作者itmyshit (ㄘ我的史)
看板StupidClown
標題Re: [無言] 新手媽媽的黑暗料理
時間Wed Dec 13 15:26:05 2023
※ 引述《season2011 ()》之銘言：
: ※ 引述《godzilla99 (酷斯拉)》之銘言：
: : 看到前幾篇的寶寶粥
: : 讓我這個老手媽媽回想起廚藝學習之路....
: : 我也是生了小孩才開始學煮飯
: : 因我媽也不下廚
: : 所以我也無可問的人
: : 好加在現在網路發達
: : 可以看著YouTube 或愛料理來學習
: : 但很奇怪步驟一樣成品卻差很大
: : (尤其只看文字敘述的教法)
: : 例如.....
: : 我的第一次番茄炒蛋
: : https://i.imgur.com/P36fxRb.jpg
: : 真的就是番茄“炒”蛋！
: 加番茄主要是為了水
: 要讓番茄出汁 煮到爛再下蛋
: 也能直接搞爛再丟下鍋
: 反正味道跟番茄無關
: 然後這樣很難吃 一股健康感
: 主要味道要加鹽味精糖
: 要省事能直接倒市售番茄醬去調味
: 倒越多越好吃 純番茄醬炒蛋也挺nice
: 就是不怎麼健康
不懂吃不要亂教捏
番茄炒蛋你這樣真的味道差很多
為什麼高級餐廳的義大利麵跟小店裡的有差
就是不加現成番茄醬
不管是新鮮番茄還是罐裝去皮番茄
用溫度原汁原味煮到糊狀味道才對
蛋先下鍋做成滑蛋可以比較好控制熟度
出鍋炒番茄後再把滑蛋下去稍微拌勻
口感不會差太多
也可以先炒番茄再下蛋
蛋汁茄汁可以完全融合
但是蛋炒過久會硬化，起鍋還會繼續熟
必須精準控制溫度火候
提前起鍋避免過硬結塊
加番茄醬什麼歪門邪道的
出去左轉不送
我自己做義大利麵從來不加番茄醬的
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1F：→ peterisme17 : 為什麼講番茄炒蛋作法，最後一句會變成義大利麵 12/13 15:37
2F：推 kiwicici : 樓上害我笑了.... 12/13 17:15
3F：推 sunriseyang : 所以其實是排骨酥湯文體? 12/13 18:22
4F：→ opm : 我記得這裡好像是笨板的 還是我走錯地方到cook板? 12/13 18:34
5F：→ ballcat : 萬法歸宗，天下武功出少林的義麵版本？ 12/13 20:44
6F：→ ballcat : 不管煮什麼，最後都變成義大利麵？ 12/13 20:44
7F：噓 mark0204 : 我喜歡市售番茄醬啊 12/13 22:06
8F：→ joan33235 : 義大利麵是義大利麵 蕃茄炒蛋我就喜歡吃加蕃茄醬的 12/14 01:23
9F：推 jili1000 : 所以最後一句，是為了符合笨板？那這篇很讚耶 12/14 01:38
10F：→ JasperChang : paste 沒那麼糟，幹嘛污名化 12/14 06:25
11F：→ stillyou : 我也是先下蛋 滑蛋後先撈起 再炒蕃茄 12/14 08:16
12F：推 rkilo : 我也是先滑蛋撈起再下蕃茄比較嫩，但是會加番茄醬 12/14 08:30
13F：→ lichiaching3: 這裡笨版捏，大家認真了 12/14 10:29
14F：噓 s80795 : 番茄醬才是王道 12/14 10:34
15F：噓 breeze1108 : 沒人想知道你加不加番茄醬 12/14 11:54
16F：推 asdf6630 : 單類料理其實都不太容易，因為熟度不好掌握 12/14 13:23
17F：→ asdf6630 : 蛋 12/14 13:24
18F：推 olin7745 : 番茄醬不是為了讓顏色更漂亮嗎 12/14 13:30
19F：推 wolver : 番茄要去皮,可果美番茄醬+糖就是台南口味了 12/14 15:12
20F：→ asd810733 : 番茄炒蛋大忌就是番茄切的他媽的超大一塊 看了就沒 12/14 17:33
21F：→ asd810733 : 食慾 12/14 17:33
22F：推 rabbitgrass : 樓上其實燉爛就好了，有一點點口感不會整鍋糊成一片 12/14 22:20
23F：噓 xx90185 : 加番茄醬3分鐘就可以出菜了，整顆番茄煮成糊要多少 12/15 09:57
24F：→ xx90185 : ，你只作菜給自己吃而已吧 12/15 09:57
25F：→ xx90185 : 連阿基師詹姆士都在加番茄醬了，只有你自己在那邊堅 12/15 09:58
26F：→ xx90185 : 持 12/15 09:58
27F：推 jack529 : 職人 12/15 10:59
28F：推 elic2577 : 不加番茄醬不夠甜，也要煮較久 12/15 13:32
29F：推 yisin : 這番茄不夠紅 好久沒吃番茄炒蛋了 12/15 17:07
30F：推 MTBSsales : 用蕃茄醬炒蛋都是奇形怪狀邪魔歪道，怕味道炒不出 12/16 12:15
31F：→ MTBSsales : 來可以用黑葉蕃茄來強化只需要擔心不小心弄太酸； 12/16 12:15
32F：→ MTBSsales : 正黑葉一顆的味道可以抵過至少三四顆牛番茄，炒高 12/16 12:15
33F：→ MTBSsales : 麗菜、煮湯都是神器！加蕃茄醬是在三小！ 12/16 12:15
34F：→ MTBSsales : 補充：黑葉不用炒成糊，炒到果肉有稍微軟爛 12/16 12:23
35F：→ MTBSsales : 再倒入打好的蛋液，這樣成品就很夠蕃茄了 12/16 12:23
36F：推 astroaceg : 不用番茄醬 裡面成份太可怕惹 12/16 15:43
37F：推 FYX : 前幾樓後勁好強 12/16 19:23
38F：噓 koko0123 : 這種東西本來就沒有標準的答案,每個人都有自己的喜 12/17 09:07
39F：→ koko0123 : 好,為甚麼要連炒個菜都可以有優越感笑死~ 12/17 09:07
40F：→ dd8818ois : 我就加番茄醬 12/20 01:13
41F：噓 no1smkimo : 又不是要拿出去賣的,要怎煮,自己吃得下去,沒人能說 12/20 13:11
42F：→ no1smkimo : 是不是邪魔歪道吧 12/20 13:11
43F：→ no1smkimo : 是不是邪魔歪道是由誰來定義? 12/20 13:12
44F：推 yang1265 : 超黑暗！ 12/28 12:14