作者cjol (勤樸)
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標題[新聞] 專訪／兩年股價跌幅逾八成，築間董座自
時間Sat Feb 28 08:36:23 2026
專訪／兩年股價跌幅逾八成，築間董座自白：我們像是一個瘦子突然吃很胖
遠見 吳婉瑜 2026-02-26
連鎖火鍋築間餐飲集團（7723）近期動作頻頻，二月在台中連展兩大新品牌「横浜焼き鳥
·達磨」與「稻鎮經典台菜」。然而自2025年4月上市掛牌以來，股價一度衝上高點170元
，隨即面臨餐飲市場競爭加劇與轉型陣痛，股價至今跌幅近八成。對此，築間董事長林楷
傑接受《遠見》專訪，首度詳細揭露集團的「練壯」計畫。
築間從火鍋主業開始，一路拓展至酸菜魚、燒肉、牛肉麵等品牌，談起過去幾年的瘋狂擴
張，林楷傑坦率地說，「我們當初很像是一個瘦子，然後突然吃得很胖，現在想到太胖了
，要把它練壯。」開太快的結果，便是管理跟不上擴張速度。
「營收衝到60億、70億可能做得到，但如果一兩年後又變不好，那沒有意義。」林楷傑反
省，過去一味堆疊營收，卻忽略了經營體質；現在的築間，不再只追求帳面上的營收成長
，而是要回過頭來把現有的40、50億基本盤管好。
築間現階段的轉型策略分為兩大支線：名廚共創與海外代理，但有別其他餐飲集團代理到
台灣的大多是在當地已具連鎖規模的名店，築間選擇代理如「達磨燒鳥」這類在日本無其
他分店、燒烤技術門檻極高的小眾老店。林楷傑透露，這類品牌無法快速複製，且食材成
本比同業高出10%以上，「但我思考的是，我雖然成本多這十幾%，能不能學他們做七十年
？」
築間的這場「轉骨」手術，不僅限於品牌菜系更迭，也重整人才佈局。林楷傑笑稱自己「
臉皮之厚」，為了請到名廚與人才，甚至不辭辛勞追到山東、飛去韓國、日本拜訪不下數
十次。三顧茅廬的結果，林楷傑說，以往只去飯店或米其林餐廳的高雄餐旅大學畢業生，
如今已有一批畢業生選擇加入築間的新台菜團隊。
「以前捨不得給人才太多錢，結果在品牌上賠更多！」林楷傑表示，現在目標是品牌不賠
錢，把資源投注在「人」。從火鍋、燒肉到現在技術導向的台菜與燒鳥，築間正試圖在，
築間正試圖從「營收規模戰」與「品牌價值戰」之間找回平衡，而這道新的護城河，仍有
待時間檢驗。
https://www.gvm.com.tw/article/128348
心得/評論：
股市三萬多
難得有空軍可以出動的地方
兩年股價跌幅逾八成
集團最近弄了很多品牌
是否都賺錢就不一定了
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英國老人在海關翻找護照，動作很慢找了很久，女海關尖酸的問：你來過法國？
英國老頭說：我只來過一次。女海關更尖酸的問：你來過怎麼不知道提前拿護照？
老頭：我上次來時沒檢查護照。
女海關高聲叫道：不可能！英國佬來法國我們永遠都要檢查護照！
老頭：44年登陸時候，海灘上可一個法國人沒見著...
旁邊德國老頭說：是的，這個我能證明，當時灘頭確實一個法國人都沒有...
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1F：推 szshiauguei : 瘦子×0.2=肥宅（價值） 02/28 08:41
2F：推 THEARK : 180跌到30初了 慘 02/28 08:44
3F：推 roy2142 : 比買 bitcoins 還慘... 02/28 08:46
4F：噓 CoffeeMoon : 過年吃了火鍋和牛肉麵，牛肉麵有一碗麵沒煮開 02/28 08:46
5F：推 bigbill : 高價上市股東套現 02/28 08:53
6F：推 SCLEE5566 : 有夠難吃 02/28 08:58
7F：→ hantulee : 會難吃嗎？ 前幾年好像裡頭太操太忙，朋友工作一天 02/28 09:01
8F：→ hantulee : 之後就離職了. 02/28 09:01
9F：→ yunf : 不可能 人材培養需要時間 02/28 09:05
10F：推 ai16 : 結果外場人力還是不夠，真的有，好好想去改變嗎 02/28 09:16
11F：推 kiss78832 : 只要餐飲業上市做空勝率好像蠻高的 02/28 09:17
12F：噓 shinewind : 不難吃，但CP值不高是事實 02/28 09:17
13F：→ shinewind : 同業就是比他更會控制成本 02/28 09:17
14F：→ lusifa2007 : 之前新聞報導築間一位高層涉嫌性騷結果這個董座啥 02/28 09:23
15F：→ lusifa2007 : 動作沒有 就知道超級沒料 02/28 09:23
16F：推 romeie06 : 阿不是 是因為很難吃 跟哪些沒啥關係 02/28 09:23
17F：推 qk3380888 : 葉問 02/28 09:24
18F：推 leotompp : 路邊阿姨說股票就是騙錢的 差不多那種 02/28 09:25
19F：→ shinewind : 原本的品牌每況愈下不認真搞好，一直想拓新產品，感 02/28 09:26
20F：→ shinewind : 覺不太行 02/28 09:26
21F：推 sion1993 : 王品的價格三媽的品質 當客人跟股民是什麼了？ 02/28 09:28
22F：噓 Timekeeper : 一個沒有商業頭腦的老闆 買這種股票的真傻 02/28 09:28
23F：→ BUKU : 他哪個分店有名廚手藝？ 02/28 09:32
24F：→ BUKU : 會難吃嗎？火鍋不都這樣？ 02/28 09:33
25F：噓 mini178 : 難吃 02/28 09:37
26F：推 skyswolf : 火鍋就是看食材 CP值 是要怎麼難吃? 02/28 09:37
