健康面包店的永续经营术 本文网址：http://www.seinsights.asia/story/649/14/1503 编译：叶孟霭 前阵子台湾知名烘焙业者的香精面包事件闹得沸沸扬扬之际，在英国伦敦东部的Hackney 则新开了一家「好健康烘焙坊」（Better Health Bakery）贩卖欧式手工面包，与市面上 烘焙坊最大的不同是，这家烘焙坊是由一家精神健康中心（Centre for Better Health） 所经营的。 随着政府补助减少，中心的执行长Ashwin Mathews决定创立社会企业以更有效地帮助有精 神健康问题的人士，藉由技能培训让他们能够顺利就业并创造收入，进而减少对补助的依 赖。Mathews希望这些人不仅可以获得一份工作，还能同时以一份愉快的心情投入工作， 并使烘焙真正成为他们的职涯选项。好健康烘焙坊因此诞生了。 在创业前，第一步必须先对市场进行研究。市场上有不少聘用学习障碍人士为员工的烘焙 坊，Mathews团队与那些烘焙坊取得联系，此外也向当地非常有名的烘焙坊E5 bakery讨教 。 刚开始的几个月，好健康烘焙坊在Stoke Newington农夫市集贩卖酵母面包和长棍面包， 获得批发客户和一般大众的好评。於是他们开店经营，另外还设置一台新的咖啡机，让客 人可以边喝咖啡边品嚐面包。 烘焙坊提供实习机会给有精神健康问题的人士，经由精神健康中心的人员转介他们成为学 徒，每三个月进行一次评估，表现良好者可以继续实习。实习的主要目的是为了培养学徒 制作面包的技能，以及透过与大众和批发客户（可能也是未来的雇主）的互动，增加未来 的就业机会。 烘焙坊的面包师傅Robert Agren对於面包有着无比的热情，他们使用天然材料制作面包， 并坚持传统做法才能做出最好的面包，光是做出一个面包就要耗费七、八个小时。这样漫 长的过程除了可以提升面包的风味，整个过程还能使学徒的内心平静下来，有助於改善其 精神健康。 如同其他社会企业，好健康烘焙坊面对的最大挑战就是要能自给自足，并设计一个商业模 式达成社会影响力。换句话说，一个正当的企业不该只着眼於商业可行性。好健康烘焙坊 提供精神健康有问题的人士实习机会，期望在经过这个针对食品安全与健康之训练的实习 後，能有助於他们未来在烘焙业及其他餐饮业的发展。 ============================================================================== 资料来源 ◎Socially sound bakery hopes to make enough dough to become sustainable http://ppt.cc/HWRh 延伸阅读 ‧创爱的业／打造共生共荣喜愿共合国 http://www.seinsights.asia/story/250/5/1160 ‧「烤」出社会企业 http://www.seinsights.asia/news/131/774 ‧社区协力农业的实践者－喜愿共和国 http://www.seinsights.asia/story/250/5/554 ‧本月社企：喜愿共和国－台湾农业的草根推手 http://www.seinsights.asia/story/257/5/553 -- 社企流─台湾第一个华文社会企业资讯汇流平台 http://www.seinsights.asia/ 社企流 Social Enterprise Insights Facebook粉丝团 http://www.facebook.com/seinsights?ref=stream&hc_location=stream 社会企业讨论区 PTT1 看板《Social-Ent》 --

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