原文標題：被壽司耽誤的扭蛋店，獲利暴增367%！台灣藏壽司董事長獨家專訪　保底扭蛋讓 業績多1成 原文連結：https://www.cw.com.tw/article/5142758 發布時間：2026-09-09 記者署名：王一芝 原文內容： 日系企業派將出征海外，向來有個不成文默契，真正被寄予厚望的戰將，通常都被留在本 土鎮守，海外分公司往往只能分得「二線人馬」。 但今年初，這條潛規則竟被打破。亞洲藏壽司迎來一個重量級人物，日本藏壽司集團董事 兼營業本部長藪内薰，正式接掌台灣董事長兼總經理。 【小檔案】藪内薰 出生／1979年 現職／亞洲藏壽司董事長暨總經理 學歷／京都產業大學經濟學部 經歷／藏壽司董事兼營業本部長 給服務業的一句話／能將「讓顧客感到喜悅」視為最大的喜悅，這就是服務業。 藏壽司創業社長親手調教，日本一軍空降台灣 這是一次不折不扣的「一軍空降」。不到50歲的藪内薰，2004年加入藏壽司，就被點名到 「社長塾」受訓，由創業社長田中邦彥手把手調教，22年從洗碗做到店長，甚至營運最高 主管的歲月，幾乎與藏壽司的成長史重疊。 過去藪内薰一手統管日本超過500家門市，親自督軍開出的店超過100間，甚至遠渡重洋， 參與美國藏壽司零號店（跳脫迴轉框架的日式料理餐廳）的草創籌備。 也難怪田中邦彥在藪内薰赴台就任的歡迎會影片中，用一句話道出這場人事佈局的重量， 「我是含淚送他去台灣。」 眼前不到50歲的藪内薰，一身無皺褶襯衫和筆挺西裝，但個性卻開朗活潑，沒有日本人印 象中的拘謹，拍照還不時擺出調皮表情。 現在只管以前十分之一店數，他應該輕鬆很多？「沒有，台灣人的習慣、文化和食物的味 道，都跟日本很不一樣，」藪内薰接受《天下雜誌》獨家專訪說。 不過半年，藪内薰就繳出一份亮眼成績單。根據亞洲藏壽司財報，今年上半年合併營收 29.89億元，年增7.95％、稅後純益暴增366.97％至1.22億、每股盈餘2.6元，創下歷史次 高紀錄。 這波跳升的獲利，固然有去年認列上海虧損的低基期效應，但真正推動這輛戰車前進的引 擎，是藪内薰上任後同步發動的三大策略。 策略一：不只大規模展店，藏壽司還要開「更歡樂」的新店型 來台之前，藪内薰聽說台灣60家店已逼近飽和天花板，但他親自走進市場後，領悟出截然 不同的結論，「台灣展店還有很大的可能性，」上半年已在高雄林園、花蓮和南投草屯開 新店的他，有信心能開到100家。 他發現，台灣人對壽司的胃口比想像更大，加上台灣經濟成長速度在亞洲各國中相對亮眼 ，對餐飲業的需求尚未觸頂。 「迴轉壽司很方便，一小時內吃完，還有種吃buffet的豐富感，」開展餐飲集團營運長李 宏智說。 相較於日本藏壽司正積極從郊區往市中心開，台灣目前則是商場和街邊並進開店，「兩種 都開得出黃金店面，但絕對與位置、交通和人流密切相關，」堪稱藏壽司開店一把手的藪 内薰，每次巡店必吃鮪魚握壽司，光憑新鮮度和刀工，就能判定店舖營運狀況。 天帷企管顧問負責人林剛羽觀察，藏壽司對店鋪需求是100至150坪、方正格局，而壽司郎 比較有彈性，小一點無妨，近期也開設純外帶店，「兩家業績和坪效都在伯仲之間，也幾 乎沒有弱店，」林剛羽透露。 事實上，藏壽司近年也熱衷在全台開設獨立土藏屋街邊店，「自主掌控租約和營運節奏、 能長期攤提成本，比起被商場包底抽成反覆牽制，是更划算的長期佈局，」一位連鎖餐廳 總經理分析。 更令人期待的是，明年4月，一間融合傳統迴轉軌道與數位點餐系統的全新型態店，即將 在台面世。 