作者season2011 ()
看板StupidClown
標題Re: [無言] 新手媽媽的黑暗料理
時間Mon Dec 11 16:31:35 2023
※ 引述《godzilla99 (酷斯拉)》之銘言：
: 看到前幾篇的寶寶粥
: 讓我這個老手媽媽回想起廚藝學習之路....
: 我也是生了小孩才開始學煮飯
: 因我媽也不下廚
: 所以我也無可問的人
: 好加在現在網路發達
: 可以看著YouTube 或愛料理來學習
: 但很奇怪步驟一樣成品卻差很大
: (尤其只看文字敘述的教法)
: 例如.....
: 我的第一次番茄炒蛋
: https://i.imgur.com/P36fxRb.jpg
: 真的就是番茄“炒”蛋！
加番茄主要是為了水
要讓番茄出汁 煮到爛再下蛋
也能直接搞爛再丟下鍋
反正味道跟番茄無關
然後這樣很難吃 一股健康感
主要味道要加鹽味精糖
要省事能直接倒市售番茄醬去調味
倒越多越好吃 純番茄醬炒蛋也挺nice
就是不怎麼健康
: 想做QQ球給孩子吃
: 炸了3次就是不澎起來
: https://i.imgur.com/V5qXTb3.jpg
: 被朋友說像金桔！
新手煮菜的通病
怕糊掉 不敢大火上溫度
油溫不夠高
要炸東西就是要高溫
一下去瞬間蒸發水分才會脆
低溫炸不起來
然後夜市看人賣要一直壓 很麻煩
: 再來這個~婆婆給我的大魚
: 本來要記錄我難得要煎大魚成功的樣子
: https://i.imgur.com/4KGPI02.jpg
: https://i.imgur.com/3IsKqUS.jpg
: https://i.imgur.com/y3BURMc.jpg
: 再次翻面就變這樣.....
: https://i.imgur.com/etXjwEO.jpg
就新手通病 不敢加溫 不敢下油
然後也有人講過了 鍋太小能切
個人偏好砍頭再剖半
反正頭不吃 半片比較適合一餐
煎魚要不沾 就是下重油拉高溫
就是要在魚一接觸到表面
瞬間還沒黏住鍋底就熟了
補充一下煮菜知識
煎炸到外表金黃 表皮溫度在120度
肉熟在七十度左右
所以要點就是
所有要煎炸的東西
下鍋前表面要去除跟降低水分
可以使用鹽 麵粉 還是衛生紙達成這效果
不然高溫重油碰到水 油就狂噴 很刺激
（要重油是因為鍋子爛
女性拿不了重鍋 輕鍋吃不了熱量
跟家庭瓦斯爐不夠強
那就是另外回事 油是拿來吸附熱量）
需要蒸發水分就浪費了大量熱量
就是白做工 容易失敗
然後魚這麼厚
就要分兩次煎 跟炸雞同道理
大火下去表面金黃了 裡面還是生的
大火硬煎就糊了
轉小火沒有瞬間蒸發水分
就是泡在油裡面 吃油太重
只能撈出來
等溫度傳到內部 表面也降溫了
再丟下去大火煎第二次收工
所以替代方案就是 剖半變薄
或者煎出來之後丟微波爐
反正只是要裡面熟 太簡單了
使用化學實驗精神
其實變量也沒幾個
: 嗯.....藝術就是爆炸！
: 就算常常煮黑暗料理
: 但我家父子還是都吃進去了XD
: 而且吾兒還是健康長大十歲了
: 所以寶寶粥那位媽咪可以放寬心XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.137.100 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/StupidClown/M.1702283497.A.75F.html
1F：→ greywagtail : 你是不是男的？ 12/11 17:51
2F：噓 lucyang : 你錯版了啦 12/11 18:39
3F：推 Bausis : 我還以為我走到了cook版 12/11 20:03
4F：噓 Alys : 沒有人問要怎麼煮 12/11 22:13
5F：推 windluke : 新手不大火是至少能吃，大火不會控制是變成碳 12/11 23:22
6F：推 ck237 : 認真，幫你幫你補血 12/11 23:23
7F：推 LawLombie : 推！用心分享作菜技巧 12/11 23:29
8F：推 sleepyeye : 這篇不錯啊ww 12/12 00:00
9F：→ fcz973 : 錯板 12/12 00:04
10F：→ step : 翻了版規："回文"的內容若無笨點而只是純粹的討論 12/12 01:25
11F：→ step : 文，但卻言之有物內容充實，亦會酌情留下。應該沒 12/12 01:25
12F：→ step : 違規 12/12 01:25
13F：推 jimmy0316 : 大腦：我學會了 12/12 01:36
14F：→ jimmy0316 : 手：不，你沒有 12/12 01:36
15F：推 macktheart : 推，認真，不過對新手來說對大魚斬首加分屍難度才是 12/12 03:11
16F：→ macktheart : 最高的。 12/12 03:11
17F：推 smith2012 : 有料 12/12 04:49
18F：推 lpb : 番茄醬炒蛋，鹽與糖都要加的，也可以偷吃步加市售番 12/12 06:57
19F：→ lpb : 茄醬，既能調味也能調色，一舉兩得喔！ 12/12 06:57
20F：推 Cheese0405 : 原來是我走錯了 還以為這裡笨版 12/12 07:20
21F：推 lolicum : 你不要突然專業起來 12/12 08:38
22F：推 neglect : 學一下也好吧，難道要笨一輩子嗎 12/12 09:00
23F：推 xiaoxiao : 他是用不沾鍋，魚破這麼嚴重是翻面的手法差導致的， 12/12 09:08
