※ [本文转录自 Food 看板 #1RZJDYuV ] 作者: camelliantua (巴比代尔) 看板: Food 标题: [食记] 台北松山 老坛香川味儿川菜馆 时间: Mon Sep 3 21:13:01 2018 餐厅名称：老坛香川味儿 消费时间：2018年/8月 地址：台北市松山区民生东路三段130巷5弄4号 电话：02-2545-0769 营业时间：11:30-14:00、17:30-21:30 休日：星期一 图文网志版：https://goo.gl/GHaX3r 在脸书上接连两天看见不同的朋友到老坛香川味儿打卡，频率密集到一开始 还以为是投放广告，认真查过才发现原来是间评价很高的店家，但人数不够 似乎不好点菜，为了成团只好忍了一个多星期才得以前往。极少数的店家是 我在吃完的一星期内就马上想分享的，这家真的很值得造访。 害怕店内座数少，提前打了电话订位置，顺带想预约网路上有名的大菜招牌 诸葛烤鱼却无果，退而求其次的换了蒜香纸包鱼，却成了当晚最具人气的菜 色。 夫妻肺片早期以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等成本低廉的牛杂碎边角料制作 ，由於采用低廉的牛杂，起初以废片概称，并无真的使用牛肺。经由精工清 洗、卤煮後切成薄片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒粉、芝麻粉等拌食，风 味别致又物廉价美，深受劳动、低下阶层欢迎。 老坛香川味儿的夫妻肺片混合了片成薄片的猪牛杂与自家特制辣油、花椒， 撒上油炸花生与芫荽、葱花，拌开後辣油润顺，椒香麻味。未待其他菜色上 桌，碗里的白饭已经减少一半。 渝派蚂蚁上树，使用进口红薯粉与郫县豆瓣酱，肉末酥香，粉丝油亮，比较 起一般台湾冬粉更多了口感与韧劲。 覆盖在一层艳红辣椒下的金牌水煮牛肉，彷佛有源源不绝的黄豆芽菜滚滚冒 出，而牛肉片却滑嫩的一直夹不起来。汤汁的风味虽好，但同桌友人猜测或 许店家用了小苏打粉腌制，因此肉片入口极化，却失去了肉香及口感。为众 多菜色里不算讨喜的一道。 蒜香纸包鱼，里头用了店家炼制数小时的辣油及细切小蒜末，店员介绍时强 调他们用了体型小的蒜头，才够香劲。纸包鱼上桌在铁板上稍待後，汤汁滚 滚。拆开纸包并撒上为数不少的葱花、芫荽，反覆浇淋上风味十足的炼制辣 蒜油，一划下便能看见细致柔嫩的鲈鱼肉，蒜香扑鼻，很好的煮进了鱼肉里 。一旁的蒜末煮至极为化口，更不容小觑，盖在白饭上不自觉的就会大扒特 扒，已经不算白饭小偷那个层级了，根本十足白饭坦克。 暂未出现在菜单上的吮指神仙骨是近期推出的新菜，上桌时盘子四周的乾冰 溢出袅袅白烟。排骨腌制得肉嫩汁香，炸过後与锅巴、辣椒、花椒等香料同 炒，入口时既麻又烫，排骨瘦肉部份经炸後维持着软嫩，肥肉已成化口黏稠 的胶质状，加上锅巴的爽脆米香更增添了层次，诱人相当。 金沙玉米与老皮嫩肉、干煸四季豆则是桌上少数不辣的菜色。咸蛋黄包裹了 玉米粒，衬出了甜味，很好的解了口中的辣劲。老皮嫩肉虽做得稍甜，但符 合个人口味，是儿童取向。干煸四季豆鲜香下饭，还增添了四川芽菜同炒， 更显清新爽口。 最後的炸银丝卷则是店家好心询问我们是否要与其他桌合并，齐点一份十入 银丝卷，沾上炼乳做了一餐的甜点结尾。 老坛香川味儿为近期吃过最喜爱的川菜餐厅，菜色风味厚重浓香。一直盼着 有更多朋友的饭局(人少好难叫大菜啊Q_Q)，也期待冬天限定的四川九宫格火 锅上市，希望很快再访。 -- 食记、食谱、影剧、废文 facebook粉丝专页：一只坏透的树懒 https://www.facebook.com/spoiledsloth --

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