作者season2011 ()
看板StupidClown
标题Re: [无言] 新手妈妈的黑暗料理
时间Mon Dec 11 16:31:35 2023
※ 引述《godzilla99 (酷斯拉)》之铭言：
: 看到前几篇的宝宝粥
: 让我这个老手妈妈回想起厨艺学习之路....
: 我也是生了小孩才开始学煮饭
: 因我妈也不下厨
: 所以我也无可问的人
: 好加在现在网路发达
: 可以看着YouTube 或爱料理来学习
: 但很奇怪步骤一样成品却差很大
: (尤其只看文字叙述的教法)
: 例如.....
: 我的第一次番茄炒蛋
: https://i.imgur.com/P36fxRb.jpg
: 真的就是番茄“炒”蛋！
加番茄主要是为了水
要让番茄出汁 煮到烂再下蛋
也能直接搞烂再丢下锅
反正味道跟番茄无关
然後这样很难吃 一股健康感
主要味道要加盐味精糖
要省事能直接倒市售番茄酱去调味
倒越多越好吃 纯番茄酱炒蛋也挺nice
就是不怎麽健康
: 想做QQ球给孩子吃
: 炸了3次就是不澎起来
: https://i.imgur.com/V5qXTb3.jpg
: 被朋友说像金桔！
新手煮菜的通病
怕糊掉 不敢大火上温度
油温不够高
要炸东西就是要高温
一下去瞬间蒸发水分才会脆
低温炸不起来
然後夜市看人卖要一直压 很麻烦
: 再来这个~婆婆给我的大鱼
: 本来要记录我难得要煎大鱼成功的样子
: https://i.imgur.com/4KGPI02.jpg
: https://i.imgur.com/3IsKqUS.jpg
: https://i.imgur.com/y3BURMc.jpg
: 再次翻面就变这样.....
: https://i.imgur.com/etXjwEO.jpg
就新手通病 不敢加温 不敢下油
然後也有人讲过了 锅太小能切
个人偏好砍头再剖半
反正头不吃 半片比较适合一餐
煎鱼要不沾 就是下重油拉高温
就是要在鱼一接触到表面
瞬间还没黏住锅底就熟了
补充一下煮菜知识
煎炸到外表金黄 表皮温度在120度
肉熟在七十度左右
所以要点就是
所有要煎炸的东西
下锅前表面要去除跟降低水分
可以使用盐 面粉 还是卫生纸达成这效果
不然高温重油碰到水 油就狂喷 很刺激
（要重油是因为锅子烂
女性拿不了重锅 轻锅吃不了热量
跟家庭瓦斯炉不够强
那就是另外回事 油是拿来吸附热量）
需要蒸发水分就浪费了大量热量
就是白做工 容易失败
然後鱼这麽厚
就要分两次煎 跟炸鸡同道理
大火下去表面金黄了 里面还是生的
大火硬煎就糊了
转小火没有瞬间蒸发水分
就是泡在油里面 吃油太重
只能捞出来
等温度传到内部 表面也降温了
再丢下去大火煎第二次收工
所以替代方案就是 剖半变薄
或者煎出来之後丢微波炉
反正只是要里面熟 太简单了
使用化学实验精神
其实变量也没几个
: 嗯.....艺术就是爆炸！
: 就算常常煮黑暗料理
: 但我家父子还是都吃进去了XD
: 而且吾儿还是健康长大十岁了
: 所以宝宝粥那位妈咪可以放宽心XD
--
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1F：→ greywagtail : 你是不是男的？ 12/11 17:51
2F：嘘 lucyang : 你错版了啦 12/11 18:39
3F：推 Bausis : 我还以为我走到了cook版 12/11 20:03
4F：嘘 Alys : 没有人问要怎麽煮 12/11 22:13
5F：推 windluke : 新手不大火是至少能吃，大火不会控制是变成碳 12/11 23:22
6F：推 ck237 : 认真，帮你帮你补血 12/11 23:23
7F：推 LawLombie : 推！用心分享作菜技巧 12/11 23:29
8F：推 sleepyeye : 这篇不错啊ww 12/12 00:00
9F：→ fcz973 : 错板 12/12 00:04
10F：→ step : 翻了版规："回文"的内容若无笨点而只是纯粹的讨论 12/12 01:25
11F：→ step : 文，但却言之有物内容充实，亦会酌情留下。应该没 12/12 01:25
12F：→ step : 违规 12/12 01:25
13F：推 jimmy0316 : 大脑：我学会了 12/12 01:36
14F：→ jimmy0316 : 手：不，你没有 12/12 01:36
15F：推 macktheart : 推，认真，不过对新手来说对大鱼斩首加分屍难度才是 12/12 03:11
16F：→ macktheart : 最高的。 12/12 03:11
17F：推 smith2012 : 有料 12/12 04:49
18F：推 lpb : 番茄酱炒蛋，盐与糖都要加的，也可以偷吃步加市售番 12/12 06:57
19F：→ lpb : 茄酱，既能调味也能调色，一举两得喔！ 12/12 06:57
20F：推 Cheese0405 : 原来是我走错了 还以为这里笨版 12/12 07:20
21F：推 lolicum : 你不要突然专业起来 12/12 08:38
22F：推 neglect : 学一下也好吧，难道要笨一辈子吗 12/12 09:00
23F：推 xiaoxiao : 他是用不沾锅，鱼破这麽严重是翻面的手法差导致的， 12/12 09:08
24F：→ xiaoxiao : 可以建议拿一个盘子扣上去的方式翻面，但是油要擦乾 12/12 09:08
