※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Gpou4yu ] 作者: firstpitcher (蛲氺??戦頼挿) 看板: Food 標題: [食記] 台北Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊 時間: Mon Dec 17 22:36:48 2012 餐廳名稱：Le Ruban Pâtisserie-法朋烘焙甜點坊 消費時間：2012年/12月 地址：台北市仁愛路四段300巷20弄11號 電話：(02)2700-3501 營業時間：12:00~21:00 每人平均價位：300 推薦菜色：傳統巧克力、老奶奶檸檬蛋糕 網誌圖文版：http://janhosho.pixnet.net/blog/post/94438924 前幾天有人跟甄豪洨說，仁愛路的巷子內開了一家不錯的法式甜點店，某位美食線記者的 部落格還寫了一篇很像業配文的食記，不過據說這家「Le Ruban Pâtisserie-法朋烘焙 甜點坊」是東區窯烤披薩名店Primo的關係企業，看在他們家披薩很不錯的份上，以甜點 為主食不吃蛋糕會死的甄豪洨當然不能錯過， 為何說是業配文呢？最近許多金主或圈內人找了個待過飯店或是出國學藝不精的師傅當幌 子，說一些「希望把好東西分享給國人」之類的話，花點錢找些記者或部落客來寫個幾 篇，再透過一些唬爛為主的行銷手法，馬上就變成一家不便宜又不好吃的爛店來欺騙台灣 的消費者。基本上甄豪洨對於這種行為是很不恥的。(聽起來好像某超夯連鎖麵包店喔， 啾咪~~) 請不要誤會，以上這段完全不是在說今天的主角Le Ruban Pâtisserie，單純只是本人垃 圾話太多離題了……雖然說記者的部落格說這是某位李師傅所開，但基本上甄豪洨在食品 業混這麼久，加上店內那台橘色假石窯烤箱實在太過顯眼，還是先把這家店定位成那家有 名的乳酪商的關係企業好了。其實甄豪洨對這種原料商轉投資的店好感度都頗高，有時這 種店背後的策略操作是將自家原料做成商品，有客戶需求時就可帶去參觀，有點類似Show Room概念。因為這些店鋪原料取得成本低，甚至不以單店營利為目的(把原料賣給其他通 路客戶才是撈一票的所在)。所以基本上都會有不錯水準，包括剛才提到的Primo或內湖很 紅的金泰都是這類店家。 可能因為剛開張，所以生意頗好，加上可內用又可外帶的點餐方式讓小小店內感覺有點混 亂。店內總共只有五桌，甄豪洨來時都已經滿座。沒有人帶位也沒有人招呼，店員數度擦 身而過也完全無視小弟求助的無辜眼神，只好像是無頭蒼蠅般繞來繞去。好不容易找到一 位看似主管的女性，也發現這家店的候位機制也十分陌名。以下是與他的對話： 甄：請問店內沒有位置，我可以留電話排隊嗎？ 店：抱歉，我們只留給現場的客人。 甄：那我留在現場等，要登記還是做什麼嗎？ 店：我們沒有在幫人登記，所以要現場等喔！ 甄：所以我是看到位置就要趕快跑過去坐下來嗎？(因為現場看來有些人也在等) 店：恩(轉頭走開) 以上的對話過程，該女性雖然輕聲細語，但是可能太忙感覺不是很有耐心，讓甄豪洨心中 不禁想學華妃大罵「 就是 」。一家裝潢很不錯，商品質感看起來也頗高的甜點店 ，卻要像百貨美食街一樣站在用餐者旁邊等位置？不僅讓等候者非常尷尬，我想用餐中的 消費者感覺應該更差吧？ 寫了一千多字還沒寫到商品，覺得自己話實在太多了，趕快回到正題。 草莓芙蓮(150元) Size不大的草莓蛋糕，中間的夾層是卡士達和草莓。草莓是用台灣產沒有美國草莓該死的 酸味，但卡士達香草味太淡，蛋糕部分也是很一般的海綿蛋糕體。CP值不算太高，甄豪洨 個人認為就是窮人版中村草莓芙蓉，但是卻用富人的價格賣。 夏日XX(忘記名字了140元) 百香果口味的乳酪蛋糕，但上方百香果醬和鮮奶油都不算很優，下面兩種層次的乳酪則表 現不錯。乳酪商在這類型的原料上發揮上果然有一定水準。底層的餅乾則普普，口感要脆 不脆要軟不軟，感覺像是吃到不小心掉進去蛋殼的軟餅乾。 羅絲貝莉(130元) 巧克力口味中間的暗紅夾層為莓果醬。表現平平的一款，蛋糕體有點像沙哈卻又較濕潤， 莓果醬口味並不突出。 傳統巧克力&老奶奶檸檬蛋糕(65元/片) 反而這兩款最便宜的蛋糕表現最優，巧克力蛋糕口感非常細緻綿密，不知道的人會感覺在 吃巧克力輕乳酪蛋糕。但巧克力風味非常濃郁。檸檬蛋糕的表皮用檸檬汁加糖去擦過，糖 霜的口感微脆，檸檬味重但不人工。蛋糕體也是走細緻柔軟路線。介紹卡上說這兩款蛋糕 用熊本珍珠麵粉製成，讓甄豪洨更加確定這就是那家原料商開的店！ 舒芙蕾起士(65元/個) 尺寸不大，價格不算太便宜，吃起來就是舒芙蕾那種很輕柔的路線(某連鎖麵包店X分甜的 就很不輕柔，不好的原料吃起來會很厚重)。口味淡淡的不算突出。 巧克力鹽之花&洋蔥餅乾(22元/2片) 兩款手工餅乾滿令人驚艷，巧克力味濃而酥鬆，洋蔥餅乾則是先把洋蔥炒過爆香後加入， 這兩種餅乾吃起來都有種和諧的感覺，奶油味清香將整體的風味發揮出來卻不會搶了主 味。 這家店給甄豪洨一個奇怪感覺，明明打著法式甜點店頭銜，可是甜點櫃裡卻盡是一些東洋 風很強的東西：工法層次繁複，造型精美口感細緻但是沒有令人留下記憶的主味。另一項 人氣商品瑞士捲也很莫名，主打著石窯烤焙的日本傢伙！法國人喜歡用石窯烤麵包，因為 保溫性好水分不易流失，對於奶蛋等柔性原料少的歐式麵包口感影響很大，甄豪洨才疏學 淺，實在不知道蛋糕用石窯烤能幹啥？果然是該進口商想假借瑞士捲之名行賣機器之實！ 雖然看起來批評不少，不過基本上在台北市內這樣的價格還算平實，各項商品口味也都在 水準之上。只是似乎少了一種讓人深深留在記憶裡的味道，有些可惜罷了！ -- 甄豪洨的出一張嘴 http://janhosho.pixnet.net/blog --

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