七月四日起身力挺真食物，生態綠開始試賣 本文網址：http://www.seinsights.asia/story/460/130/539 作者：余宛如 全文原刊登於生態綠部落格 經過三個月的努力，位於台北市中正區銅山街一號的店面終於整理好了，在此先感謝這些 日子以來，不斷過來幫我們加油、打氣的朋友們，謝謝你們。很開心的告訴大家，我們將 於七月四日開始試營運，除了咖啡等飲品外，生態綠新店增加了現場手工製作的蛋糕甜點 等，希望帶給各位朋友們耳目一新的感覺。試賣期間，營業時間暫定為週一到週六，每天 中午十二點到晚上七點。 新階段任務：為真食物（Real Food）起義 新店裡，讓人感到最大的不同，可能在於菜單上除了品項外，也多了價格，的確，自由付 費的規定已經取消了，主要是因為我們認為階段性的任務應該卸除了。過去不訂價的目的 ，是為了讓顧客多思考產品背後的故事、價值與價格的關係，以及鼓勵顧客與我們產生互 動，詢問問題。這樣的營運模式，讓我們交了很多有趣的朋友，也的確達到我們的目的。 不過，在營運這麼多年來，更讓我們憂心的是平價食物的劣質化，根本奪走了消費者「吃 的健康」的基本人權，也犧牲了環境與生態。那麼我們所看到的問題是什麼呢？以我們親 身的經歷為例，一般的咖啡店其實很難只靠單賣咖啡維持下去，為了滿足市場所需，都要 賣一些吃的或是蛋糕搭配。但是礙於人力、人才、備餐、進貨、存貨、週轉率、市場競爭 等等因素，很容易就變成批進半成品銷售，只是在廚房組合與擺盤，不僅不好吃、可能隱 藏著食品安全的風險、也失去真食物的滋味。 而咖啡店，從16世紀傳入歐洲以來，都具有獨特的社會意義，像是16世紀的倫敦咖啡館， 不僅打破階級的藩籬，也提供英國公民社會興起的特殊空間，而後，大文豪與哲學家也在 咖啡館裡留下名作，甚至咖啡館也是音樂風潮的誕生地。因此，咖啡館在倡議摒棄加工食 品、重視產地風土與農耕文化、恢復傳統廚技、解決全球糧食危機、主持食物產銷正義等 的食物運動上，是否可以積極地扮演一個催化劑的角色？ 所以，我們一直在思考的是，有沒有一種模式，讓顧客即使在一家咖啡館裡，每一筆消費 都更有意義？每一口飲食都充滿滋味？每一次蒞臨都無比安心？我們想用咖啡館起義，做 到滿足這樣的社會功能。因此，經過一年的準備，我們延伸好樣綠以公平消費支持農民、 復育台灣土地的精神，請了畢業自法國藍帶廚藝學院的主廚蘇彥彰，嚴選台灣頂級食材， 融入台灣友善農民與環境的無毒水果等，製成了既美味，又公平的甜點。此外，這些甜點 ，都是生態綠的工作人員在吧台裡製做，透明的製作過程你看得到，吃得更安心。 也許你再也不必花大錢才能找到餐廳吃到安心的食材，也不用特意找有機店才能放心飲食 。走進生態綠的「好樣綠食育概念館」，喝杯咖啡或吃塊蛋糕，你不僅可以參與全球農業 的永續運動，還能支持小農，提昇國際人權，恢復台灣土地。這樣的改革，我們相信，是 台灣的創舉，甚至在歐美，都是非常先進的模式。因此，我們選在七月四日，開始試營運 ，力挺英國名廚Jamie Oliver發起的「為食起革命」運動，鼓勵大家一起歡慶自己選擇真 食物的自由。 ----------------------------------------------------------------------------- 作者介紹 余宛如 畢業於六年級後段班的女生，倫敦亞非大學食物人類學碩士。為了推動公平貿易運動的華 文化，2007年創辦生態綠，成為台灣第一家取得國際公平貿易認證的社會企業，以另類的 行銷方式讓消費者有機會認識產品背後的故事，並持續關注各項環境、人權與食物的議題 上，於2012年舉辦台灣第一場公平貿易婚禮，與生態綠另一位創辦人徐文彥成為夫妻。 --

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