作者omit18 (胖海)
看板Starbucks
標題Re: [請益] 星冰樂的"基底"
時間Sat Jul 28 01:52:41 2012
※ 引述《Goma (Goma)》之銘言：
: 請問星冰樂裡面的"基底"到底是什麼?
: 夥伴說是加了會更順更好喝
: 那,不加的話,口感會變差嗎?
: 我一直以為是糖漿就這樣喝了好多年...
: 謝謝解惑~
很巧的是今天因為基底糖漿的問題
所以被客人嗆...= =
所以就來為大家稍微解說一下吧
新版的星冰樂有以下幾個成份
我照製作順序說明
1.咖啡液-可以客製化，低咖啡因也可以，但多加咖啡液+10元
2.牛奶 -這部份可以選擇全脂、低脂、零脂、豆漿
3.風味糖漿-依點的口味有所不同，也可以客製化，
但風味糖漿的添加的量不多，對於甜度的影響不大，主要是賦予飲品風味
4.配料-抹茶粉、焙茶粉、可可碎片等等，
一樣可以進行客製化，品項有的多加不用加錢
5.冰塊-這個就不說明了...
6.基底糖漿- 基底糖漿是星冰樂之所以為星冰樂的關鍵，
主要是裡面含有"三仙膠"這個成份，
可以增加黏稠度以及綿密感，
詳細的大家可以拜訪辜狗大神
同時也是星冰樂甜度的主要原因，
但這個部分，
我得很認真的說，"恕無法提供客製化"
這個部分從店經理當初教育訓練拿到的第一手資料就有強調
而帶回到各門市對夥伴進行教育訓練時，應該也會說明
星冰樂這款飲料之所以會是星冰樂
而非叫做思樂冰、冰沙又或者是綿綿冰，
這就是它獨特的地方，
而以現行版本的飲料配方關鍵就是基底糖漿，
即使到現在兩款新品的甜度那麼高
總公司下的通報也只有提及可以建議客人針對香草糖漿的調整
而非基底糖漿的調整，
而以自己試著調整，並試喝的感覺
的確是有不能讓步的理由，
這一點還請各位諒解
如果有遇過可以調整的版友
千萬不要說"怎麼別家門市可以，你們就不行"
這不是別家夥伴佛心來的...
而是對於自家產品沒有該有的堅持
是該打屁股的
不過我也不知道
總公司會不會哪一天因為被客人詢問到不想再回答
突然宣布說可以調整來打我的臉就是了，囧
但以目前的規定來說，是真的無法進行調整的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.162.133.34
1F：→ Locyta:推認真詳盡說明~~也的確基底糖漿是不能調整(規則上) 07/28 02:04
2F：→ Locyta:除非後果自行負責(實際上),因去年第一次調整時就被夥伴告知 07/28 02:05
3F：→ Locyta:但調整基底糖漿真的口感潤滑度會有差..[飲品知識課程] 07/28 02:06
4F：→ Locyta:不過真名叫"三仙膠",腦中卻浮現龜鹿二仙膠...(逃) 07/28 02:07
5F：→ edctw:這東西可以公開嗎 囧 07/28 02:15
6F：→ omit18:三仙膠應該在食品科學背景下應該很常見...也不是什麼秘方了 07/28 02:17
7F：→ Locyta:屬食品增稠劑:取之於植物或微生物發酵。不同於起雲劑 07/28 02:29
8F：→ Locyta:起雲劑:膠類+乳化劑+油(複方)。 07/28 02:34
9F：→ Locyta:補樓樓上句點前--發酵的膠類,碰水後可使水體產生稠狀感 07/28 02:41
10F：→ rexboom:欸 原則上是不建議客人調整 但並沒有說完全無法調整 07/28 04:45
11F：→ rexboom:不然Drink Code上面出現"FB"是要做什麼||| 07/28 04:45
12F：→ rexboom:我覺得我的 欸 後面應該要打 欸~ 才對，sorry 他只是我的 07/28 04:47
13F：→ rexboom:語助詞而己... 07/28 04:47
14F：→ rexboom:但事前夥伴與客人的溝通要做好，有的客人就是會點大杯的 07/28 04:52
15F：→ rexboom:咖啡星冰樂少一下基底糖漿 07/28 04:52
16F：→ barttien:我記得很多牛奶也有加，在某些牌子裡看過，增加濃醇香 07/28 10:46
17F：推 editors:難怪去糖還是甜，感謝解說！ 07/28 10:57
18F：推 Goma:謝謝解惑~ 07/28 11:05
19F：→ imrt:感謝解說！新配方我喝幾次就不想喝了！根本是稠稠的冰水。 07/28 13:08