27F：噓 AbianMa19 : 品質完全爛掉 價格還貴的要死 超過2年沒吃 02/28 09:37
28F：→ BUKU : 他這种蔬菜吃到飽的 有比 肉多多 跟 聚貴嗎？差不 02/28 09:43
29F：→ BUKU : 多的話就單純被分流吧 02/28 09:43
30F：→ BUKU : 肉多多平日沒羡時 固定二盤肉 先想怎麼打肉多多吧 02/28 09:45
31F：推 help1268 : 這價位豬肉還腥的 笑死 02/28 09:52
32F：→ bntimlin : 做不出差異化，最後就是CP值跟方便性考量，便宜又近 02/28 09:52
33F：→ bntimlin : ，餐飲只剩八方揚秦王品獲利有撐吧，至於那個剛興櫃 02/28 09:52
34F：→ bntimlin : 的等待時間驗證 02/28 09:52
35F：推 wei683 : 同樣的東西一直換個品牌名稱賣，當大家都87 02/28 09:56
36F：推 motan : 當消費者感覺不到品質？ 02/28 09:58
37F：推 a3648211 : 餐飲王者有鼎泰豐一間就足夠了 02/28 09:58
38F：推 azcooper : 步入GGR後塵 02/28 09:59
39F：推 parkinque : 支持築間，董仔讚讚讚 02/28 10:01
40F：推 goodevening : 揚秦剛賣火鍋就搞得比你的主力產品好 真的公司問題 02/28 10:06
41F：→ goodevening : 比較大 02/28 10:06
42F：推 garyman516 : 少子化沒解決內需股沒未來 02/28 10:13
43F：推 fishouse : 都臭了還敢創品牌啊 02/28 10:21
44F：推 Garbolin : 築間真的爛 根本炒股用的 02/28 10:25
45F：→ pilimew : 應該要學建商賣不掉加價賣 02/28 10:32
46F：推 SLASHCHAN : 看樣子還是不知道錯仔在哪，繼續下探 02/28 10:37
47F：推 singlelove : 一次店，除非有多送肉盤疊加生日禮才去 02/28 10:42
48F：噓 PoloHuang : 繼續下探 02/28 10:44
49F：推 benson502 : 搞不清楚自己品牌訂位 蠻搞笑的 02/28 10:45
50F：→ benson502 : 之前他們有個火烤兩吃，很常去，結果硬要關掉換成 02/28 10:47
51F：→ benson502 : 完全沒特色的火鍋，再也沒去過XD 02/28 10:47
52F：推 sky1542 : 火鍋技術門檻就很低 築間又沒比對手強只能下去 02/28 10:48
53F：→ renyjojo : 難吃 02/28 10:48
55F：推 w9103 : 作品牌本來很多就是用行銷X錢 02/28 10:58
56F：→ w9103 : 還是代工比較穩會被品牌客戶訂 但是不要當員工（X 02/28 10:59
57F：→ w9103 : ) 02/28 10:59
58F：→ flgg30211 : 台灣內需股就是沒未來，尤其又做容易被取代的火鍋 02/28 11:00
59F：推 imlucky : 嘻嘻 我還真的沒吃過 02/28 11:03
60F：→ tedcat : 原來有比三商巧福跌五成更慘的喔 02/28 11:26
61F：噓 sing60905 : 會去吃你們火鍋的也會變成瘦子 因為吃不飽 02/28 11:35
62F：推 cczx123123 : 最近怎麼都他們的新聞 02/28 11:58
63F：推 dayuer : 話真多^_^ 02/28 11:59
64F：推 qwe78971 : 臺灣食物難吃到靠北 化工食品一堆 02/28 12:07
65F：推 apolloapollo: 有翻譯嗎 廢話太多了 02/28 12:10
66F：→ Atwo : 很像政治人物 做生意開餐廳你不談營收難道要談環保 02/28 12:16
67F：→ Atwo : ？ 02/28 12:16
68F：推 kbpoop : 沒有性價比 02/28 12:17
69F：→ sid3 : 股票有賺就好 02/28 12:57
70F：→ sid3 : 股票上市比賣火鍋好賺多了 02/28 12:58
71F：推 GAP5566 : 未來少子化會越缺工，缺內需消費，大量補進年輕移 02/28 13:01
72F：→ GAP5566 : 工、放寬居留資格補這兩塊。 02/28 13:01
73F：推 chigo520 : 築間現在吃什麼的？ 02/28 13:05
74F：推 adairchang : 可能月薪多給300吧 哇 真是太重本了 02/28 13:33
75F：推 foolwind : 餐飲業上市後本來就九成都垃圾啊 想也知道要幹嘛 02/28 13:57
76F：推 E103A6 : 便宜治百病，500元不貴嗎？錢都屌打 02/28 14:43
77F：噓 cake51640 : 誰知道公司虧錢其他地方有沒有賺錢 02/28 14:49
78F：推 Roger1015 : 沒這價值 難成又貴 02/28 15:13
79F：噓 rial : 柯粉小草的店，早該倒閉 02/28 15:38
80F：→ denal : 蘇丹紅前有辣椒粉，當時公告絕對沒有用，但再也沒 02/28 16:17
81F：→ denal : 有出現辣椒粉了 02/28 16:17
82F：噓 xmoonlight : 沒競爭力 02/28 16:53
83F：→ ahw : 股票上市根本就只是為了撈錢 02/28 18:21
84F：→ cccict : Rial再見 02/28 22:23
85F：→ flgg30211 : 替樓上R開頭 上香 釣魚到你囉～ 03/01 01:40