作者kogenius (我有很多紫卡)
看板Starbucks
标题[讨论] 10秒钟的保存期限
时间Sun Oct 4 04:51:17 2015
星巴克各项物料保存期限最短的一项─Espresso
也就是Shot
在星巴克的饮品制作过程中，在Shot萃取完成到加入水、牛奶或糖浆之间的时间
不得超过十秒
超过十秒，shot的body与heart混和成全黑，失去shot的分层
在星巴克称之为死shot
我个人尝试过十秒内与十秒後的shot，确实有所不同，但并不明显，
也不能说是变得较差，顶多是苦味较为明显。
若不是放置时间过长导致温度流失，我认为只要是萃取流速稳定的shot都适合品尝
然而我不是品评咖啡大师，也无法保证死shot不会影响饮品风味。
今天我想讨论的是在十秒钟内与水、牛奶或糖浆混和的合理性。
当然，从浓缩咖啡机萃取完成当下的shot是绝对没有问题，
但将浓缩咖啡或浓缩系列的咖啡饮品呈现给客人时，绝对都超过十秒钟，
差别只是在牛奶里、在水里而已
加了牛奶、水真的算是"救"了那个shot吗？抑或只是冲淡了味道，无法察觉差异？
究竟这个从星巴克发源地美国来的十秒钟准则，是各路义式浓缩高手的共识？
是星巴克今天依据自己采用的半自动/自动咖啡机以及浓缩烘焙豆的实验结果？
还是只是为了维持饮品制作的效率？
又或是为了避免barista使用温度流失的shot来制作饮品？
无意批评，只是单纯想讨论这个十秒钟的期限与跟其他液体混和的关系。
因为有时候去装一滴水来救美式的shot时都会想到这个问题
如果今天用一颗shot去救另一颗shot，是不是也蛮合理的？
毕竟只是需要与其他液体混和。
板上应该有很多老客人、咖啡大师、资深夥伴，在这边向各位讨教了。
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※ 编辑: kogenius (36.229.140.153), 10/04/2015 04:52:32
1F：推 KUNI0202 : 这主题很棒阿^^ 10/04 04:54
2F：推 sillyme1537 : 这也是刚成为夥伴的我最疑惑的问题 10/04 12:47
3F：推 yackmoll : 我也很疑惑！ 10/04 13:14
4F：推 conga : 我也想知道! 10/04 14:17
5F：推 applemonkey : shot可以就另一个shot 10/04 15:15
6F：→ applemonkey : 救 10/04 15:15
7F：推 loveleexx : 水 糖浆 shot !!!!! 10/04 19:45
8F：推 Tamsui : 我觉得豆子新不新鲜 咖啡粉是否现磨 比较重要 10/04 20:30
9F：推 kf292013 : 楼上突破了盲点（拍手） 10/05 03:21
10F：推 LOVEMAKE : 每间店的sop 没有对与不对的标准 你觉得好喝最重要 10/05 22:30
11F：推 ibs386 : 全自动咖啡机跟小拉制做出的shot才是真正的差异 10/06 11:53
12F：推 griff : 所以意思是单喝espresso要在十秒内送到客人嘴里? XD 10/06 13:05
13F：推 qwe78965 : 但我觉得死shot跟10秒内的真的有差（我都喝拿铁）， 10/06 14:43
14F：→ qwe78965 : 如果我是客人，实在不想喝死掉的shot 10/06 14:43
15F：推 heyopp : 疑惑加一 10/06 23:07
16F：→ heyopp : 其他地方似乎没有这个标准 10/06 23:07
17F：推 shunsuke : crema会在10秒内消散，这是咖啡甜味的来源。 10/07 00:37
18F：推 shunsuke : 至於救shot，也只是让crema溶入饮料中，尽可能留住 10/07 00:39
19F：→ shunsuke : 风味 10/07 00:39
20F：→ shunsuke : 风味，但咖啡还是会因爲放久而变了味道 10/07 00:40
21F：推 Locyta : 推楼上。不过是否因为萃取时间短 苦味易较焦糖味明 10/07 12:47
22F：→ Locyta : 显 所以更要尽速倒入牛奶中 以牛奶甜味来补足甜味 10/07 12:47
23F：→ Locyta : 尤其在机台大量操作下的修正补救措施 10/07 12:54
24F：→ Locyta : 但更觉得操作技术是重要 纵使一样机台 crema有差。 10/07 13:11
25F：→ Locyta : 另外若咖啡本体没问题 就是生产速率... 10/07 13:11
26F：推 CRS339 : 楼上说可能是为产量? 那是否要考虑加奶泡的时间? 10/07 16:06