作者cjol (勤朴)
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标题[新闻] 专访／两年股价跌幅逾八成，筑间董座自
时间Sat Feb 28 08:36:23 2026
专访／两年股价跌幅逾八成，筑间董座自白：我们像是一个瘦子突然吃很胖
远见 吴婉瑜 2026-02-26
连锁火锅筑间餐饮集团（7723）近期动作频频，二月在台中连展两大新品牌「横浜焼き鸟
·达磨」与「稻镇经典台菜」。然而自2025年4月上市挂牌以来，股价一度冲上高点170元
，随即面临餐饮市场竞争加剧与转型阵痛，股价至今跌幅近八成。对此，筑间董事长林楷
杰接受《远见》专访，首度详细揭露集团的「练壮」计画。
筑间从火锅主业开始，一路拓展至酸菜鱼、烧肉、牛肉面等品牌，谈起过去几年的疯狂扩
张，林楷杰坦率地说，「我们当初很像是一个瘦子，然後突然吃得很胖，现在想到太胖了
，要把它练壮。」开太快的结果，便是管理跟不上扩张速度。
「营收冲到60亿、70亿可能做得到，但如果一两年後又变不好，那没有意义。」林楷杰反
省，过去一味堆叠营收，却忽略了经营体质；现在的筑间，不再只追求帐面上的营收成长
，而是要回过头来把现有的40、50亿基本盘管好。
筑间现阶段的转型策略分为两大支线：名厨共创与海外代理，但有别其他餐饮集团代理到
台湾的大多是在当地已具连锁规模的名店，筑间选择代理如「达磨烧鸟」这类在日本无其
他分店、烧烤技术门槛极高的小众老店。林楷杰透露，这类品牌无法快速复制，且食材成
本比同业高出10%以上，「但我思考的是，我虽然成本多这十几%，能不能学他们做七十年
？」
筑间的这场「转骨」手术，不仅限於品牌菜系更迭，也重整人才布局。林楷杰笑称自己「
脸皮之厚」，为了请到名厨与人才，甚至不辞辛劳追到山东、飞去韩国、日本拜访不下数
十次。三顾茅庐的结果，林楷杰说，以往只去饭店或米其林餐厅的高雄餐旅大学毕业生，
如今已有一批毕业生选择加入筑间的新台菜团队。
「以前舍不得给人才太多钱，结果在品牌上赔更多！」林楷杰表示，现在目标是品牌不赔
钱，把资源投注在「人」。从火锅、烧肉到现在技术导向的台菜与烧鸟，筑间正试图在，
筑间正试图从「营收规模战」与「品牌价值战」之间找回平衡，而这道新的护城河，仍有
待时间检验。
https://www.gvm.com.tw/article/128348
心得/评论：
股市三万多
难得有空军可以出动的地方
两年股价跌幅逾八成
集团最近弄了很多品牌
是否都赚钱就不一定了
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英国老人在海关翻找护照，动作很慢找了很久，女海关尖酸的问：你来过法国？
英国老头说：我只来过一次。女海关更尖酸的问：你来过怎麽不知道提前拿护照？
老头：我上次来时没检查护照。
女海关高声叫道：不可能！英国佬来法国我们永远都要检查护照！
老头：44年登陆时候，海滩上可一个法国人没见着...
旁边德国老头说：是的，这个我能证明，当时滩头确实一个法国人都没有...
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1F：推 szshiauguei : 瘦子×0.2=肥宅（价值） 02/28 08:41
2F：推 THEARK : 180跌到30初了 惨 02/28 08:44
3F：推 roy2142 : 比买 bitcoins 还惨... 02/28 08:46
4F：嘘 CoffeeMoon : 过年吃了火锅和牛肉面，牛肉面有一碗面没煮开 02/28 08:46
5F：推 bigbill : 高价上市股东套现 02/28 08:53
6F：推 SCLEE5566 : 有够难吃 02/28 08:58
7F：→ hantulee : 会难吃吗？ 前几年好像里头太操太忙，朋友工作一天 02/28 09:01
8F：→ hantulee : 之後就离职了. 02/28 09:01
9F：→ yunf : 不可能 人材培养需要时间 02/28 09:05
10F：推 ai16 : 结果外场人力还是不够，真的有，好好想去改变吗 02/28 09:16
11F：推 kiss78832 : 只要餐饮业上市做空胜率好像蛮高的 02/28 09:17
12F：嘘 shinewind : 不难吃，但CP值不高是事实 02/28 09:17
13F：→ shinewind : 同业就是比他更会控制成本 02/28 09:17
14F：→ lusifa2007 : 之前新闻报导筑间一位高层涉嫌性骚结果这个董座啥 02/28 09:23
15F：→ lusifa2007 : 动作没有 就知道超级没料 02/28 09:23
16F：推 romeie06 : 阿不是 是因为很难吃 跟哪些没啥关系 02/28 09:23
17F：推 qk3380888 : 叶问 02/28 09:24
18F：推 leotompp : 路边阿姨说股票就是骗钱的 差不多那种 02/28 09:25
19F：→ shinewind : 原本的品牌每况愈下不认真搞好，一直想拓新产品，感 02/28 09:26
20F：→ shinewind : 觉不太行 02/28 09:26
21F：推 sion1993 : 王品的价格三妈的品质 当客人跟股民是什麽了？ 02/28 09:28
22F：嘘 Timekeeper : 一个没有商业头脑的老板 买这种股票的真傻 02/28 09:28
23F：→ BUKU : 他哪个分店有名厨手艺？ 02/28 09:32
24F：→ BUKU : 会难吃吗？火锅不都这样？ 02/28 09:33
25F：嘘 mini178 : 难吃 02/28 09:37
26F：推 skyswolf : 火锅就是看食材 CP值 是要怎麽难吃? 02/28 09:37
