※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RZJDYuV ] 作者: camelliantua (巴比代爾) 看板: Food 標題: [食記] 台北松山 老罈香川味兒川菜館 時間: Mon Sep 3 21:13:01 2018 餐廳名稱：老罈香川味兒 消費時間：2018年/8月 地址：台北市松山區民生東路三段130巷5弄4號 電話：02-2545-0769 營業時間：11:30-14:00、17:30-21:30 休日：星期一 圖文網誌版：https://goo.gl/GHaX3r 在臉書上接連兩天看見不同的朋友到老罈香川味兒打卡，頻率密集到一開始 還以為是投放廣告，認真查過才發現原來是間評價很高的店家，但人數不夠 似乎不好點菜，為了成團只好忍了一個多星期才得以前往。極少數的店家是 我在吃完的一星期內就馬上想分享的，這家真的很值得造訪。 害怕店內座數少，提前打了電話訂位置，順帶想預約網路上有名的大菜招牌 諸葛烤魚卻無果，退而求其次的換了蒜香紙包魚，卻成了當晚最具人氣的菜 色。 夫妻肺片早期以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚等成本低廉的牛雜碎邊角料製作 ，由於採用低廉的牛雜，起初以廢片概稱，並無真的使用牛肺。經由精工清 洗、滷煮後切成薄片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒粉、芝麻粉等拌食，風 味別緻又物廉價美，深受勞動、低下階層歡迎。 老罈香川味兒的夫妻肺片混合了片成薄片的豬牛雜與自家特製辣油、花椒， 撒上油炸花生與芫荽、蔥花，拌開後辣油潤順，椒香麻味。未待其他菜色上 桌，碗裡的白飯已經減少一半。 渝派螞蟻上樹，使用進口紅薯粉與郫縣豆瓣醬，肉末酥香，粉絲油亮，比較 起一般台灣冬粉更多了口感與韌勁。 覆蓋在一層艷紅辣椒下的金牌水煮牛肉，彷彿有源源不絕的黃豆芽菜滾滾冒 出，而牛肉片卻滑嫩的一直夾不起來。湯汁的風味雖好，但同桌友人猜測或 許店家用了小蘇打粉醃製，因此肉片入口極化，卻失去了肉香及口感。為眾 多菜色裏不算討喜的一道。 蒜香紙包魚，裡頭用了店家煉製數小時的辣油及細切小蒜末，店員介紹時強 調他們用了體型小的蒜頭，才夠香勁。紙包魚上桌在鐵板上稍待後，湯汁滾 滾。拆開紙包並撒上為數不少的蔥花、芫荽，反覆澆淋上風味十足的煉製辣 蒜油，一劃下便能看見細緻柔嫩的鱸魚肉，蒜香撲鼻，很好的煮進了魚肉裏 。一旁的蒜末煮至極為化口，更不容小覷，蓋在白飯上不自覺的就會大扒特 扒，已經不算白飯小偷那個層級了，根本十足白飯坦克。 暫未出現在菜單上的吮指神仙骨是近期推出的新菜，上桌時盤子四周的乾冰 溢出裊裊白煙。排骨醃製得肉嫩汁香，炸過後與鍋巴、辣椒、花椒等香料同 炒，入口時既麻又燙，排骨瘦肉部份經炸後維持著軟嫩，肥肉已成化口黏稠 的膠質狀，加上鍋巴的爽脆米香更增添了層次，誘人相當。 金沙玉米與老皮嫩肉、干煸四季豆則是桌上少數不辣的菜色。鹹蛋黃包裹了 玉米粒，襯出了甜味，很好的解了口中的辣勁。老皮嫩肉雖做得稍甜，但符 合個人口味，是兒童取向。干煸四季豆鮮香下飯，還增添了四川芽菜同炒， 更顯清新爽口。 最後的炸銀絲卷則是店家好心詢問我們是否要與其他桌合併，齊點一份十入 銀絲卷，沾上煉乳做了一餐的甜點結尾。 老罈香川味兒為近期吃過最喜愛的川菜餐廳，菜色風味厚重濃香。一直盼著 有更多朋友的飯局(人少好難叫大菜啊Q_Q)，也期待冬天限定的四川九宮格火 鍋上市，希望很快再訪。 -- 食記、食譜、影劇、廢文 facebook粉絲專頁：一隻壞透的樹懶 https://www.facebook.com/spoiledsloth --

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