「這將是更歡樂的店型，」藪内薰用一種近乎頑童的語氣形容，消費者抽到扭蛋那一瞬間 的雀躍，能被鄰桌看見、聽見，感染整間店的氣氛。 策略二：台灣人比日本人更瘋扭蛋，每盤+2元「扭蛋保底」 藏壽司給人最深印象是，投入五個空盤，就能獲得一次抽扭蛋機會，又因不定期推出與人 氣動漫或IP聯名的扭蛋，引爆粉絲排隊蒐藏，被網友暱稱是「被壽司耽誤的扭蛋店」，「 我們當然是壽司店，」藪内薰哭笑不得說，「只是現在餐廳光好吃已經不夠。」 他透露藏壽司的扭蛋機制，起源於幾台不起眼的跳舞機器人。原來早期藏壽司在部份餐桌 旁裝設跳舞機器人，意外帶動周邊座位業績，田中邦彥領悟到一個簡單卻深刻的道理，客 人不能只是「吃飽」，還必須「開心」，進而催生出扭蛋系統。 藏壽司入台後，網上不時瘋傳「提高扭蛋中獎機率」的都市傳說，也因此藪内薰上任後， 便推出「扭蛋Plus！加購保底模式」，每盤加收兩塊錢，就能保證每抽三次必中一次。 藪内薰透露，如果聯名IP特別受歡迎，導入加購保底的門市，業績能比一般門市高出約10 ％。目前僅在兩家門市試辦，卻已被消費者敲碗要求全面導入。 他也觀察，台灣人對扭蛋的熱情高出日本人兩倍，這種現象早在2024年吉伊卡哇聯名掀起 排隊熱潮之前就已存在。 連鎖餐飲副總經理劉人豪也分析，藏壽司靠「強勢IP聯名與心理學」，讓消費者為了湊盤 數自然拉高人均消費。 「現在壽司郎、爭鮮也在做IP，沒有藏壽司方便，談老半天做一檔行銷，也只能撐幾個月 業績，」一位壽司品牌高層坦言。 藪内薰表示，當初測試的目標，就是全面導入保底加值，只是尚未能對外承諾具體時間表 。 策略三：從每盤40元到8種價格，客單價悄悄爬升5％ 正式履新之前，藪内薰就已敏銳察覺到台灣門市商品選擇的貧乏，「客人希望吃到各種不 一樣的商品。」 他一上任就要求擴大研發新品。研發團隊被要求每月舉行兩次試吃會，從60項新品嚴格挑 出8至10種登上菜單。光壽司品項就從70種擴增到100種。 藪内薰也依照台灣人喜愛的口味，調整壽司必備的醋飯。為了深入理解台灣人的胃，他經 常外食，笑稱自己愈來愈胖，「不只吃壽司，也吃在地的家庭料理。」 另一方面，他也把價格從原本的兩種，一路擴增至8種，客單價最高能提升5％，「多元價 格帶絕不是漲價，以前40元入門款還在，甚至還有30元，」藪内薰一再強調。 被喻為「美食偵探」的三商家購董事總經理邱光隆觀察，藏壽司的核心優勢是店鋪營運系 統，從候位、點餐，餐盤投入、回收洗滌到自助結帳，盡可能以系統取代人工，再透過扭 蛋把顧客協助回收的餐盤，轉化成娛樂體驗。 相較之下，日本外食龍頭壽司郎在台灣的強項就是商品力，透過魚種、產地、部位、限定 商品與價格帶變化，持續創造到店理由。 藪内薰的多元價格帶策略，某種程度正是把壽司郎擅長的「商品驅動」打法，巧妙嫁接進 藏壽司本就強大的系統與扭蛋娛樂化基因之中。 他自信地說，台灣的商品研發今年已不再依賴日本，五年後有機會追平甚至超越日本。 理由很簡單，台灣的開店速度已比日本快，「人才培養一旦形成正循環，就能複製出與日 本同等強大的研發團隊，」藪内薰很有信心。 走向海外：下一場不能輸的戰役在泰國 去年前任董事長西川健太郎離任前，向社長田中邦彥舉薦由藪内薰接棒，社長起初不願意 ，直到藪内薰拍胸脯保證，日本營業部接班梯隊已練兵完成，社長才終於點頭。 臨行前，社長只跟藪内薰說一句話，卻重若千鈞，「他希望我能繼續在亞洲開藏壽司，」 社長甚至承諾，他想挑戰的事，日本母公司都會全力支援。 藪内薰把目光投向泰國，選定為下一個海外戰場。 