作者kenynt (KY)
看板Suckcomic
標題Re: [少年] 食戟之靈
時間Tue Sep 17 20:53:03 2013
※ 引述《Gravity113 (Mr. Anderson)》之銘言：
: ※ 引述《flamer (大前田希千代後援會會長)》之銘言：
: : 沒有帶入感這點我完全同意
: : 問題是無法帶入這點究竟算是好事還是壞事?
: : 我做菜弄到個第四、第五道就不想煮了
: : 同時開兩個爐子就很忙 想到要洗碗就很幹
: : 這樣當然不會有帶入感....
: : 我也想能夠像主角隨便就做一大堆菜 還奇蹟般的八灶同時發爐
: : 又完全沒畫過他們在洗碗....
: 單講一點點吧
: 身為一個伙房兵，時常 solo 70~90 人份的四菜二湯也是正常
: 伙房裡有的設備如下：瓦斯爐飯鍋、大鍋爐、小瓦斯爐(其實也是營業用尺寸)、烤箱
: 這時就有人說啦
: 一次 70~90 很難嗎? 流水席阿婆們還不是一口氣上數十桌附贈擺盤?
: 問，看過流水席洗菜嗎?
: 問，看過流水席現場包藍帶豬排嗎?
: 再問，看過流水席現場分解羊肋排嗎?
: 我們可是要從原料開始一步一步處理的 (遠目
: 離題了
: 八灶發爐對高手而言應該不是難事，畢竟雜魚如我也是可以最高四爐一起上的
: 忙不忙要看你同時間都在處理些甚麼東西
: 要看你流程怎麼規劃
: 重點是要熟悉每個流程的時間，然後邊做心裡要邊想別的爐時間是不是差不多了
: 創真就是啊，剛開始時間還很緊繃
: 後來就越來越準確，時間也越來越短
: 其實這種時候最重要的是集中力和耐心，要明確的知道每個步驟和每個階段的成果如何
: 同時工作量大的時候也要保持耐性，一亂馬上就出包
: 所以這地方我就覺得還好
: 至少比某個連青江菜都要假掰亂搞的迷幻藥頭好太多了
: 不過我想麻煩他快點多做幾個春藥
: 肉魅也好村姑也好我想看他們發春啊
不才小的我也是在廚房工作，對於辛平的神速感到很不可思議，所以仔細地研究了一下。
依照辛平自己的說法，舒芙蕾煎一面需要不到一分鐘(估計最快30秒)，
還要再加蓋烤一分半。預估每做一份最快需要兩分鐘。
首先辛平要達成的目標是200份，
在他回憶前的完成份數是8份，閉眼沉思後他自己說還要190份。
在剩餘時間35分12秒到30分整的時候，
辛平成功讓1份在小妹妹的嘴裡融化，
並且神速的在這段時間內架好4口爐，
然後這理依大小姊的心音:「還剩差不多180份啊!!」
在這312秒內，誘拐小妹妹，然後順勢作出9份給尾隨小妹妹的人，並且架好4口爐。
在這裡4口爐需要運作3次，也就是6分鐘...(這邊就已經超過時間了)
就算大小姊只是目測差不多，
就算只運作了2次，也需要4分鐘...(也就是說辛平可以每15秒就架好1口爐)
接下來以8口爐計算，
在結束時間前5秒達成，
總共需要180份，
180份8口爐運作，需要22.5次。
22.5次就代表需要45分鐘，漫畫是進行29分55秒。
也就是平均79秒，可以讓8口爐運作一輪。
在材料烹煮時間縮短到剩1分的狀況下，
並且辛平是可以在2秒鐘內將料下進8口鍋，加蓋也只需要2秒。
火爐狀況:
| |煎蛋 | 烤蛋 等待下輪 |
|2秒 | 30秒 |2秒 | 45秒 |
辛平狀況:
|下料 |分離黃白 |加蓋 轉小火| 蛋白打泡 調醬 盛盤 淋醬 下第二輪料|
以上圖列流程進行22次就可以在時間內達成。
如果蛋白是打到固體狀的話，可以參考以下影片。
https://www.youtube.com/watch?v=bB-2v6RxxZg
要麼辛平是可以用3顆蛋作出8份舒芙蕾，
要麼就是那個攪拌器馬達比炫風衝鋒還強(哪裡可以買得到)。
另外鍋蓋可能也有加溫效果，才可以在79秒內就把蛋弄熟。
在下自己嘗試這道菜的想法是，煎的時候一開始溫度要高，
大火煎的時間不夠皮會太軟，太久又會焦掉，
油太多會變烘蛋，油太少又會太乾。
在蛋液混合的時候可以加入一些麵粉可以達到脆皮的效果。
蛋白霜不密，就只是泡泡比較多的散蛋，要很綿密才能吃出口感，
加蓋的時間太久，就會變成全熟的煎散蛋。
然後....不淋醬汁吃很無趣，雖然真的有種在嘴裡融化的感覺，
但是鹹口味不是覺得很新奇(好想加點蔥花或菜脯，或是淋些醬油膏XD)，
做成甜的倒是超好吃的，由其是淋上蜂蜜，嘖嘖，我自己都吃了三份。
後續 舒芙蕾蛋實作記錄
