原文标题：被寿司耽误的扭蛋店，获利暴增367%！台湾藏寿司董事长独家专访　保底扭蛋让 业绩多1成 原文连结：https://www.cw.com.tw/article/5142758 发布时间：2026-09-09 记者署名：王一芝 原文内容： 日系企业派将出征海外，向来有个不成文默契，真正被寄予厚望的战将，通常都被留在本 土镇守，海外分公司往往只能分得「二线人马」。 但今年初，这条潜规则竟被打破。亚洲藏寿司迎来一个重量级人物，日本藏寿司集团董事 兼营业本部长薮内薰，正式接掌台湾董事长兼总经理。 【小档案】薮内薰 出生／1979年 现职／亚洲藏寿司董事长暨总经理 学历／京都产业大学经济学部 经历／藏寿司董事兼营业本部长 给服务业的一句话／能将「让顾客感到喜悦」视为最大的喜悦，这就是服务业。 藏寿司创业社长亲手调教，日本一军空降台湾 这是一次不折不扣的「一军空降」。不到50岁的薮内薰，2004年加入藏寿司，就被点名到 「社长塾」受训，由创业社长田中邦彦手把手调教，22年从洗碗做到店长，甚至营运最高 主管的岁月，几乎与藏寿司的成长史重叠。 过去薮内薰一手统管日本超过500家门市，亲自督军开出的店超过100间，甚至远渡重洋， 参与美国藏寿司零号店（跳脱回转框架的日式料理餐厅）的草创筹备。 也难怪田中邦彦在薮内薰赴台就任的欢迎会影片中，用一句话道出这场人事布局的重量， 「我是含泪送他去台湾。」 眼前不到50岁的薮内薰，一身无皱褶衬衫和笔挺西装，但个性却开朗活泼，没有日本人印 象中的拘谨，拍照还不时摆出调皮表情。 现在只管以前十分之一店数，他应该轻松很多？「没有，台湾人的习惯、文化和食物的味 道，都跟日本很不一样，」薮内薰接受《天下杂志》独家专访说。 不过半年，薮内薰就缴出一份亮眼成绩单。根据亚洲藏寿司财报，今年上半年合并营收 29.89亿元，年增7.95％、税後纯益暴增366.97％至1.22亿、每股盈余2.6元，创下历史次 高纪录。 这波跳升的获利，固然有去年认列上海亏损的低基期效应，但真正推动这辆战车前进的引 擎，是薮内薰上任後同步发动的三大策略。 策略一：不只大规模展店，藏寿司还要开「更欢乐」的新店型 来台之前，薮内薰听说台湾60家店已逼近饱和天花板，但他亲自走进市场後，领悟出截然 不同的结论，「台湾展店还有很大的可能性，」上半年已在高雄林园、花莲和南投草屯开 新店的他，有信心能开到100家。 他发现，台湾人对寿司的胃口比想像更大，加上台湾经济成长速度在亚洲各国中相对亮眼 ，对餐饮业的需求尚未触顶。 「回转寿司很方便，一小时内吃完，还有种吃buffet的丰富感，」开展餐饮集团营运长李 宏智说。 相较於日本藏寿司正积极从郊区往市中心开，台湾目前则是商场和街边并进开店，「两种 都开得出黄金店面，但绝对与位置、交通和人流密切相关，」堪称藏寿司开店一把手的薮 内薰，每次巡店必吃鲔鱼握寿司，光凭新鲜度和刀工，就能判定店舖营运状况。 天帷企管顾问负责人林刚羽观察，藏寿司对店铺需求是100至150坪、方正格局，而寿司郎 比较有弹性，小一点无妨，近期也开设纯外带店，「两家业绩和坪效都在伯仲之间，也几 乎没有弱店，」林刚羽透露。 事实上，藏寿司近年也热衷在全台开设独立土藏屋街边店，「自主掌控租约和营运节奏、 能长期摊提成本，比起被商场包底抽成反覆牵制，是更划算的长期布局，」一位连锁餐厅 总经理分析。 更令人期待的是，明年4月，一间融合传统回转轨道与数位点餐系统的全新型态店，即将 在台面世。 