24F：→ xiaoxiao : 可以建議拿一個盤子扣上去的方式翻面，但是油要擦乾 12/12 09:08
25F：→ xiaoxiao : ，不然會被油燙的到 12/12 09:08
26F：推 rivet : 還不錯 12/12 09:10
27F：推 wl843907 : 太聰明惹到二四樓 12/12 09:38
28F：→ wl843907 : 嘻嘻 12/12 09:39
29F：噓 jessieL : 不沾鍋在那邊要重油 12/12 09:50
30F：噓 dglin : 不一定是火的問題 我炸地瓜球也沒用大火 12/12 10:23
31F：噓 EURISKO : 我以為我走錯版了 12/12 10:29
32F：噓 BlueHsiang : 笨點？ 12/12 11:50
33F：推 forbefor : 太神啦 12/12 12:51
34F：推 maxwater : 這裡是笨版..太聰明去聰明版 12/12 13:09
35F：推 cowbaya : 感謝正確觀念 新手收穫良多 12/12 14:03
36F：推 MiLUu : 學到 12/12 14:54
37F：推 evaal : 這篇的苯點不就是在笨版認真回文嗎？ 12/12 15:28
38F：→ KyloRen5566 : 為什麼不吃魚頭……好浪費…… 12/12 15:35
39F：→ KyloRen5566 : 魚頭營養又好吃餒QQ 12/12 15:35
40F：推 dorodoro : 記得地瓜球要先用150~160度左右炸五分鐘定型才能開 12/12 17:31
41F：→ dorodoro : 始壓，鍋子跟壓鏟都要是圓形的，壓起來才漂亮，壓著 12/12 17:31
42F：→ dorodoro : 越久，蓬回來就變越大，大概壓2~3次定型後後再開大 12/12 17:31
43F：→ dorodoro : 火，提高油溫讓表面變脆，一開始就高油溫，外表會直 12/12 17:31
44F：→ dorodoro : 接變脆，壓了會爆掉，蓬不起來 12/12 17:31
45F：→ dorodoro : 而且還會發生外脆內不熟的情況 12/12 17:31
46F：推 invocatory : 看笨版長知識 12/12 18:04
47F：推 muhsin : 其實午仔魚用蒸的就很好吃了，不會煎魚就選蒸起來好 12/12 19:28
48F：→ muhsin : 吃的魚，（然后這鍋子真的太小了沒法翻面吧） 12/12 19:28
49F：→ mukey : 在笨版認真就笨了 12/12 20:21
50F：推 roundponny : 蕃茄醬炒蛋好噁，罐頭蕃茄糊應該好很多 12/13 01:12
51F：推 ee00ee1 : 十歲之後才會開始嫌 12/13 08:27
52F：推 karenma61 : 最近番茄好貴，都快忘記怎麼炒蛋了。 12/13 09:29
53F：→ karenma61 : 魚剖半還是大於鍋子長度，應該還是只能上下切斷處 12/13 09:29
54F：→ karenma61 : 理吧 12/13 09:29
55F：推 ponz3963 : 歡迎來到科學廚房！ 12/13 10:12
56F：推 iljie : 看完我覺得煎魚是我笨，這篇給過 12/13 12:44
57F：→ novi384 : 我是在苯版沒錯吧？ 12/13 13:29
58F：噓 montrita : 番茄炒蛋炒的好不用番茄醬也會好吃 亂教 12/13 13:39
59F：推 zjkpdo : 不是，那鍋子看起來是不沾鍋啊？ 12/13 14:06
60F：噓 JohnShao : 紅明顯，不要侮辱蕃茄炒蛋，蕃茄炒的時候加一點鹽 12/13 15:04
61F：→ JohnShao : 巴方便出汁，蛋要一起炒或是先炒好也可以，下去拌 12/13 15:04
62F：→ JohnShao : 炒後起鍋前放一點香油跟蔥花也很好吃，不是只有甜 12/13 15:04
63F：→ JohnShao : 的味精蕃茄炒蛋 12/13 15:04
64F：噓 Halleluiah : 番茄炒蛋神料理不要在那邊亂教 12/13 20:07
65F：噓 oshia : 番茄炒蛋不用加味精、番茄醬也能好吃，不要亂教== 12/14 00:05
66F：噓 StarStar : 蕃茄炒蛋不需要番茄醬好嗎？ 12/14 01:04
67F：→ lichiaching3: 這位版主認真了 12/14 10:29
68F：推 VBMO : 加番茄醬下去很常見 要的是那種勾芡感和甜味 一堆 12/14 15:04
69F：→ VBMO : 熱炒店和自助餐都會加 口味問題而已 不加卻要弄出 12/14 15:04
70F：→ VBMO : 類似濃稠感的話 要用更多番茄和更多燜煮時間 12/14 15:04
71F：→ leptoneta : 濃稠感可以用勾芡 12/14 16:57
72F：推 VBMO : 有人會特地去調漿勾芡番茄炒蛋？這我還真沒吃過也 12/15 09:26
73F：→ VBMO : 沒這樣煮過XD 12/15 09:26
74F：推 evenpili : 看笨版長知識 12/16 09:42
75F：推 cindywu50 : 魚去市場買，可以要求切半 12/19 05:53
76F：推 wbt77hsy : MSG, king of flavor 12/21 15:26
77F：推 gamer1110701: 推 12/23 22:25
78F：推 medama : 專業 01/12 05:44