http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Suckcomic/M.1379681419.A.A15.html
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.249.235
1F：推 beaver:有成品照嗎？ 09/17 20:58
2F：推 pearMA:好想吃XDDD 09/17 21:12
3F：推 newwu:餓了 09/17 21:15
4F：→ egghard29:這個吐嘈好專業 看了肚子好餓 09/17 21:30
5F：推 salvador1988:宵夜文... 09/17 21:51
6F：推 bogardan:宵夜文阿........... 09/17 22:09
7F：推 bangdian:「白金之星！」 09/17 22:13
8F：推 duncan6502:有製作影片嗎 還是照漫畫流程做就可? 一般廚房能辦到? 09/17 22:26
9F：推 MIKE47:加點蔥花或菜脯 不就變成另類的菜脯蛋嗎(￣ー￣；) 09/17 22:28
10F：推 skyeyelove:餓了，不知道小七有沒有舒芙蕾? 09/17 22:31
之前都是在店裡作自己的員工餐弄來玩的(也有偷做來吃啦XD)，
所以沒有拍照存證。(怕太高調被老闆嫌惡XD)
家裡沒有攪拌器，這幾天去弄個一台，到時後再作一個PO上來分享給大家。
※ 編輯: kenynt 來自: 114.37.250.187 (09/17 22:42)
11F：推 Rain0224:吃了之後有春藥的效果嗎? XD 09/17 22:41
12F：推 paul087011:原來春藥料理的真實度這麼高哦@@... 09/17 22:44
13F：推 ctx705f:沒有成品圖 怒噓 09/17 22:47
14F：→ allesvorbei:本來就有舒芙雷煎蛋阿，只是大多都是作鹹的。也因此性 09/17 22:47
16F：→ allesvorbei:我一開始也對打蛋那邊的bug很質疑。但說實在的比起那 09/17 22:49
17F：→ allesvorbei:個，我覺得更大的問題是：你怎麼會挑那個來做，我給的 09/17 22:50
18F：→ allesvorbei:連結的作者也很清楚的寫到「要趁熱吃，盤子要先熱」。 09/17 22:50
19F：→ allesvorbei:之前做舒芙雷查各個食譜也有提到這點，性平自己都說常 09/17 22:51
20F：→ allesvorbei:做給客人吃，怎麼想都不可能不知道這個bug= = 09/17 22:51
21F：→ allesvorbei:PS我知道舒芙雷跟舒芙雷煎是不一樣的，但兩者特性一樣 09/17 22:52
22F：→ allesvorbei:才會取這名字。 09/17 22:52
23F：→ j3307002:吃了之後有春藥的效果XD 09/17 23:24
24F：推 newgunden:遠月的盤子可能都熱過了 高級的飯店buffet都有熱盤子的 09/17 23:29
25F：推 fallq00:老實說我看不懂XP 09/17 23:32
26F：推 ckshchen:高級飯店熱盤子是基本+1 不過我超度爛這服務 根本熱過頭 09/18 01:27
27F：→ ckshchen:拿著排隊裝菜根本是大冒險 手快燙死了 09/18 01:27
28F：推 yihshuan:這裡是漫吐版嗎?? 09/18 08:48
29F：→ Gravity113:真專業人士，朝聖 09/18 09:19
30F：推 isomtwolf:太強大了 09/18 11:23
31F：推 thuki:餓惹=q= 09/18 16:06
32F：推 johnkry:這吐文...太有說服力了 09/18 18:51
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34F：推 RollingWave:太專業，讓我想道有大陸人還真的認真想要搞中華一番 09/18 20:35
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※ 編輯: kenynt 來自: 114.37.251.44 (09/20 22:22)