七月四日起身力挺真食物，生态绿开始试卖 本文网址：http://www.seinsights.asia/story/460/130/539 作者：余宛如 全文原刊登於生态绿部落格 经过三个月的努力，位於台北市中正区铜山街一号的店面终於整理好了，在此先感谢这些 日子以来，不断过来帮我们加油、打气的朋友们，谢谢你们。很开心的告诉大家，我们将 於七月四日开始试营运，除了咖啡等饮品外，生态绿新店增加了现场手工制作的蛋糕甜点 等，希望带给各位朋友们耳目一新的感觉。试卖期间，营业时间暂定为周一到周六，每天 中午十二点到晚上七点。 新阶段任务：为真食物（Real Food）起义 新店里，让人感到最大的不同，可能在於菜单上除了品项外，也多了价格，的确，自由付 费的规定已经取消了，主要是因为我们认为阶段性的任务应该卸除了。过去不订价的目的 ，是为了让顾客多思考产品背後的故事、价值与价格的关系，以及鼓励顾客与我们产生互 动，询问问题。这样的营运模式，让我们交了很多有趣的朋友，也的确达到我们的目的。 不过，在营运这麽多年来，更让我们忧心的是平价食物的劣质化，根本夺走了消费者「吃 的健康」的基本人权，也牺牲了环境与生态。那麽我们所看到的问题是什麽呢？以我们亲 身的经历为例，一般的咖啡店其实很难只靠单卖咖啡维持下去，为了满足市场所需，都要 卖一些吃的或是蛋糕搭配。但是碍於人力、人才、备餐、进货、存货、周转率、市场竞争 等等因素，很容易就变成批进半成品销售，只是在厨房组合与摆盘，不仅不好吃、可能隐 藏着食品安全的风险、也失去真食物的滋味。 而咖啡店，从16世纪传入欧洲以来，都具有独特的社会意义，像是16世纪的伦敦咖啡馆， 不仅打破阶级的藩篱，也提供英国公民社会兴起的特殊空间，而後，大文豪与哲学家也在 咖啡馆里留下名作，甚至咖啡馆也是音乐风潮的诞生地。因此，咖啡馆在倡议摒弃加工食 品、重视产地风土与农耕文化、恢复传统厨技、解决全球粮食危机、主持食物产销正义等 的食物运动上，是否可以积极地扮演一个催化剂的角色？ 所以，我们一直在思考的是，有没有一种模式，让顾客即使在一家咖啡馆里，每一笔消费 都更有意义？每一口饮食都充满滋味？每一次莅临都无比安心？我们想用咖啡馆起义，做 到满足这样的社会功能。因此，经过一年的准备，我们延伸好样绿以公平消费支持农民、 复育台湾土地的精神，请了毕业自法国蓝带厨艺学院的主厨苏彦彰，严选台湾顶级食材， 融入台湾友善农民与环境的无毒水果等，制成了既美味，又公平的甜点。此外，这些甜点 ，都是生态绿的工作人员在吧台里制做，透明的制作过程你看得到，吃得更安心。 也许你再也不必花大钱才能找到餐厅吃到安心的食材，也不用特意找有机店才能放心饮食 。走进生态绿的「好样绿食育概念馆」，喝杯咖啡或吃块蛋糕，你不仅可以参与全球农业 的永续运动，还能支持小农，提昇国际人权，恢复台湾土地。这样的改革，我们相信，是 台湾的创举，甚至在欧美，都是非常先进的模式。因此，我们选在七月四日，开始试营运 ，力挺英国名厨Jamie Oliver发起的「为食起革命」运动，鼓励大家一起欢庆自己选择真 食物的自由。 ----------------------------------------------------------------------------- 作者介绍 余宛如 毕业於六年级後段班的女生，伦敦亚非大学食物人类学硕士。为了推动公平贸易运动的华 文化，2007年创办生态绿，成为台湾第一家取得国际公平贸易认证的社会企业，以另类的 行销方式让消费者有机会认识产品背後的故事，并持续关注各项环境、人权与食物的议题 上，於2012年举办台湾第一场公平贸易婚礼，与生态绿另一位创办人徐文彦成为夫妻。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.103.227 ※ 编辑: geniusjackie 来自: 140.109.103.227 (07/31 16:47)