※ [本文转录自 Food 看板 #1Gpou4yu ] 作者: firstpitcher (蛲氺??戦頼挿) 看板: Food 标题: [食记] 台北Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜点坊 时间: Mon Dec 17 22:36:48 2012 餐厅名称：Le Ruban Pâtisserie-法朋烘焙甜点坊 消费时间：2012年/12月 地址：台北市仁爱路四段300巷20弄11号 电话：(02)2700-3501 营业时间：12:00~21:00 每人平均价位：300 推荐菜色：传统巧克力、老奶奶柠檬蛋糕 网志图文版：http://janhosho.pixnet.net/blog/post/94438924 前几天有人跟甄豪洨说，仁爱路的巷子内开了一家不错的法式甜点店，某位美食线记者的 部落格还写了一篇很像业配文的食记，不过据说这家「Le Ruban Pâtisserie-法朋烘焙 甜点坊」是东区窑烤披萨名店Primo的关系企业，看在他们家披萨很不错的份上，以甜点 为主食不吃蛋糕会死的甄豪洨当然不能错过， 为何说是业配文呢？最近许多金主或圈内人找了个待过饭店或是出国学艺不精的师傅当幌 子，说一些「希望把好东西分享给国人」之类的话，花点钱找些记者或部落客来写个几 篇，再透过一些唬烂为主的行销手法，马上就变成一家不便宜又不好吃的烂店来欺骗台湾 的消费者。基本上甄豪洨对於这种行为是很不耻的。(听起来好像某超夯连锁面包店喔， 啾咪~~) 请不要误会，以上这段完全不是在说今天的主角Le Ruban Pâtisserie，单纯只是本人垃 圾话太多离题了……虽然说记者的部落格说这是某位李师傅所开，但基本上甄豪洨在食品 业混这麽久，加上店内那台橘色假石窑烤箱实在太过显眼，还是先把这家店定位成那家有 名的乳酪商的关系企业好了。其实甄豪洨对这种原料商转投资的店好感度都颇高，有时这 种店背後的策略操作是将自家原料做成商品，有客户需求时就可带去参观，有点类似Show Room概念。因为这些店铺原料取得成本低，甚至不以单店营利为目的(把原料卖给其他通 路客户才是捞一票的所在)。所以基本上都会有不错水准，包括刚才提到的Primo或内湖很 红的金泰都是这类店家。 可能因为刚开张，所以生意颇好，加上可内用又可外带的点餐方式让小小店内感觉有点混 乱。店内总共只有五桌，甄豪洨来时都已经满座。没有人带位也没有人招呼，店员数度擦 身而过也完全无视小弟求助的无辜眼神，只好像是无头苍蝇般绕来绕去。好不容易找到一 位看似主管的女性，也发现这家店的候位机制也十分陌名。以下是与他的对话： 甄：请问店内没有位置，我可以留电话排队吗？ 店：抱歉，我们只留给现场的客人。 甄：那我留在现场等，要登记还是做什麽吗？ 店：我们没有在帮人登记，所以要现场等喔！ 甄：所以我是看到位置就要赶快跑过去坐下来吗？(因为现场看来有些人也在等) 店：恩(转头走开) 以上的对话过程，该女性虽然轻声细语，但是可能太忙感觉不是很有耐心，让甄豪洨心中 不禁想学华妃大骂「 就是 」。一家装潢很不错，商品质感看起来也颇高的甜点店 ，却要像百货美食街一样站在用餐者旁边等位置？不仅让等候者非常尴尬，我想用餐中的 消费者感觉应该更差吧？ 写了一千多字还没写到商品，觉得自己话实在太多了，赶快回到正题。 草莓芙莲(150元) Size不大的草莓蛋糕，中间的夹层是卡士达和草莓。草莓是用台湾产没有美国草莓该死的 酸味，但卡士达香草味太淡，蛋糕部分也是很一般的海绵蛋糕体。CP值不算太高，甄豪洨 个人认为就是穷人版中村草莓芙蓉，但是却用富人的价格卖。 夏日XX(忘记名字了140元) 百香果口味的乳酪蛋糕，但上方百香果酱和鲜奶油都不算很优，下面两种层次的乳酪则表 现不错。乳酪商在这类型的原料上发挥上果然有一定水准。底层的饼乾则普普，口感要脆 不脆要软不软，感觉像是吃到不小心掉进去蛋壳的软饼乾。 罗丝贝莉(130元) 巧克力口味中间的暗红夹层为莓果酱。表现平平的一款，蛋糕体有点像沙哈却又较湿润， 莓果酱口味并不突出。 传统巧克力&老奶奶柠檬蛋糕(65元/片) 反而这两款最便宜的蛋糕表现最优，巧克力蛋糕口感非常细致绵密，不知道的人会感觉在 吃巧克力轻乳酪蛋糕。但巧克力风味非常浓郁。柠檬蛋糕的表皮用柠檬汁加糖去擦过，糖 霜的口感微脆，柠檬味重但不人工。蛋糕体也是走细致柔软路线。介绍卡上说这两款蛋糕 用熊本珍珠面粉制成，让甄豪洨更加确定这就是那家原料商开的店！ 舒芙蕾起士(65元/个) 尺寸不大，价格不算太便宜，吃起来就是舒芙蕾那种很轻柔的路线(某连锁面包店X分甜的 就很不轻柔，不好的原料吃起来会很厚重)。口味淡淡的不算突出。 巧克力盐之花&洋葱饼乾(22元/2片) 两款手工饼乾满令人惊艳，巧克力味浓而酥松，洋葱饼乾则是先把洋葱炒过爆香後加入， 这两种饼乾吃起来都有种和谐的感觉，奶油味清香将整体的风味发挥出来却不会抢了主 味。 这家店给甄豪洨一个奇怪感觉，明明打着法式甜点店头衔，可是甜点柜里却尽是一些东洋 风很强的东西：工法层次繁复，造型精美口感细致但是没有令人留下记忆的主味。另一项 人气商品瑞士卷也很莫名，主打着石窑烤焙的日本家伙！法国人喜欢用石窑烤面包，因为 保温性好水分不易流失，对於奶蛋等柔性原料少的欧式面包口感影响很大，甄豪洨才疏学 浅，实在不知道蛋糕用石窑烤能干啥？果然是该进口商想假借瑞士卷之名行卖机器之实！ 虽然看起来批评不少，不过基本上在台北市内这样的价格还算平实，各项商品口味也都在 水准之上。只是似乎少了一种让人深深留在记忆里的味道，有些可惜罢了！ -- 甄豪洨的出一张嘴 http://janhosho.pixnet.net/blog --

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