作者omit18 (胖海)
看板Starbucks
标题Re: [请益] 星冰乐的"基底"
时间Sat Jul 28 01:52:41 2012
※ 引述《Goma (Goma)》之铭言：
: 请问星冰乐里面的"基底"到底是什麽?
: 夥伴说是加了会更顺更好喝
: 那,不加的话,口感会变差吗?
: 我一直以为是糖浆就这样喝了好多年...
: 谢谢解惑~
很巧的是今天因为基底糖浆的问题
所以被客人呛...= =
所以就来为大家稍微解说一下吧
新版的星冰乐有以下几个成份
我照制作顺序说明
1.咖啡液-可以客制化，低咖啡因也可以，但多加咖啡液+10元
2.牛奶 -这部份可以选择全脂、低脂、零脂、豆浆
3.风味糖浆-依点的口味有所不同，也可以客制化，
但风味糖浆的添加的量不多，对於甜度的影响不大，主要是赋予饮品风味
4.配料-抹茶粉、焙茶粉、可可碎片等等，
一样可以进行客制化，品项有的多加不用加钱
5.冰块-这个就不说明了...
6.基底糖浆- 基底糖浆是星冰乐之所以为星冰乐的关键，
主要是里面含有"三仙胶"这个成份，
可以增加黏稠度以及绵密感，
详细的大家可以拜访辜狗大神
同时也是星冰乐甜度的主要原因，
但这个部分，
我得很认真的说，"恕无法提供客制化"
这个部分从店经理当初教育训练拿到的第一手资料就有强调
而带回到各门市对夥伴进行教育训练时，应该也会说明
星冰乐这款饮料之所以会是星冰乐
而非叫做思乐冰、冰沙又或者是绵绵冰，
这就是它独特的地方，
而以现行版本的饮料配方关键就是基底糖浆，
即使到现在两款新品的甜度那麽高
总公司下的通报也只有提及可以建议客人针对香草糖浆的调整
而非基底糖浆的调整，
而以自己试着调整，并试喝的感觉
的确是有不能让步的理由，
这一点还请各位谅解
如果有遇过可以调整的版友
千万不要说"怎麽别家门市可以，你们就不行"
这不是别家夥伴佛心来的...
而是对於自家产品没有该有的坚持
是该打屁股的
不过我也不知道
总公司会不会哪一天因为被客人询问到不想再回答
突然宣布说可以调整来打我的脸就是了，囧
但以目前的规定来说，是真的无法进行调整的
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.162.133.34
1F：→ Locyta:推认真详尽说明~~也的确基底糖浆是不能调整(规则上) 07/28 02:04
2F：→ Locyta:除非後果自行负责(实际上),因去年第一次调整时就被夥伴告知 07/28 02:05
3F：→ Locyta:但调整基底糖浆真的口感润滑度会有差..[饮品知识课程] 07/28 02:06
4F：→ Locyta:不过真名叫"三仙胶",脑中却浮现龟鹿二仙胶...(逃) 07/28 02:07
5F：→ edctw:这东西可以公开吗 囧 07/28 02:15
6F：→ omit18:三仙胶应该在食品科学背景下应该很常见...也不是什麽秘方了 07/28 02:17
7F：→ Locyta:属食品增稠剂:取之於植物或微生物发酵。不同於起云剂 07/28 02:29
8F：→ Locyta:起云剂:胶类+乳化剂+油(复方)。 07/28 02:34
9F：→ Locyta:补楼楼上句点前--发酵的胶类,碰水後可使水体产生稠状感 07/28 02:41
10F：→ rexboom:欸 原则上是不建议客人调整 但并没有说完全无法调整 07/28 04:45
11F：→ rexboom:不然Drink Code上面出现"FB"是要做什麽||| 07/28 04:45
12F：→ rexboom:我觉得我的 欸 後面应该要打 欸~ 才对，sorry 他只是我的 07/28 04:47
13F：→ rexboom:语助词而己... 07/28 04:47
14F：→ rexboom:但事前夥伴与客人的沟通要做好，有的客人就是会点大杯的 07/28 04:52
15F：→ rexboom:咖啡星冰乐少一下基底糖浆 07/28 04:52
16F：→ barttien:我记得很多牛奶也有加，在某些牌子里看过，增加浓醇香 07/28 10:46
17F：推 editors:难怪去糖还是甜，感谢解说！ 07/28 10:57
18F：推 Goma:谢谢解惑~ 07/28 11:05
19F：→ imrt:感谢解说！新配方我喝几次就不想喝了！根本是稠稠的冰水。 07/28 13:08
