作者aowsai (徐)
看板Stall
标题[问题] 大家觉得卖手卷如何？
时间Wed Mar 9 02:39:54 2005
小弟在上合屋做过四个月，学了海苔寿司、花寿司、箱寿司、握寿司、
豆皮寿司及各种口味的手卷。记得那段期间销率最好的就是手卷，
几乎是两个客人就有一个会点一支手卷，假日时更是忙到不行，
虽然一支手卷的完成时间只要不到10秒(熟练又快速的话)，
但还是需要有一个人站在手卷摊前至少包两、三个小时左右。
我有算过，星期一到星期五大概一天包100~120支左右吧，
假日约200~300支左右。(以上是只有白天的时候，因为我只上早班
，而晚餐时段又更多人。)
那时我就常常幻想，假如一支卖10~20元，人潮又多的话，
也许这是一条财路也说不定…
(寿司我就不考虑了，因为料多成本较高、费时、历史较久竞争多…等等。
不过握寿司可能没有上列缺点，但我刀工技术还不够，所以也放弃。)
我觉得手卷的优势在：
1、几乎每个来吃日本料理的都会点上一支。
2、完成时间短，不到10秒，(好像目前没有一种"现做"的食物能这麽快的喔？)
3、成本不高，一支放一点高丽菜丝、黄瓜丝、美乃滋加上主要的荤食材就完成了。
缺点：
1、海苔会散掉，必需用手拿(可以做容器，但会提高成本)。
2、不能放久，久了海苔会吸收料的水分软掉，变不好吃。
3、不知道在日本料理店的经验是否能套在夜市摆摊。
永和乐华夜市有家大阪烧有附卖手卷的，但我觉得生意不怎麽样…
有点贵，但料比较多。有网友吃过那家的手卷吗？
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◆ From: 219.84.26.161
1F：推 afters:店里的客人跟逛街的客人需求不太一样喔~~ 218.167.6.180 03/09
2F：→ afters:还是得套进客人的情境多观察才能肯定 218.167.6.180 03/09
3F：推 moocya:我在夜市没吃过..也没看人吃过.. 220.135.32.243 03/09
4F：推 aowsai:我也只看过乐华夜市一家而已，其他地方都没看过。 219.84.26.161 03/09
5F：→ aowsai:不过正是因为市场尚未开拓，也许值得一试。 219.84.26.161 03/09
6F：推 breezybud:我会想买来吃野~ 祝你成功 61.228.18.194 03/09
7F：推 cbaabc:四平街以前有人卖过 61.229.139.246 03/09
8F：推 lalalayayaya:我家附近的日本料理摊贩都有卖～价钱大都192.192.236.247 03/10
9F：→ lalalayayaya:３５～４０元，是以透明的塑胶盒装的192.192.236.247 03/10
10F：推 ADBoa:士林夜市以前有一家生意非常好 25-30一支 很多口味 219.84.191.194 03/25
11F：→ ADBoa:但後来换地点 生意很冷清 目前在李炳辉按摩店附近 219.84.191.194 03/25