----- 完整图文部落格版 http://araiyui.idv.tw/archives/7215 ----- 不知道从何时开始，提到葱油饼，有不少人都会想提到基隆的那几间老店与新店，印象中 有两间年号较为久远，以及後来延伸出的新店，也就是亲戚分家出来独自开业，不过碍於 胃囊没这麽大，於是先安排两间耳熟能详的老店，其中一间听说很容易售罄便扑了空，便 把这间历史悠久的老店，安排在早餐时段来嚐。 前一天搜寻店家位置时，才知道这间早餐店，其实距离下榻的饭店并不会太远，加上隔天 起得早，距离饭店check out还有充裕的时间，於是决定以散步的方式前往。曾听家人提 起，这间的年代少说有五十年，在他刚出社会，还住在基隆的那几年，都曾来过这吃过几 次早餐，反倒是我，虽然小时候也在基隆住过几年，却对这里有哪些老店一点印象也没有 。 远远的，便能看到店家外头排起长长的人龙，还以为这些人都是要等着候位入作的饕客们 ，後来询问店家阿姨才知道，这些人都是要外带的，内用得要入内先找位置，虽然刚咖使 还傻傻的排了一下，後来还是拍胸庆幸不用跟队伍凑热闹。由於老一辈子人，还是习惯内 用居多，尽管两楼还有座位，仍可能要与一些老乡并桌。 现煎先上桌的葱油饼 刚出炉的葱油饼半成品。 看着挂在墙上的价目表，这里似乎与一般传统台式早餐店有点不同，没有常见的烧饼油条 ，取而代之的是葱油饼与蛋饼，另外还有咸甜豆浆、简单的面食与馄饨汤。听从家人的提 议，除了点了葱油饼和蛋饼外，还加点一碗馄饨汤，与葱油饼组合，感觉就如同台南的肉 燥饭，总是会与乾煎虱目鱼肚和牛肉汤形影不离般，看来南北的早餐风情果然是大不同。 豆浆[冰](NT15$)和馄饨汤(NT60$) 有点生疏带点不好意思的，与一旁的老伯伯并桌，其实人不多要与人共桌，在这可是家常 便饭。边看着店内的阿姨们忙近忙出，边喝着先送上的冰豆浆，阿姨们除了顾着烤箱的， 还有忙的煎烙葱油饼，与内场准备馄饨汤的，看着他们忙得不可开交的同时，似乎也看得 出她们之间彼此的默契。 还以为先送上的，会是我盼了许久的葱油饼，结果端上桌的，是碗还冒着白烟热气的馄饨 汤，紫菜带出的浅浅琥珀色汤头，几颗浮上汤面探出头的馄饨，以及少许少许葱花和紫菜 点缀，馄饨汤给人简单清爽的初印象。 融入紫菜和葱花的香气，因为热汤的温度加持，葱的香气比想像中来得重些，带着一丝馄 饨内馅渗出来的肉汁香，替清清爽爽的汤头多了鲜的滋味。 馄饨个头不算大，约略一个金属汤匙的大小，分成两口比较方便入口，类似一般大馄饨的 鱼形包法，只不过因为馅肉较多，馄饨皮便显得俐落乾脆许多，没有飘然羽衣的姿态，也 因为皮薄包着肉馅，那微微疙瘩状的隆起很漂亮。滑溜入口，肉馅介在紮实和弹性间，饱 满带着鲜甜肉滋味，味道还不错。 葱油饼(NT17$) 传统的葱油饼作法，是以卷起的的方式油煎，不过是个头比较小，而不是卷成一大片的蜗 牛壳。不甚明显的迷你小蜗牛，外观微微的焦黄色泽十分漂亮，久闻基隆的葱油饼作法大 都是先煎烙过後，再送入烤箱烘烤的手法，果然看起来就是乾爽不油腻，侧边还隐约能看 到葱花若隐若现，才刚送上桌不用咬开，便已经闻到香气。 葱花不是爆满的多，不过分布均匀，每一口都咬得到葱花，也能看得到明显的葱丁，葱味 温和不带呛辣，搭着煎烙後烤的饼皮，不会太酥脆，还保有内层微微紮实的口感，佐上饼 香，忍不住让人一口接着一口。 蛋饼(NT25$) 蛋饼还没送上桌，便已经听到家人道出「基隆的蛋饼可是不一样的」，心里正纳闷会有什 麽不一样的同时，一盘上头煎得全熟、带着焦黄蛋皮边的太阳蛋出现在我眼前，忽然怀念 起，老家的太阳蛋总是煎得全熟、边边微焦的模样。 原来这里所谓的蛋饼，其实就是葱油饼的加蛋版本，取代了传统面皮加葱花，再打上蛋花 的作法，想想起来还挺有趣的，只不过因为煎蛋有点大，已经完全遮盖住葱油饼的身影。 在蛋的表面上淋了一些淡酱油，也许因为是加了蛋，与葱油饼呀得密合直接煎到熟，没有 经过烤箱，加了蛋的葱油饼，油香香气馥郁得多，口感少了酥松脆，却多了包着葱油饼 外皮紮实的口感，反倒是葱的香气与口感，就没那麽明显了。吃起来有点咸，我想刚刚淋 酱油的动作是多余的吧！不然味道应该刚刚好才是。 ------ [店家资讯] 周家豆浆店 店址：基隆市信义区信二路309号 电话：02-24259988 营业时间：平日04:30~12:30 　　　　　假日04:30~13:00 公休日：星期一 附注：售完提早打烊 　　 用餐日期：2012/10/09 ------ -- Araiyui食随知味 我的生活志 http://araiyui.idv.tw --

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