20F：→ imrt:当初喜欢的就是入口即化的冰晶，加了胶口感完全变调！ 07/28 13:10
21F：推 ycarol:这样讲我就懂了 不然我真的无法想像"糖浆" 和冰的细致度 07/28 14:57
22F：→ ycarol:为什麽有关连 另我觉得 可能是因为起云剂风波 所以夥伴 07/28 14:58
23F：→ ycarol:在讲的时候 就直接说那个是糖浆 可是星冰乐就是太甜 即使 07/28 14:58
24F：→ ycarol:所有的糖浆都不加只加基底糖浆就是甜 在现在人都讲究健康 07/28 14:59
25F：→ ycarol:下 你说那只是糖浆 却又不能减少 完全不放会没办法变星冰乐 07/28 14:59
26F：→ ycarol:难怪会让人觉得...硬凹啦 莫名奇妙啦 不知所以然...之感 07/28 15:00
27F：→ ycarol:不知今天O大被客人呛是不是也是这个原因咧? XD 07/28 15:00
28F：→ ycarol:所以我觉得 适时的说明 诚实才是上策 偷来暗去只会让人家 07/28 15:01
29F：→ ycarol:更觉得有问题 07/28 15:01
30F：→ barttien:所以说龟鹿二仙胶大家会觉得星冰乐很补？.............逃 07/28 15:10
31F：→ Locyta:那可说基底是让口感变滑顺(因本身稠状感,加上其他配方混合) 07/28 15:41
32F：→ Locyta:但与i大说的前一代的纯液体感的确有差异(个人看法) 07/28 15:43
33F：推 anarch:推认真! (笔记) 07/28 16:24
34F：推 nativity18:感谢说明～所以说现在想喝到之前还没改新配方的口感， 07/28 18:02
35F：→ nativity18:是不可能了吗？Q Q 07/28 18:02
谢谢大家热烈讨论
针对r大的问题，
首先，是"FS"并非"FB"，要打屁股了
基本上有注记不代表一定可以提供客制
比如 half-half液就是个例子...
而一开始的教育训练就有提过基底糖浆无法调整
主要是因为口感的关系，当然它的确是主要甜度来源
不过更重要的是它是星冰乐的关键
教育训练手册也有提到
甜度调整是调整风味糖浆
那麽咖啡星冰乐呢？
既然旧版的无法调整
新版的也因为没有添加风味糖浆
恕无法调整甜度
我会跟客人沟通要不要多加一份咖啡
咖啡味道比较重甜度会比较低
我也是这样教我的夥伴的
供您参考
之後会不会开放调整
这就不是我决定的了
至於y大您多心了
一般夥伴只知道基底糖浆是含有糖浆、胶质、香料而已
并且是星冰乐关键的物料
所以夥伴没有那麽坏心啦！
只有我这麽无聊会去看成分才知道里面是含有三仙胶
至於我被客人呛..总是会碰到无法沟通的，囧
至於甜度问题
新版旧版的甜度差异不大
主要是口感做了微调
而客制化的空间增加
如果旧版的甜度可以接受
那麽新版的应该也是可以的
※ 编辑: omit18 来自: 27.247.119.94 (07/28 18:27)
36F：推 ycarol:加一份浓缩 是可以让口感没那麽甜 但热量还是一样 07/28 20:14
37F：→ ycarol:只是苦甜中和而已… 而且 还要加钱耶…最好还是基底糖浆 07/28 20:14
38F：→ ycarol:可以不要做的那麽甜啦 07/28 20:14
39F：→ barttien:浓缩还是有热量的，所以是热量增加，不是一样(~^O^~) 07/28 20:45
40F：推 belt:那请店员多加一匙冰块 让口感变成比较像旧版的冰晶 07/28 23:56
41F：→ belt:这样到底是可以不可以啊 我真的很不能接受滑顺口感 07/28 23:56
42F：→ belt:但是又很想喝新口味的星冰乐 07/28 23:56
43F：→ imrt:我也很讨厌滑滑的新版= = 07/29 01:00
44F：推 jackvv4445:哈哈 我刚刚也在想甚麽是fb..facebook吗 没看过= = 07/29 12:41
45F：→ jackvv4445:确实是fs(糖)跟fr(咖啡)两种而已~ 07/29 12:41
46F：→ rexboom:||| 手误很顺打了FB..... 07/29 20:08