[試吃] 彰化卦山燒~法式甜點dacquois達可瓦茲/杏花酥‧法國貴族般的高質感享受！ http://smartrabbit.pixnet.net/blog/post/38504603 (圖文網誌版) 話說前陣子報名彰化卦山燒舉辦的"杏花酥"試吃活動， 因為一時忙碌，也就忘了回頭關注自己有沒有入選...... 直到某天要出門上班，發現機車的腳踏墊上有個小小的包裹？ 咦！原來就是卦山燒寄來的杏花酥試吃品耶！ 雖然它安然送達狡兔家，但過程還是令我捏把冷汗~~ 心想如果是住公寓的部落客，也許包裹會被有心人士撿走？ 所以我覺得郵寄物品還是要加個掛號比較保險啦！ 拉回正題，快來介紹今天的主角──杏花酥！ 由於這個小紙盒偏薄，收到時邊緣處略有凹陷情形。 賞味期限清楚打印在上面囉！後來才看到"需冷藏"的標示， 但正值冬天其實常溫保存也是很OK的~~ 開盒一看，內有3入杏花酥！剛好狡兔、兔媽和兔哥一人一塊！ 乾淨衛生！每塊都擁有獨立的密封包裝！ 起初還擔心收到的產品會碎裂，幸好它的本質還挺耐摔的。 杏花酥還有另外一個名稱──dacquois達可瓦茲， 據說起源於19世紀初法國西南部朗德(Landes)縣， 有位名叫zienowa的人，在法國的dacquois小鎮， 使用當地的材料製成這個小點心，立刻風行整個法國！ 每塊重量是30公克，熱量是140大卡~~ 成份為麵粉、砂糖、杏仁粉、蛋白、玉米粉、杏仁片、奶油、咖啡醬、黑糖醬。 哇！這杏花酥的個頭在糕餅界來說算是巨人喔！ 不知為何，它的形狀讓我聯想到洗衣用的刷子...... 看起來體積頗大，拿起來卻很輕盈~~ 如圖，杏花酥是以夾心餅乾的形式做呈現， 看似粗糙的餅皮，是用蛋白+杏仁粉製成的喔！ 上下表面偏白，裹附了一層糖霜作為防護罩。 不得不大肆讚嘆，這糖霜是缺一不可的靈魂原料！ 使外皮在烘烤過後顯得特別酥脆！然而驚喜還不只這樣喔...... 牙齒先衝破有點硬度、厚度的糖霜表層後， 緊接而來的內部主體，是非常神奇的"鬆散"口感耶！ 咬起來像是沒有烤得很透的土司邊，酥中帶軟。 有一點絕對要特別說明，雖然餅皮有加入杏仁粉， 倒是完全沒有狡兔懼怕的那股獨特杏仁味~~ 再來看誘人的內餡部份，那色澤讓我聯想到奶酥醬耶！ 內餡調和了奶油、咖啡醬和黑糖醬，再搭配杏仁片的碎粒~~ 在濃郁的咖啡香混合黑糖香之中，點綴著香脆的堅果粒子...... 入口綿柔不油膩，甜度也掌控得宜、盡量壓低(表面糖霜稍甜些)。 由外而內，如此多層次的豐富口感，恐怕是"無餅能出其右"了！ 好美味啊！杏花酥真是一款令人驚豔的法式甜點！ 因為是前所未有的體驗，請原諒狡兔的辭彙表達很有限， 我只能這麼說：凡是吃過的人一定會豎起大拇指~~ --

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