25F：→ xiaoxiao : ，不然会被油烫的到 12/12 09:08
26F：推 rivet : 还不错 12/12 09:10
27F：推 wl843907 : 太聪明惹到二四楼 12/12 09:38
28F：→ wl843907 : 嘻嘻 12/12 09:39
29F：嘘 jessieL : 不沾锅在那边要重油 12/12 09:50
30F：嘘 dglin : 不一定是火的问题 我炸地瓜球也没用大火 12/12 10:23
31F：嘘 EURISKO : 我以为我走错版了 12/12 10:29
32F：嘘 BlueHsiang : 笨点？ 12/12 11:50
33F：推 forbefor : 太神啦 12/12 12:51
34F：推 maxwater : 这里是笨版..太聪明去聪明版 12/12 13:09
35F：推 cowbaya : 感谢正确观念 新手收获良多 12/12 14:03
36F：推 MiLUu : 学到 12/12 14:54
37F：推 evaal : 这篇的苯点不就是在笨版认真回文吗？ 12/12 15:28
38F：→ KyloRen5566 : 为什麽不吃鱼头……好浪费…… 12/12 15:35
39F：→ KyloRen5566 : 鱼头营养又好吃馁QQ 12/12 15:35
40F：推 dorodoro : 记得地瓜球要先用150~160度左右炸五分钟定型才能开 12/12 17:31
41F：→ dorodoro : 始压，锅子跟压铲都要是圆形的，压起来才漂亮，压着 12/12 17:31
42F：→ dorodoro : 越久，蓬回来就变越大，大概压2~3次定型後後再开大 12/12 17:31
43F：→ dorodoro : 火，提高油温让表面变脆，一开始就高油温，外表会直 12/12 17:31
44F：→ dorodoro : 接变脆，压了会爆掉，蓬不起来 12/12 17:31
45F：→ dorodoro : 而且还会发生外脆内不熟的情况 12/12 17:31
46F：推 invocatory : 看笨版长知识 12/12 18:04
47F：推 muhsin : 其实午仔鱼用蒸的就很好吃了，不会煎鱼就选蒸起来好 12/12 19:28
48F：→ muhsin : 吃的鱼，（然后这锅子真的太小了没法翻面吧） 12/12 19:28
49F：→ mukey : 在笨版认真就笨了 12/12 20:21
50F：推 roundponny : 蕃茄酱炒蛋好恶，罐头蕃茄糊应该好很多 12/13 01:12
51F：推 ee00ee1 : 十岁之後才会开始嫌 12/13 08:27
52F：推 karenma61 : 最近番茄好贵，都快忘记怎麽炒蛋了。 12/13 09:29
53F：→ karenma61 : 鱼剖半还是大於锅子长度，应该还是只能上下切断处 12/13 09:29
54F：→ karenma61 : 理吧 12/13 09:29
55F：推 ponz3963 : 欢迎来到科学厨房！ 12/13 10:12
56F：推 iljie : 看完我觉得煎鱼是我笨，这篇给过 12/13 12:44
57F：→ novi384 : 我是在苯版没错吧？ 12/13 13:29
58F：嘘 montrita : 番茄炒蛋炒的好不用番茄酱也会好吃 乱教 12/13 13:39
59F：推 zjkpdo : 不是，那锅子看起来是不沾锅啊？ 12/13 14:06
60F：嘘 JohnShao : 红明显，不要侮辱蕃茄炒蛋，蕃茄炒的时候加一点盐 12/13 15:04
61F：→ JohnShao : 巴方便出汁，蛋要一起炒或是先炒好也可以，下去拌 12/13 15:04
62F：→ JohnShao : 炒後起锅前放一点香油跟葱花也很好吃，不是只有甜 12/13 15:04
63F：→ JohnShao : 的味精蕃茄炒蛋 12/13 15:04
64F：嘘 Halleluiah : 番茄炒蛋神料理不要在那边乱教 12/13 20:07
65F：嘘 oshia : 番茄炒蛋不用加味精、番茄酱也能好吃，不要乱教== 12/14 00:05
66F：嘘 StarStar : 蕃茄炒蛋不需要番茄酱好吗？ 12/14 01:04
67F：→ lichiaching3: 这位版主认真了 12/14 10:29
68F：推 VBMO : 加番茄酱下去很常见 要的是那种勾芡感和甜味 一堆 12/14 15:04
69F：→ VBMO : 热炒店和自助餐都会加 口味问题而已 不加却要弄出 12/14 15:04
70F：→ VBMO : 类似浓稠感的话 要用更多番茄和更多焖煮时间 12/14 15:04
71F：→ leptoneta : 浓稠感可以用勾芡 12/14 16:57
72F：推 VBMO : 有人会特地去调浆勾芡番茄炒蛋？这我还真没吃过也 12/15 09:26
73F：→ VBMO : 没这样煮过XD 12/15 09:26
74F：推 evenpili : 看笨版长知识 12/16 09:42
75F：推 cindywu50 : 鱼去市场买，可以要求切半 12/19 05:53
76F：推 wbt77hsy : MSG, king of flavor 12/21 15:26
77F：推 gamer1110701: 推 12/23 22:25
78F：推 medama : 专业 01/12 05:44