「这将是更欢乐的店型，」薮内薰用一种近乎顽童的语气形容，消费者抽到扭蛋那一瞬间 的雀跃，能被邻桌看见、听见，感染整间店的气氛。 策略二：台湾人比日本人更疯扭蛋，每盘+2元「扭蛋保底」 藏寿司给人最深印象是，投入五个空盘，就能获得一次抽扭蛋机会，又因不定期推出与人 气动漫或IP联名的扭蛋，引爆粉丝排队蒐藏，被网友昵称是「被寿司耽误的扭蛋店」，「 我们当然是寿司店，」薮内薰哭笑不得说，「只是现在餐厅光好吃已经不够。」 他透露藏寿司的扭蛋机制，起源於几台不起眼的跳舞机器人。原来早期藏寿司在部份餐桌 旁装设跳舞机器人，意外带动周边座位业绩，田中邦彦领悟到一个简单却深刻的道理，客 人不能只是「吃饱」，还必须「开心」，进而催生出扭蛋系统。 藏寿司入台後，网上不时疯传「提高扭蛋中奖机率」的都市传说，也因此薮内薰上任後， 便推出「扭蛋Plus！加购保底模式」，每盘加收两块钱，就能保证每抽三次必中一次。 薮内薰透露，如果联名IP特别受欢迎，导入加购保底的门市，业绩能比一般门市高出约10 ％。目前仅在两家门市试办，却已被消费者敲碗要求全面导入。 他也观察，台湾人对扭蛋的热情高出日本人两倍，这种现象早在2024年吉伊卡哇联名掀起 排队热潮之前就已存在。 连锁餐饮副总经理刘人豪也分析，藏寿司靠「强势IP联名与心理学」，让消费者为了凑盘 数自然拉高人均消费。 「现在寿司郎、争鲜也在做IP，没有藏寿司方便，谈老半天做一档行销，也只能撑几个月 业绩，」一位寿司品牌高层坦言。 薮内薰表示，当初测试的目标，就是全面导入保底加值，只是尚未能对外承诺具体时间表 。 策略三：从每盘40元到8种价格，客单价悄悄爬升5％ 正式履新之前，薮内薰就已敏锐察觉到台湾门市商品选择的贫乏，「客人希望吃到各种不 一样的商品。」 他一上任就要求扩大研发新品。研发团队被要求每月举行两次试吃会，从60项新品严格挑 出8至10种登上菜单。光寿司品项就从70种扩增到100种。 薮内薰也依照台湾人喜爱的口味，调整寿司必备的醋饭。为了深入理解台湾人的胃，他经 常外食，笑称自己愈来愈胖，「不只吃寿司，也吃在地的家庭料理。」 另一方面，他也把价格从原本的两种，一路扩增至8种，客单价最高能提升5％，「多元价 格带绝不是涨价，以前40元入门款还在，甚至还有30元，」薮内薰一再强调。 被喻为「美食侦探」的三商家购董事总经理邱光隆观察，藏寿司的核心优势是店铺营运系 统，从候位、点餐，餐盘投入、回收洗涤到自助结帐，尽可能以系统取代人工，再透过扭 蛋把顾客协助回收的餐盘，转化成娱乐体验。 相较之下，日本外食龙头寿司郎在台湾的强项就是商品力，透过鱼种、产地、部位、限定 商品与价格带变化，持续创造到店理由。 薮内薰的多元价格带策略，某种程度正是把寿司郎擅长的「商品驱动」打法，巧妙嫁接进 藏寿司本就强大的系统与扭蛋娱乐化基因之中。 他自信地说，台湾的商品研发今年已不再依赖日本，五年後有机会追平甚至超越日本。 理由很简单，台湾的开店速度已比日本快，「人才培养一旦形成正循环，就能复制出与日 本同等强大的研发团队，」薮内薰很有信心。 走向海外：下一场不能输的战役在泰国 去年前任董事长西川健太郎离任前，向社长田中邦彦举荐由薮内薰接棒，社长起初不愿意 ，直到薮内薰拍胸脯保证，日本营业部接班梯队已练兵完成，社长才终於点头。 临行前，社长只跟薮内薰说一句话，却重若千钧，「他希望我能继续在亚洲开藏寿司，」 社长甚至承诺，他想挑战的事，日本母公司都会全力支援。 薮内薰把目光投向泰国，选定为下一个海外战场。 