20F：→ imrt:當初喜歡的就是入口即化的冰晶，加了膠口感完全變調！ 07/28 13:10
21F：推 ycarol:這樣講我就懂了 不然我真的無法想像"糖漿" 和冰的細緻度 07/28 14:57
22F：→ ycarol:為什麼有關連 另我覺得 可能是因為起雲劑風波 所以夥伴 07/28 14:58
23F：→ ycarol:在講的時候 就直接說那個是糖漿 可是星冰樂就是太甜 即使 07/28 14:58
24F：→ ycarol:所有的糖漿都不加只加基底糖漿就是甜 在現在人都講究健康 07/28 14:59
25F：→ ycarol:下 你說那只是糖漿 卻又不能減少 完全不放會沒辦法變星冰樂 07/28 14:59
26F：→ ycarol:難怪會讓人覺得...硬凹啦 莫名奇妙啦 不知所以然...之感 07/28 15:00
27F：→ ycarol:不知今天O大被客人嗆是不是也是這個原因咧? XD 07/28 15:00
28F：→ ycarol:所以我覺得 適時的說明 誠實才是上策 偷來暗去只會讓人家 07/28 15:01
29F：→ ycarol:更覺得有問題 07/28 15:01
30F：→ barttien:所以說龜鹿二仙膠大家會覺得星冰樂很補？.............逃 07/28 15:10
31F：→ Locyta:那可說基底是讓口感變滑順(因本身稠狀感,加上其他配方混合) 07/28 15:41
32F：→ Locyta:但與i大說的前一代的純液體感的確有差異(個人看法) 07/28 15:43
33F：推 anarch:推認真! (筆記) 07/28 16:24
34F：推 nativity18:感謝說明～所以說現在想喝到之前還沒改新配方的口感， 07/28 18:02
35F：→ nativity18:是不可能了嗎？Q Q 07/28 18:02
謝謝大家熱烈討論
針對r大的問題，
首先，是"FS"並非"FB"，要打屁股了
基本上有註記不代表一定可以提供客製
比如 half-half液就是個例子...
而一開始的教育訓練就有提過基底糖漿無法調整
主要是因為口感的關係，當然它的確是主要甜度來源
不過更重要的是它是星冰樂的關鍵
教育訓練手冊也有提到
甜度調整是調整風味糖漿
那麼咖啡星冰樂呢？
既然舊版的無法調整
新版的也因為沒有添加風味糖漿
恕無法調整甜度
我會跟客人溝通要不要多加一份咖啡
咖啡味道比較重甜度會比較低
我也是這樣教我的夥伴的
供您參考
之後會不會開放調整
這就不是我決定的了
至於y大您多心了
一般夥伴只知道基底糖漿是含有糖漿、膠質、香料而已
並且是星冰樂關鍵的物料
所以夥伴沒有那麼壞心啦！
只有我這麼無聊會去看成分才知道裡面是含有三仙膠
至於我被客人嗆..總是會碰到無法溝通的，囧
至於甜度問題
新版舊版的甜度差異不大
主要是口感做了微調
而客製化的空間增加
如果舊版的甜度可以接受
那麼新版的應該也是可以的
※ 編輯: omit18 來自: 27.247.119.94 (07/28 18:27)
36F：推 ycarol:加一份濃縮 是可以讓口感沒那麼甜 但熱量還是一樣 07/28 20:14
37F：→ ycarol:只是苦甜中和而已… 而且 還要加錢耶…最好還是基底糖漿 07/28 20:14
38F：→ ycarol:可以不要做的那麼甜啦 07/28 20:14
39F：→ barttien:濃縮還是有熱量的，所以是熱量增加，不是一樣(~^O^~) 07/28 20:45
40F：推 belt:那請店員多加一匙冰塊 讓口感變成比較像舊版的冰晶 07/28 23:56
41F：→ belt:這樣到底是可以不可以啊 我真的很不能接受滑順口感 07/28 23:56
42F：→ belt:但是又很想喝新口味的星冰樂 07/28 23:56
43F：→ imrt:我也很討厭滑滑的新版= = 07/29 01:00
44F：推 jackvv4445:哈哈 我剛剛也在想甚麼是fb..facebook嗎 沒看過= = 07/29 12:41
45F：→ jackvv4445:確實是fs(糖)跟fr(咖啡)兩種而已~ 07/29 12:41
46F：→ rexboom:||| 手誤很順打了FB..... 07/29 20:08