐时间待多久都可以，这是餐厅规定的问题你有跟等待的人道歉吗 今天的牛小排事件及面包塑胶片的事件...老板的处理态度是请客人去店里解释道歉 并无看到积极性与大部分店家快速处理息事宁人的态度差异甚大 如果我将你的文章改写成 "烂店家的恶劣行为一心只想着赚钱非常自私，厚颜无耻拿出劣质餐点，我们绝对 不会接受你的道歉，而且你对不起广大的消费者，更应该跟原料的生产者道歉。 最後我只想说我绝不允许有餐厅端出劣质餐点与劣质服务影响消费大众的心情。" 当然我并没有这个意思，只是得饶人处且饶人 ------------------------分隔线----------------------- 很多老饕与专业食客的批评指教使得本人做了许多功课 原本重点在於没有询问熟度...这叫基本动作 食材处理不当导致有不属於牛排表面的粉状物黏上...这叫专业度不足 很多人把重点放在熟度上，那我就来谈熟度... 牛小排特色为带油筋且油酯甚多，参考许多牛排名店与新闻稿(采访饭店大厨与肉品协会) 牛小排大部分建议熟度为七分熟或是全熟 当天照片因相机拍出来偏黄可能大家觉得没那麽生，几分熟或许有争议 那请看到肉的下半部那一整块油酯与筋，你知道没有熟的油筋是甚麽口感吗 -----------------------分隔线----------------------- 以下是给板主的 我发的文章尽量以理性持平的角度，并不是要来求战，推文并非我能控制 也请不要M我的文章 但是M文标准在哪里 战文标准在哪里 板主是三位一体的不是一句说文章不是我M的就责任不在你 管理的规定是三位所共同订定所共同执行的 新手上路很辛苦，但很多使用者的使用经验丰富，并没有所谓的蜜月期 请加油... --

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