網誌圖文 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24706009 收到鳳梨田純鳳梨酥的試吃邀請，是被"100%"吸引到，回了信接受邀約，本只是抱著姑且一試的心態，因為鳳梨酥平常是會吃， 但沒有特別愛吃，沒想到一吃就欲罷不能啊！鳳梨田純鳳梨酥居然讓我在一天內吃了三個！太好吃了啊！我現在明白為什麼陸客和 日本人這麼愛這個「台灣金磚」。 收到的是精緻裝，內有十顆，售370元，想嚐鮮者可購買六入裝，210元。 外包裝是我很喜歡的黃色，包裝的材質是很簡單的紙盒，連霧膜都沒上，但是從包裝上的字樣可一虧端倪店家有進軍國際的雄心， 有中、英、日文標示，並強調是台灣出產。 如果經歷過1970年代(我還沒出生)的人就知道，當年台灣的鳳梨外銷量，是排名世界第二的！但可惜的是，鳳梨纖維較粗， 酸度過高，在口感上非常不理想，只好屈就於冬瓜熬煮成的內餡製作，卻又過甜，無特色，之後有消基會的介入， 規定鳳梨酥內餡標示不實開罰，因此土鳳梨酥會越來越流行是這原因之一，我覺得這是好事，本就應回歸本質，並能物盡其用， 讓農產品的效益發揮到最大，剩下的，就讓烘焙師傅們的頭腦去克服。 鳳梨田開業不到一年，即被選為2012年台灣燈會「彰化十大伴手禮」，早期的鳳梨酥(現在也是)多是使用冬瓜、加入鳳梨、糖、 麥芽等材料熬煮成冬瓜內餡，吃不出鳳梨固有的風味，且許多商家都是向同一家供應鳳梨酥的內餡大盤外包商採購，吃來吃去都差不多， 所以我才會想試試，"100%"的土鳳梨酥到底是何許味也？ 很喜歡內外的包裝，內部的單包裝是紙質包裝，有日式的極簡優美，黃色外包裝點出金磚的光芒，黑色的字樣，在方正中， 寫得有些隨意自在，一明一暗的對比色互相拉扯，有點迷離的蘊意，現在想啥都是多餘，噤聲不語的吃下它，才能得到解答。 驚人的是，一天吃下三個，也接近一個便當的熱量了．．． 餅皮是選用頂級麵粉、紅殼土雞蛋、紐西蘭奶油和奶粉製作，有鑑於紅殼土雞蛋的蛋香更濃便採用，用炫風是烤法將熱度均勻的 烘烤到餅皮每一角落，餅皮的奶香味並不重，蛋香和奶香吃出的香味比例差不多，給人很輕、淡、柔的感覺，它非以濃香口味的 餅香為走向，餅皮的組織離不了酥，一咬即有碎屑散出是最佳佐證，但是，餅皮的組織間像有個緩衝，在酥之餘，有保留一點點軟度， 硬要形容就解釋成，在餅皮縫隙中，蘊藏了一點點水份吧！這只是形容而已，烤得不乾硬，適合單吃。 重點來了，土鳳梨的內餡來自八卦山出產的新鮮二號土鳳梨，二號土鳳梨的特點是果肉甜美多汁，且不刮嘴， 許多頂級的土鳳梨酥都偏愛採用，內餡製作過程由完整的鳳梨逐步手工刮絲，保留纖維、再炒餡進而熬煮，光粗細的掌握就是不簡單的技術， 太粗吃不順口，太細又會喪失纖維感，鳳梨田的內餡在我吃過的土鳳梨酥中，土鳳梨絲刮得有粗一點點，長度夠長， 但這程度足以吃出纖維的彈性甚至果肉的汁，還會透光呢！ 在製作時為了符合台灣人的口味，把甜及酸的比例設6：４，為大眾都可接受，果肉在酸中，表層有帶點蜜香， 在食用時拉出絲狀果肉吃得好滿足XD，家人的評價也很高，不到一天就清空，到現在還在想念它的味道，很樂見有業者把製作 糕餅的精神回歸初衷，任何事若是失去它的根就會走樣，台灣人不是做不到，就是愛偷吃步和走旁門左道，有沒有偷吃步，一吃就知道。 鳳梨田的用料和價錢對照，並沒有太貴，短期內回購機會很高，不知道未來有沒有機會吃到超越它的鳳梨酥呢？我期待著。 鳳梨田 100%純鳳梨酥 地址：彰化縣埔心鄉員鹿路一段360號 電話：04-8280461 E-mail：[email protected] 官網：http://www.pineapplefarm.com.tw/ 愛合購： http://www.ihergo.com/store/cy242699 臉書：http://www.facebook.com/pineapplefarm?sk=wall 延伸閱讀 《試吃》台中 吉夫特鳳梨酥 有果粒內餡的鳳梨酥 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24149398 《試吃感想》子晴手工鳳梨酥 同場加映 布丁兄弟 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20935094 《試吃感想》台中 向陽房專業烘焙 吉寶鳳梨酥&星冰法國麵包/白脫香蒜麵包 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20914665 《試吃感想》板橋 真酥 鳳梨酥&蛋黃酥 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20663968 《食記》大湖一日遊-汶水老街現烤鳳梨酥 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20396683 《團購》俊美太陽餅/松子酥/鳳梨酥/杏仁片 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20147254 李威的阿姨做的美味鳳梨酥 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/13028059 -- --

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