※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: freedolphin (土司) 看板: Food 標題: [食記] 台北。De Mouras 迎風不染塵 (創意料理) 時間: Thu Mar 19 17:45:09 2009 餐廳名稱：De Mouras 迎風不染塵 地址：台北市松山區富錦街91號 (敦化北路往松山機場方向，到富錦街右轉) 電話：(02)2719-8885 價位範圍(每人)：午餐$680 晚餐$1280 可刷卡（可/不可）：可 有無包廂：有 推薦菜色：創意料理‧懷石料理 官網：www.demouras.com.tw 有圖有文有真相的網誌版：http://www.wretch.cc/blog/transitory/10615825 會來這家餐廳 全是我家李先生精心策劃的 起初一直不肯透露要吃什麼樣的美食 在什麼樣的地方 價格多少 想要給我的驚喜就跟走進這家餐廳到吃飽出來一樣 每每驚喜不斷，驚叫聲連連 一進門，整體紅色調配上草寫的中文 讓人誤以為到了上海餐廳還是台灣味濃厚的台式餐廳 紅色的桌巾配上西餐的刀叉 才又讓幻覺醒了過來 一開始，服務生會親切的倒上熱麥茶 那厚重的茶杯也很貼心的加上蓋子 以免這麼寒冷的天氣，麥茶瞬間冷卻 在溫暖手心跟喉嚨後 第一道菜上來嚕！！ 麥麩餐包 配上 牛番茄油醋醬(左) / 香草醬(右) ↓ ↓ ↓ 麥麩麵包的扎實，從照片就可以看出來 麵包外酥內軟，還帶著微微的小麥香和淡淡鹹味 不沾醬就很好吃了 而沾上牛番茄油醋醬，口感較為濕潤順口，還帶一點酸甜 香草醬則是比較重口味，會把麵包的香氣給蓋過，一開始會有點不習慣，但越吃越好吃耶 ！！ 緊接著，前菜上場 ↓ ↓ ↓ 漫波魚凍(左) / 牛肚搭上百葉豆腐(中) / 玉子燒(右) 玉子燒上面灑上烏魚子，一口咬下，烏魚子的鹹跟玉子燒的綿密融合在一起，很順口 牛肚方面則很有咬勁，QQ的，腥味不重，感覺廚師有用心處理過 而我跟李先生最喜歡這個漫波魚凍的口感，一進入嘴裡冰冰涼涼，外帶一點Q勁，還有一 股清甜衝出嘴巴 味覺的刺激相當豐富 湯上來囉！ 清燉牛筋清湯 ↓ ↓ ↓ 湯頭很清淡，完全是牛筋燉煮出來的香氣 而牛筋方面，口感清爽，富有膠質，讓我的嘴巴邊緣都黏黏的 我很喜歡 而且跟一般牛肉麵的牛筋比起來，這裡的牛筋除了筋的部分相當有咬勁(但又不會咬到嘴 巴痛) 旁邊還圍繞一圈膠質，吃起來綿綿軟軟卻又要稍微咬嚼，好有趣 生魚片部分 ↓ ↓ ↓ 除了一般的 鮭魚、鮪魚、鰭魚外，最令我們驚訝的是他的干貝 通常外面的干貝吃起來都很硬，不然就是相當不入味 可是這裡的干貝輕輕咬下去，肉馬上分為兩半，香味直接衝進嘴巴 有著海鮮的甜味，配上一點點烤過的味道，好令人驚訝 還有還有這個花枝裹黃金魚卵 繼蝦卵之後，黃金魚卵已經成為我心目中卵類的第一名了 他有著比蝦卵更Q更脆的口感，還有一點點鮭魚卵的鹹，哈哈我好愛這個 都捨不得吃掉耶~~~~~ 上著上著，已經是第五道菜了 ↓ ↓ ↓ 客家仙草雞湯 其實一看到這湯裡面又是茍己又是紅棗的 早就沒有食慾，加上這時候我也差不多飽了 ="= ( 我很不愛喝墩中藥的湯頭 ) 不過還是逼著喝了一口，喔天啊！?什麼湯頭這麼甜 雞肉也是煮到一咬就斷，超級軟的 所以雖然我的肚子已經在響警報，但還是喝光光了！！嘻....... 中途上了個廁所出來，桌上又多了一個大盤子 裡面放著一點點的米飯 ( 上海菜飯 ) ↓ ↓ ↓ 用青江菜和煙炙豬肉炒出來的炒飯，相當濕潤有香氣 外帶著一點點鍋巴，卻又不會乾到噎住 讓喝過湯湯水水的我們換了一個口感 也開了另外一個胃 可以繼續吃下去......哈.......>"< 手工cheese條 / 馥盆莓+薄荷葉 / 桂花釀梅子醋 ↓ ↓ ↓ 這一道菜是為了接下來的主菜去去口味用 cheese條是餐廳自己手工作的，有著淡淡的cheese味，卻不是那麼突出 而馥盆莓冰凍過，冰涼酸甜，加上梅子醋的酸 真的把之前吃的一大堆口感都去光光了 主菜 ↓ ↓ ↓ 我的是 熱帶水果鴨胸 自從在夏慕尼吃過好吃的紅酒蘋果鴨胸後 對鴨胸特殊的處理方式感到喜愛與好奇 這次的鴨胸配上的卻是橘子柳橙味道的沾醬 酸甜的水果味搭上鴨胸外皮的酥脆和胸肉的咬勁 剛好可以中和掉鴨胸給人過乾的口感 還可以讓我一口接一口，吃光光！！！ 李先生的是 巴黎醬烤菲力 而牛排方面，上菜的同時，服務生會當場片幾片松露上去 真是大手筆 不過我不常吃牛肉所以無從比較 可是李先生認為五分熟的菲力 他處理的很好 血水不會過於滲出，也不會有很濃的血水味 加上醬料處理的好還有松露搭配，可以吃到單純菲力的肉味 而不會像一些牛排店，是利用大量的蘑菇醬、黑胡椒醬來刺激味覺 順道一提，主菜右方一塊像豆腐的東西 竟然是煎到酥脆軟嫩的蘿蔔糕 好驚訝好好吃！！ 呼~~~吃到這，總算是告一段落 上了熱咖啡跟紫蘇梅茶 就接著是我期待的甜點 通常這時候我既期待又怕受傷害 因為前面太過好吃，往往餐廳最後的甜點都會來個打馬呼眼 也就是不好吃的佔多數 但是這個甜點，喔喔喔喔喔好吃到我想要外帶 ↓ ↓ ↓ 外面那一層是店家手工搗出來的麻署 很有Q勁，很綿密卻又不會噎到喉嚨 配上內餡是提拉米蘇和OREO餅乾 最愛的都在這，我怎麼能不動心 捨不得吃是我今天一直上演的戲碼 還有一直鬼打牆的喊 " 我的媽呀！！ " 搞的很詞窮 最後附上寒冷13度照片一張 +++++++++++++++++ 題 外 話 +++++++++++++++++++++++++++++++ 這家店服務態度相當好，感覺自己是VIP的樣子 一坐下來還會送上熱毛巾擦手 也會詢問我們是否有吃生魚片，牛肉等等 另外，還會貼心的記住每一位客戶 下一次來，會很用心的準備跟上一次不同的料理 讓客戶可以嘗到更多不同的菜色 還有，小妹我因為在一起兩週年 而決定寫下這一篇食記來紀錄一下 有不好的地方還請多包含耶！！！ ^^ --

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