作者aowsai (徐)
看板Stall
標題[問題] 大家覺得賣手卷如何？
時間Wed Mar 9 02:39:54 2005
小弟在上閤屋做過四個月，學了海苔壽司、花壽司、箱壽司、握壽司、
豆皮壽司及各種口味的手卷。記得那段期間銷率最好的就是手卷，
幾乎是兩個客人就有一個會點一支手卷，假日時更是忙到不行，
雖然一支手卷的完成時間只要不到10秒(熟練又快速的話)，
但還是需要有一個人站在手卷攤前至少包兩、三個小時左右。
我有算過，星期一到星期五大概一天包100~120支左右吧，
假日約200~300支左右。(以上是只有白天的時候，因為我只上早班
，而晚餐時段又更多人。)
那時我就常常幻想，假如一支賣10~20元，人潮又多的話，
也許這是一條財路也說不定…
(壽司我就不考慮了，因為料多成本較高、費時、歷史較久競爭多…等等。
不過握壽司可能沒有上列缺點，但我刀工技術還不夠，所以也放棄。)
我覺得手卷的優勢在：
1、幾乎每個來吃日本料理的都會點上一支。
2、完成時間短，不到10秒，(好像目前沒有一種"現做"的食物能這麼快的喔？)
3、成本不高，一支放一點高麗菜絲、黃瓜絲、美乃滋加上主要的葷食材就完成了。
缺點：
1、海苔會散掉，必需用手拿(可以做容器，但會提高成本)。
2、不能放久，久了海苔會吸收料的水分軟掉，變不好吃。
3、不知道在日本料理店的經驗是否能套在夜市擺攤。
永和樂華夜市有家大阪燒有附賣手卷的，但我覺得生意不怎麼樣…
有點貴，但料比較多。有網友吃過那家的手卷嗎？
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◆ From: 219.84.26.161
1F：推 afters:店裡的客人跟逛街的客人需求不太一樣喔~~ 218.167.6.180 03/09
2F：→ afters:還是得套進客人的情境多觀察才能肯定 218.167.6.180 03/09
3F：推 moocya:我在夜市沒吃過..也沒看人吃過.. 220.135.32.243 03/09
4F：推 aowsai:我也只看過樂華夜市一家而已，其他地方都沒看過。 219.84.26.161 03/09
5F：→ aowsai:不過正是因為市場尚未開拓，也許值得一試。 219.84.26.161 03/09
6F：推 breezybud:我會想買來吃野~ 祝你成功 61.228.18.194 03/09
7F：推 cbaabc:四平街以前有人賣過 61.229.139.246 03/09
8F：推 lalalayayaya:我家附近的日本料理攤販都有賣～價錢大都192.192.236.247 03/10
9F：→ lalalayayaya:３５～４０元，是以透明的塑膠盒裝的192.192.236.247 03/10
10F：推 ADBoa:士林夜市以前有一家生意非常好 25-30一支 很多口味 219.84.191.194 03/25
11F：→ ADBoa:但後來換地點 生意很冷清 目前在李炳輝按摩店附近 219.84.191.194 03/25