作者itmyshit (ㄘ我的史)
看板StupidClown
标题Re: [无言] 新手妈妈的黑暗料理
时间Wed Dec 13 15:26:05 2023
※ 引述《season2011 ()》之铭言：
: ※ 引述《godzilla99 (酷斯拉)》之铭言：
: : 看到前几篇的宝宝粥
: : 让我这个老手妈妈回想起厨艺学习之路....
: : 我也是生了小孩才开始学煮饭
: : 因我妈也不下厨
: : 所以我也无可问的人
: : 好加在现在网路发达
: : 可以看着YouTube 或爱料理来学习
: : 但很奇怪步骤一样成品却差很大
: : (尤其只看文字叙述的教法)
: : 例如.....
: : 我的第一次番茄炒蛋
: : https://i.imgur.com/P36fxRb.jpg
: : 真的就是番茄“炒”蛋！
: 加番茄主要是为了水
: 要让番茄出汁 煮到烂再下蛋
: 也能直接搞烂再丢下锅
: 反正味道跟番茄无关
: 然後这样很难吃 一股健康感
: 主要味道要加盐味精糖
: 要省事能直接倒市售番茄酱去调味
: 倒越多越好吃 纯番茄酱炒蛋也挺nice
: 就是不怎麽健康
不懂吃不要乱教捏
番茄炒蛋你这样真的味道差很多
为什麽高级餐厅的义大利面跟小店里的有差
就是不加现成番茄酱
不管是新鲜番茄还是罐装去皮番茄
用温度原汁原味煮到糊状味道才对
蛋先下锅做成滑蛋可以比较好控制熟度
出锅炒番茄後再把滑蛋下去稍微拌匀
口感不会差太多
也可以先炒番茄再下蛋
蛋汁茄汁可以完全融合
但是蛋炒过久会硬化，起锅还会继续熟
必须精准控制温度火候
提前起锅避免过硬结块
加番茄酱什麽歪门邪道的
出去左转不送
我自己做义大利面从来不加番茄酱的
--
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1F：→ peterisme17 : 为什麽讲番茄炒蛋作法，最後一句会变成义大利面 12/13 15:37
2F：推 kiwicici : 楼上害我笑了.... 12/13 17:15
3F：推 sunriseyang : 所以其实是排骨酥汤文体? 12/13 18:22
4F：→ opm : 我记得这里好像是笨板的 还是我走错地方到cook板? 12/13 18:34
5F：→ ballcat : 万法归宗，天下武功出少林的义面版本？ 12/13 20:44
6F：→ ballcat : 不管煮什麽，最後都变成义大利面？ 12/13 20:44
7F：嘘 mark0204 : 我喜欢市售番茄酱啊 12/13 22:06
8F：→ joan33235 : 义大利面是义大利面 蕃茄炒蛋我就喜欢吃加蕃茄酱的 12/14 01:23
9F：推 jili1000 : 所以最後一句，是为了符合笨板？那这篇很赞耶 12/14 01:38
10F：→ JasperChang : paste 没那麽糟，干嘛污名化 12/14 06:25
11F：→ stillyou : 我也是先下蛋 滑蛋後先捞起 再炒蕃茄 12/14 08:16
12F：推 rkilo : 我也是先滑蛋捞起再下蕃茄比较嫩，但是会加番茄酱 12/14 08:30
13F：→ lichiaching3: 这里笨版捏，大家认真了 12/14 10:29
14F：嘘 s80795 : 番茄酱才是王道 12/14 10:34
15F：嘘 breeze1108 : 没人想知道你加不加番茄酱 12/14 11:54
16F：推 asdf6630 : 单类料理其实都不太容易，因为熟度不好掌握 12/14 13:23
17F：→ asdf6630 : 蛋 12/14 13:24
18F：推 olin7745 : 番茄酱不是为了让颜色更漂亮吗 12/14 13:30
19F：推 wolver : 番茄要去皮,可果美番茄酱+糖就是台南口味了 12/14 15:12
20F：→ asd810733 : 番茄炒蛋大忌就是番茄切的他妈的超大一块 看了就没 12/14 17:33
21F：→ asd810733 : 食慾 12/14 17:33
22F：推 rabbitgrass : 楼上其实炖烂就好了，有一点点口感不会整锅糊成一片 12/14 22:20
23F：嘘 xx90185 : 加番茄酱3分钟就可以出菜了，整颗番茄煮成糊要多少 12/15 09:57
24F：→ xx90185 : ，你只作菜给自己吃而已吧 12/15 09:57
25F：→ xx90185 : 连阿基师詹姆士都在加番茄酱了，只有你自己在那边坚 12/15 09:58
26F：→ xx90185 : 持 12/15 09:58
27F：推 jack529 : 职人 12/15 10:59
28F：推 elic2577 : 不加番茄酱不够甜，也要煮较久 12/15 13:32
29F：推 yisin : 这番茄不够红 好久没吃番茄炒蛋了 12/15 17:07
30F：推 MTBSsales : 用蕃茄酱炒蛋都是奇形怪状邪魔歪道，怕味道炒不出 12/16 12:15
31F：→ MTBSsales : 来可以用黑叶蕃茄来强化只需要担心不小心弄太酸； 12/16 12:15
32F：→ MTBSsales : 正黑叶一颗的味道可以抵过至少三四颗牛番茄，炒高 12/16 12:15
33F：→ MTBSsales : 丽菜、煮汤都是神器！加蕃茄酱是在三小！ 12/16 12:15
34F：→ MTBSsales : 补充：黑叶不用炒成糊，炒到果肉有稍微软烂 12/16 12:23
35F：→ MTBSsales : 再倒入打好的蛋液，这样成品就很够蕃茄了 12/16 12:23
36F：推 astroaceg : 不用番茄酱 里面成份太可怕惹 12/16 15:43
37F：推 FYX : 前几楼後劲好强 12/16 19:23
38F：嘘 koko0123 : 这种东西本来就没有标准的答案,每个人都有自己的喜 12/17 09:07
39F：→ koko0123 : 好,为甚麽要连炒个菜都可以有优越感笑死~ 12/17 09:07
40F：→ dd8818ois : 我就加番茄酱 12/20 01:13
41F：嘘 no1smkimo : 又不是要拿出去卖的,要怎煮,自己吃得下去,没人能说 12/20 13:11
42F：→ no1smkimo : 是不是邪魔歪道吧 12/20 13:11
43F：→ no1smkimo : 是不是邪魔歪道是由谁来定义? 12/20 13:12
44F：推 yang1265 : 超黑暗！ 12/28 12:14