作者kogenius (我有很多紫卡)
看板Starbucks
標題[討論] 10秒鐘的保存期限
時間Sun Oct 4 04:51:17 2015
星巴克各項物料保存期限最短的一項─Espresso
也就是Shot
在星巴克的飲品製作過程中，在Shot萃取完成到加入水、牛奶或糖漿之間的時間
不得超過十秒
超過十秒，shot的body與heart混和成全黑，失去shot的分層
在星巴克稱之為死shot
我個人嘗試過十秒內與十秒後的shot，確實有所不同，但並不明顯，
也不能說是變得較差，頂多是苦味較為明顯。
若不是放置時間過長導致溫度流失，我認為只要是萃取流速穩定的shot都適合品嘗
然而我不是品評咖啡大師，也無法保證死shot不會影響飲品風味。
今天我想討論的是在十秒鐘內與水、牛奶或糖漿混和的合理性。
當然，從濃縮咖啡機萃取完成當下的shot是絕對沒有問題，
但將濃縮咖啡或濃縮系列的咖啡飲品呈現給客人時，絕對都超過十秒鐘，
差別只是在牛奶裡、在水裡而已
加了牛奶、水真的算是"救"了那個shot嗎？抑或只是沖淡了味道，無法察覺差異？
究竟這個從星巴克發源地美國來的十秒鐘準則，是各路義式濃縮高手的共識？
是星巴克今天依據自己採用的半自動/自動咖啡機以及濃縮烘焙豆的實驗結果？
還是只是為了維持飲品製作的效率？
又或是為了避免barista使用溫度流失的shot來製作飲品？
無意批評，只是單純想討論這個十秒鐘的期限與跟其他液體混和的關係。
因為有時候去裝一滴水來救美式的shot時都會想到這個問題
如果今天用一顆shot去救另一顆shot，是不是也蠻合理的？
畢竟只是需要與其他液體混和。
板上應該有很多老客人、咖啡大師、資深夥伴，在這邊向各位討教了。
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※ 編輯: kogenius (36.229.140.153), 10/04/2015 04:52:32
1F：推 KUNI0202 : 這主題很棒阿^^ 10/04 04:54
2F：推 sillyme1537 : 這也是剛成為夥伴的我最疑惑的問題 10/04 12:47
3F：推 yackmoll : 我也很疑惑！ 10/04 13:14
4F：推 conga : 我也想知道! 10/04 14:17
5F：推 applemonkey : shot可以就另一個shot 10/04 15:15
6F：→ applemonkey : 救 10/04 15:15
7F：推 loveleexx : 水 糖漿 shot !!!!! 10/04 19:45
8F：推 Tamsui : 我覺得豆子新不新鮮 咖啡粉是否現磨 比較重要 10/04 20:30
9F：推 kf292013 : 樓上突破了盲點（拍手） 10/05 03:21
10F：推 LOVEMAKE : 每間店的sop 沒有對與不對的標準 你覺得好喝最重要 10/05 22:30
11F：推 ibs386 : 全自動咖啡機跟小拉制做出的shot才是真正的差異 10/06 11:53
12F：推 griff : 所以意思是單喝espresso要在十秒內送到客人嘴裡? XD 10/06 13:05
13F：推 qwe78965 : 但我覺得死shot跟10秒內的真的有差（我都喝拿鐵）， 10/06 14:43
14F：→ qwe78965 : 如果我是客人，實在不想喝死掉的shot 10/06 14:43
15F：推 heyopp : 疑惑加一 10/06 23:07
16F：→ heyopp : 其他地方似乎沒有這個標準 10/06 23:07
17F：推 shunsuke : crema會在10秒內消散，這是咖啡甜味的來源。 10/07 00:37
18F：推 shunsuke : 至於救shot，也只是讓crema溶入飲料中，盡可能留住 10/07 00:39
19F：→ shunsuke : 風味 10/07 00:39
20F：→ shunsuke : 風味，但咖啡還是會因爲放久而變了味道 10/07 00:40
21F：推 Locyta : 推樓上。不過是否因為萃取時間短 苦味易較焦糖味明 10/07 12:47
22F：→ Locyta : 顯 所以更要儘速倒入牛奶中 以牛奶甜味來補足甜味 10/07 12:47
23F：→ Locyta : 尤其在機台大量操作下的修正補救措施 10/07 12:54
24F：→ Locyta : 但更覺得操作技術是重要 縱使一樣機台 crema有差。 10/07 13:11
25F：→ Locyta : 另外若咖啡本體沒問題 就是生產速率... 10/07 13:11
26F：推 CRS339 : 樓上說可能是為產量? 那是否要考慮加奶泡的時間? 10/07 16:06