健康麵包店的永續經營術 本文網址：http://www.seinsights.asia/story/649/14/1503 編譯：葉孟靄 前陣子台灣知名烘焙業者的香精麵包事件鬧得沸沸揚揚之際，在英國倫敦東部的Hackney 則新開了一家「好健康烘焙坊」（Better Health Bakery）販賣歐式手工麵包，與市面上 烘焙坊最大的不同是，這家烘焙坊是由一家精神健康中心（Centre for Better Health） 所經營的。 隨著政府補助減少，中心的執行長Ashwin Mathews決定創立社會企業以更有效地幫助有精 神健康問題的人士，藉由技能培訓讓他們能夠順利就業並創造收入，進而減少對補助的依 賴。Mathews希望這些人不僅可以獲得一份工作，還能同時以一份愉快的心情投入工作， 並使烘焙真正成為他們的職涯選項。好健康烘焙坊因此誕生了。 在創業前，第一步必須先對市場進行研究。市場上有不少聘用學習障礙人士為員工的烘焙 坊，Mathews團隊與那些烘焙坊取得聯繫，此外也向當地非常有名的烘焙坊E5 bakery討教 。 剛開始的幾個月，好健康烘焙坊在Stoke Newington農夫市集販賣酵母麵包和長棍麵包， 獲得批發客戶和一般大眾的好評。於是他們開店經營，另外還設置一台新的咖啡機，讓客 人可以邊喝咖啡邊品嚐麵包。 烘焙坊提供實習機會給有精神健康問題的人士，經由精神健康中心的人員轉介他們成為學 徒，每三個月進行一次評估，表現良好者可以繼續實習。實習的主要目的是為了培養學徒 製作麵包的技能，以及透過與大眾和批發客戶（可能也是未來的雇主）的互動，增加未來 的就業機會。 烘焙坊的麵包師傅Robert Agren對於麵包有著無比的熱情，他們使用天然材料製作麵包， 並堅持傳統做法才能做出最好的麵包，光是做出一個麵包就要耗費七、八個小時。這樣漫 長的過程除了可以提升麵包的風味，整個過程還能使學徒的內心平靜下來，有助於改善其 精神健康。 如同其他社會企業，好健康烘焙坊面對的最大挑戰就是要能自給自足，並設計一個商業模 式達成社會影響力。換句話說，一個正當的企業不該只著眼於商業可行性。好健康烘焙坊 提供精神健康有問題的人士實習機會，期望在經過這個針對食品安全與健康之訓練的實習 後，能有助於他們未來在烘焙業及其他餐飲業的發展。 ============================================================================== 資料來源 ◎Socially sound bakery hopes to make enough dough to become sustainable http://ppt.cc/HWRh 延伸閱讀 ‧創愛的業／打造共生共榮喜願共合國 http://www.seinsights.asia/story/250/5/1160 ‧「烤」出社會企業 http://www.seinsights.asia/news/131/774 ‧社區協力農業的實踐者－喜願共和國 http://www.seinsights.asia/story/250/5/554 ‧本月社企：喜願共和國－台灣農業的草根推手 http://www.seinsights.asia/story/257/5/553 -- 社企流─台灣第一個華文社會企業資訊匯流平台 http://www.seinsights.asia/ 社企流 Social Enterprise Insights Facebook粉絲團 http://www.facebook.com/seinsights?ref=stream&hc_location=stream 社會企業討論區 PTT1 看板《Social-Ent》 --

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