----- 完整圖文部落格版 http://araiyui.idv.tw/archives/7215 ----- 不知道從何時開始，提到蔥油餅，有不少人都會想提到基隆的那幾間老店與新店，印象中 有兩間年號較為久遠，以及後來延伸出的新店，也就是親戚分家出來獨自開業，不過礙於 胃囊沒這麼大，於是先安排兩間耳熟能詳的老店，其中一間聽說很容易售罄便撲了空，便 把這間歷史悠久的老店，安排在早餐時段來嚐。 前一天搜尋店家位置時，才知道這間早餐店，其實距離下榻的飯店併不會太遠，加上隔天 起得早，距離飯店check out還有充裕的時間，於是決定以散步的方式前往。曾聽家人提 起，這間的年代少說有五十年，在他剛出社會，還住在基隆的那幾年，都曾來過這吃過幾 次早餐，反倒是我，雖然小時候也在基隆住過幾年，卻對這裡有哪些老店一點印象也沒有 。 遠遠的，便能看到店家外頭排起長長的人龍，還以為這些人都是要等著候位入作的饕客們 ，後來詢問店家阿姨才知道，這些人都是要外帶的，內用得要入內先找位置，雖然剛咖使 還傻傻的排了一下，後來還是拍胸慶幸不用跟隊伍湊熱鬧。由於老一輩子人，還是習慣內 用居多，儘管兩樓還有座位，仍可能要與一些老鄉併桌。 現煎先上桌的蔥油餅 剛出爐的蔥油餅半成品。 看著掛在牆上的價目表，這裡似乎與一般傳統台式早餐店有點不同，沒有常見的燒餅油條 ，取而代之的是蔥油餅與蛋餅，另外還有鹹甜豆漿、簡單的麵食與餛飩湯。聽從家人的提 議，除了點了蔥油餅和蛋餅外，還加點一碗餛飩湯，與蔥油餅組合，感覺就如同台南的肉 燥飯，總是會與乾煎虱目魚肚和牛肉湯形影不離般，看來南北的早餐風情果然是大不同。 豆漿[冰](NT15$)和餛飩湯(NT60$) 有點生疏帶點不好意思的，與一旁的老伯伯併桌，其實人不多要與人共桌，在這可是家常 便飯。邊看著店內的阿姨們忙近忙出，邊喝著先送上的冰豆漿，阿姨們除了顧著烤箱的， 還有忙的煎烙蔥油餅，與內場準備餛飩湯的，看著他們忙得不可開交的同時，似乎也看得 出她們之間彼此的默契。 還以為先送上的，會是我盼了許久的蔥油餅，結果端上桌的，是碗還冒著白煙熱氣的餛飩 湯，紫菜帶出的淺淺琥珀色湯頭，幾顆浮上湯面探出頭的餛飩，以及少許少許蔥花和紫菜 點綴，餛飩湯給人簡單清爽的初印象。 融入紫菜和蔥花的香氣，因為熱湯的溫度加持，蔥的香氣比想像中來得重些，帶著一絲餛 飩內餡滲出來的肉汁香，替清清爽爽的湯頭多了鮮的滋味。 餛飩個頭不算大，約略一個金屬湯匙的大小，分成兩口比較方便入口，類似一般大餛飩的 魚形包法，只不過因為餡肉較多，餛飩皮便顯得俐落乾脆許多，沒有飄然羽衣的姿態，也 因為皮薄包著肉餡，那微微疙瘩狀的隆起很漂亮。滑溜入口，肉餡介在紮實和彈性間，飽 滿帶著鮮甜肉滋味，味道還不錯。 蔥油餅(NT17$) 傳統的蔥油餅作法，是以捲起的的方式油煎，不過是個頭比較小，而不是捲成一大片的蝸 牛殼。不甚明顯的迷你小蝸牛，外觀微微的焦黃色澤十分漂亮，久聞基隆的蔥油餅作法大 都是先煎烙過後，再送入烤箱烘烤的手法，果然看起來就是乾爽不油膩，側邊還隱約能看 到蔥花若隱若現，才剛送上桌不用咬開，便已經聞到香氣。 蔥花不是爆滿的多，不過分布均勻，每一口都咬得到蔥花，也能看得到明顯的蔥丁，蔥味 溫和不帶嗆辣，搭著煎烙後烤的餅皮，不會太酥脆，還保有內層微微紮實的口感，佐上餅 香，忍不住讓人一口接著一口。 蛋餅(NT25$) 蛋餅還沒送上桌，便已經聽到家人道出「基隆的蛋餅可是不一樣的」，心裡正納悶會有什 麼不一樣的同時，一盤上頭煎得全熟、帶著焦黃蛋皮邊的太陽蛋出現在我眼前，忽然懷念 起，老家的太陽蛋總是煎得全熟、邊邊微焦的模樣。 原來這裡所謂的蛋餅，其實就是蔥油餅的加蛋版本，取代了傳統麵皮加蔥花，再打上蛋花 的作法，想想起來還挺有趣的，只不過因為煎蛋有點大，已經完全遮蓋住蔥油餅的身影。 在蛋的表面上淋了一些淡醬油，也許因為是加了蛋，與蔥油餅呀得密合直接煎到熟，沒有 經過烤箱，加了蛋的蔥油餅，油香香氣馥郁得多，口感少了酥鬆脆，卻多了包著蔥油餅 外皮紮實的口感，反倒是蔥的香氣與口感，就沒那麼明顯了。吃起來有點鹹，我想剛剛淋 醬油的動作是多餘的吧！不然味道應該剛剛好才是。 ------ [店家資訊] 周家豆漿店 店址：基隆市信義區信二路309號 電話：02-24259988 營業時間：平日04:30~12:30 　　　　　假日04:30~13:00 公休日：星期一 附註：售完提早打烊 　　 用餐日期：2012/10/09 ------ -- Araiyui食隨知味 我的生活誌 http://araiyui.idv.tw --

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