這絕非一時興起的決定。藪内薰早在赴台就任前，已親自走訪過東南亞國家，綜合人口規 模、基礎設施完整度、日式餐飲的接受度，和對日本IP的喜愛，最終認定泰國是最合適的 落腳點。 目前第一家泰國門市仍在與當地合作伙伴協商合約，預計明年正式開幕。他透露，泰國的 商品研發將由台灣和日本團隊聯手出力，「泰國不能失敗，」藪内薰眼神堅定。 事實上，這並非亞洲藏壽司首度出征海外，早在2023年就曾插旗上海，只不過比起2021年 在廣州開首家分店的壽司郎，目前在中國開枝散葉超過百店，藏壽司卻在短短兩年內關掉 3家店、認賠1.5億鎩羽而歸。 藪内薰坦言，這場失敗給他最深刻的一課是「溝通的重要性」。 雖然上海分公司必須向台灣總部報告，但台灣與日本母公司之間的溝通頻率明顯不足，導 致集團內部許多寶貴的經驗與建議，未能及時傳遞，「日本發現上海有狀況時，已經要撤 退，」他笑著說，現在日本社長一星期跟他通一次電話，溝通頻繁。 他的目標是，20年內讓全亞洲（不包括日本）門市數衝上300家。「不是不可能，」回望 自己剛加入藏壽司時，公司規模還不到百店，如今全球版圖已突破600家，美國今年也將 衝上100店。 「唯有亞洲店數超過日本，我才覺得對藏壽司有貢獻，」藪内薰形容自己的策略是「慢慢 思考、準備好就加速。」 高端品牌「無添藏」：藏在袖口裡的下一張王牌 很少人知道，藪内薰在台灣還握有一張尚未打出的王牌「無添藏」。 這是一個定位遠比一般藏壽司高端的實驗性品牌，能吃到以新幹線直送的北陸新鮮魚貨， 被客人稱讚鮮度不輸給東京職人的板前壽司店。 客單價約藏壽司兩倍的無添藏，目前僅在日本開出6家分店。有趣的是，無添藏東京中目 黑店走出50公尺，就有一間藏壽司，兩者客群涇渭分明，絲毫不互相蠶食。 參與籌備去年5月東京首家無添藏開幕的藪内薰透露，他來台赴任前已獲社長首肯，在台 灣開設無添藏。 他最大的挑戰，除了安撫因高層更換感到不安的員工，其實還有營運。 「光看壽司郎直送軌道從主幹岔到座位的分支，就能判斷出餐效率明顯贏過藏壽司，」一 位國內壽司品牌高層直言不諱。 藪内薰沒有迴避，反而給出一個近乎倔強的答案，「藏壽司是全世界少數還在迴轉的壽司 ，」當別家早已悄悄用螢幕、直送軌道取代那條緩緩流動的輸送帶，降低被客人惡作劇以 及食材耗損的風險，藏壽司卻還在轉。 「客人坐下立刻就能吃，就算不吃，眼睛看著也開心，」藪内薰坦言，不迴轉能降低營運 難度，「繼續挑戰的話，我們的營運技術才會愈來愈好。」 對藪内薰來說，缺工是另一個營運革新的機會。為了應對新危機，未來將有更多新系統設 備的開發，尤其社長又是半自動保鮮蓋「鮮度君」、計盤回收系統的發明者，「日本還有 很多台灣未導入的系統設備，」他承諾未來將陸續導入。 這樣說來，藏壽司應不可能開出像壽司郎微風南山店用1.5公尺巨型數位螢幕取代迴轉軌 道的店鋪？ 「我不能透露太多，」藪内薰神祕兮兮地說，但也留下意味深長的伏筆，「不要忘了，最 早讓數位螢幕能點餐又玩遊戲的是藏壽司。」 心得/評論： 亞洲藏壽司董事長暨總經理藪内薰接受天下雜誌獨家專訪 分享了他如何經營亞洲藏壽司 除了聯名IP扭蛋抽獎外 推出扭蛋Plus！加購保底模式讓門市業績成長一成 除了繼續擴店外也考慮進軍泰國 之後還會導入未導入的系統設備 不知道能不能帶領亞洲藏壽司股價重返榮耀 ※必須填寫滿30正體中文字，心得過短或濫竽充數將以板規 1-2-3 處分 --

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