27F：嘘 AbianMa19 : 品质完全烂掉 价格还贵的要死 超过2年没吃 02/28 09:37
28F：→ BUKU : 他这种蔬菜吃到饱的 有比 肉多多 跟 聚贵吗？差不 02/28 09:43
29F：→ BUKU : 多的话就单纯被分流吧 02/28 09:43
30F：→ BUKU : 肉多多平日没羡时 固定二盘肉 先想怎麽打肉多多吧 02/28 09:45
31F：推 help1268 : 这价位猪肉还腥的 笑死 02/28 09:52
32F：→ bntimlin : 做不出差异化，最後就是CP值跟方便性考量，便宜又近 02/28 09:52
33F：→ bntimlin : ，餐饮只剩八方扬秦王品获利有撑吧，至於那个刚兴柜 02/28 09:52
34F：→ bntimlin : 的等待时间验证 02/28 09:52
35F：推 wei683 : 同样的东西一直换个品牌名称卖，当大家都87 02/28 09:56
36F：推 motan : 当消费者感觉不到品质？ 02/28 09:58
37F：推 a3648211 : 餐饮王者有鼎泰丰一间就足够了 02/28 09:58
38F：推 azcooper : 步入GGR後尘 02/28 09:59
39F：推 parkinque : 支持筑间，董仔赞赞赞 02/28 10:01
40F：推 goodevening : 扬秦刚卖火锅就搞得比你的主力产品好 真的公司问题 02/28 10:06
41F：→ goodevening : 比较大 02/28 10:06
42F：推 garyman516 : 少子化没解决内需股没未来 02/28 10:13
43F：推 fishouse : 都臭了还敢创品牌啊 02/28 10:21
44F：推 Garbolin : 筑间真的烂 根本炒股用的 02/28 10:25
45F：→ pilimew : 应该要学建商卖不掉加价卖 02/28 10:32
46F：推 SLASHCHAN : 看样子还是不知道错仔在哪，继续下探 02/28 10:37
47F：推 singlelove : 一次店，除非有多送肉盘叠加生日礼才去 02/28 10:42
48F：嘘 PoloHuang : 继续下探 02/28 10:44
49F：推 benson502 : 搞不清楚自己品牌订位 蛮搞笑的 02/28 10:45
50F：→ benson502 : 之前他们有个火烤两吃，很常去，结果硬要关掉换成 02/28 10:47
51F：→ benson502 : 完全没特色的火锅，再也没去过XD 02/28 10:47
52F：推 sky1542 : 火锅技术门槛就很低 筑间又没比对手强只能下去 02/28 10:48
53F：→ renyjojo : 难吃 02/28 10:48
55F：推 w9103 : 作品牌本来很多就是用行销X钱 02/28 10:58
56F：→ w9103 : 还是代工比较稳会被品牌客户订 但是不要当员工（X 02/28 10:59
57F：→ w9103 : ) 02/28 10:59
58F：→ flgg30211 : 台湾内需股就是没未来，尤其又做容易被取代的火锅 02/28 11:00
59F：推 imlucky : 嘻嘻 我还真的没吃过 02/28 11:03
60F：→ tedcat : 原来有比三商巧福跌五成更惨的喔 02/28 11:26
61F：嘘 sing60905 : 会去吃你们火锅的也会变成瘦子 因为吃不饱 02/28 11:35
62F：推 cczx123123 : 最近怎麽都他们的新闻 02/28 11:58
63F：推 dayuer : 话真多^_^ 02/28 11:59
64F：推 qwe78971 : 台湾食物难吃到靠北 化工食品一堆 02/28 12:07
65F：推 apolloapollo: 有翻译吗 废话太多了 02/28 12:10
66F：→ Atwo : 很像政治人物 做生意开餐厅你不谈营收难道要谈环保 02/28 12:16
67F：→ Atwo : ？ 02/28 12:16
68F：推 kbpoop : 没有性价比 02/28 12:17
69F：→ sid3 : 股票有赚就好 02/28 12:57
70F：→ sid3 : 股票上市比卖火锅好赚多了 02/28 12:58
71F：推 GAP5566 : 未来少子化会越缺工，缺内需消费，大量补进年轻移 02/28 13:01
72F：→ GAP5566 : 工、放宽居留资格补这两块。 02/28 13:01
73F：推 chigo520 : 筑间现在吃什麽的？ 02/28 13:05
74F：推 adairchang : 可能月薪多给300吧 哇 真是太重本了 02/28 13:33
75F：推 foolwind : 餐饮业上市後本来就九成都垃圾啊 想也知道要干嘛 02/28 13:57
76F：推 E103A6 : 便宜治百病，500元不贵吗？钱都屌打 02/28 14:43
77F：嘘 cake51640 : 谁知道公司亏钱其他地方有没有赚钱 02/28 14:49
78F：推 Roger1015 : 没这价值 难成又贵 02/28 15:13
79F：嘘 rial : 柯粉小草的店，早该倒闭 02/28 15:38
80F：→ denal : 苏丹红前有辣椒粉，当时公告绝对没有用，但再也没 02/28 16:17
81F：→ denal : 有出现辣椒粉了 02/28 16:17
82F：嘘 xmoonlight : 没竞争力 02/28 16:53
83F：→ ahw : 股票上市根本就只是为了捞钱 02/28 18:21
84F：→ cccict : Rial再见 02/28 22:23
85F：→ flgg30211 : 替楼上R开头 上香 钓鱼到你罗～ 03/01 01:40