这绝非一时兴起的决定。薮内薰早在赴台就任前，已亲自走访过东南亚国家，综合人口规 模、基础设施完整度、日式餐饮的接受度，和对日本IP的喜爱，最终认定泰国是最合适的 落脚点。 目前第一家泰国门市仍在与当地合作伙伴协商合约，预计明年正式开幕。他透露，泰国的 商品研发将由台湾和日本团队联手出力，「泰国不能失败，」薮内薰眼神坚定。 事实上，这并非亚洲藏寿司首度出征海外，早在2023年就曾插旗上海，只不过比起2021年 在广州开首家分店的寿司郎，目前在中国开枝散叶超过百店，藏寿司却在短短两年内关掉 3家店、认赔1.5亿铩羽而归。 薮内薰坦言，这场失败给他最深刻的一课是「沟通的重要性」。 虽然上海分公司必须向台湾总部报告，但台湾与日本母公司之间的沟通频率明显不足，导 致集团内部许多宝贵的经验与建议，未能及时传递，「日本发现上海有状况时，已经要撤 退，」他笑着说，现在日本社长一星期跟他通一次电话，沟通频繁。 他的目标是，20年内让全亚洲（不包括日本）门市数冲上300家。「不是不可能，」回望 自己刚加入藏寿司时，公司规模还不到百店，如今全球版图已突破600家，美国今年也将 冲上100店。 「唯有亚洲店数超过日本，我才觉得对藏寿司有贡献，」薮内薰形容自己的策略是「慢慢 思考、准备好就加速。」 高端品牌「无添藏」：藏在袖口里的下一张王牌 很少人知道，薮内薰在台湾还握有一张尚未打出的王牌「无添藏」。 这是一个定位远比一般藏寿司高端的实验性品牌，能吃到以新干线直送的北陆新鲜鱼货， 被客人称赞鲜度不输给东京职人的板前寿司店。 客单价约藏寿司两倍的无添藏，目前仅在日本开出6家分店。有趣的是，无添藏东京中目 黑店走出50公尺，就有一间藏寿司，两者客群泾渭分明，丝毫不互相蚕食。 参与筹备去年5月东京首家无添藏开幕的薮内薰透露，他来台赴任前已获社长首肯，在台 湾开设无添藏。 他最大的挑战，除了安抚因高层更换感到不安的员工，其实还有营运。 「光看寿司郎直送轨道从主干岔到座位的分支，就能判断出餐效率明显赢过藏寿司，」一 位国内寿司品牌高层直言不讳。 薮内薰没有回避，反而给出一个近乎倔强的答案，「藏寿司是全世界少数还在回转的寿司 ，」当别家早已悄悄用萤幕、直送轨道取代那条缓缓流动的输送带，降低被客人恶作剧以 及食材耗损的风险，藏寿司却还在转。 「客人坐下立刻就能吃，就算不吃，眼睛看着也开心，」薮内薰坦言，不回转能降低营运 难度，「继续挑战的话，我们的营运技术才会愈来愈好。」 对薮内薰来说，缺工是另一个营运革新的机会。为了应对新危机，未来将有更多新系统设 备的开发，尤其社长又是半自动保鲜盖「鲜度君」、计盘回收系统的发明者，「日本还有 很多台湾未导入的系统设备，」他承诺未来将陆续导入。 这样说来，藏寿司应不可能开出像寿司郎微风南山店用1.5公尺巨型数位萤幕取代回转轨 道的店铺？ 「我不能透露太多，」薮内薰神秘兮兮地说，但也留下意味深长的伏笔，「不要忘了，最 早让数位萤幕能点餐又玩游戏的是藏寿司。」 心得/评论： 亚洲藏寿司董事长暨总经理薮内薰接受天下杂志独家专访 分享了他如何经营亚洲藏寿司 除了联名IP扭蛋抽奖外 推出扭蛋Plus！加购保底模式让门市业绩成长一成 除了继续扩店外也考虑进军泰国 之後还会导入未导入的系统设备 不知道能不能带领亚洲藏寿司股价重返荣耀 ※必须填写满30正体中文字，心得过短或滥竽充数将以板规 1-2-3 处分 --

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