网志图文 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24706009 收到凤梨田纯凤梨酥的试吃邀请，是被"100%"吸引到，回了信接受邀约，本只是抱着姑且一试的心态，因为凤梨酥平常是会吃， 但没有特别爱吃，没想到一吃就欲罢不能啊！凤梨田纯凤梨酥居然让我在一天内吃了三个！太好吃了啊！我现在明白为什麽陆客和 日本人这麽爱这个「台湾金砖」。 收到的是精致装，内有十颗，售370元，想嚐鲜者可购买六入装，210元。 外包装是我很喜欢的黄色，包装的材质是很简单的纸盒，连雾膜都没上，但是从包装上的字样可一亏端倪店家有进军国际的雄心， 有中、英、日文标示，并强调是台湾出产。 如果经历过1970年代(我还没出生)的人就知道，当年台湾的凤梨外销量，是排名世界第二的！但可惜的是，凤梨纤维较粗， 酸度过高，在口感上非常不理想，只好屈就於冬瓜熬煮成的内馅制作，却又过甜，无特色，之後有消基会的介入， 规定凤梨酥内馅标示不实开罚，因此土凤梨酥会越来越流行是这原因之一，我觉得这是好事，本就应回归本质，并能物尽其用， 让农产品的效益发挥到最大，剩下的，就让烘焙师傅们的头脑去克服。 凤梨田开业不到一年，即被选为2012年台湾灯会「彰化十大伴手礼」，早期的凤梨酥(现在也是)多是使用冬瓜、加入凤梨、糖、 麦芽等材料熬煮成冬瓜内馅，吃不出凤梨固有的风味，且许多商家都是向同一家供应凤梨酥的内馅大盘外包商采购，吃来吃去都差不多， 所以我才会想试试，"100%"的土凤梨酥到底是何许味也？ 很喜欢内外的包装，内部的单包装是纸质包装，有日式的极简优美，黄色外包装点出金砖的光芒，黑色的字样，在方正中， 写得有些随意自在，一明一暗的对比色互相拉扯，有点迷离的蕴意，现在想啥都是多余，噤声不语的吃下它，才能得到解答。 惊人的是，一天吃下三个，也接近一个便当的热量了．．． 饼皮是选用顶级面粉、红壳土鸡蛋、纽西兰奶油和奶粉制作，有监於红壳土鸡蛋的蛋香更浓便采用，用炫风是烤法将热度均匀的 烘烤到饼皮每一角落，饼皮的奶香味并不重，蛋香和奶香吃出的香味比例差不多，给人很轻、淡、柔的感觉，它非以浓香口味的 饼香为走向，饼皮的组织离不了酥，一咬即有碎屑散出是最佳佐证，但是，饼皮的组织间像有个缓冲，在酥之余，有保留一点点软度， 硬要形容就解释成，在饼皮缝隙中，蕴藏了一点点水份吧！这只是形容而已，烤得不乾硬，适合单吃。 重点来了，土凤梨的内馅来自八卦山出产的新鲜二号土凤梨，二号土凤梨的特点是果肉甜美多汁，且不刮嘴， 许多顶级的土凤梨酥都偏爱采用，内馅制作过程由完整的凤梨逐步手工刮丝，保留纤维、再炒馅进而熬煮，光粗细的掌握就是不简单的技术， 太粗吃不顺口，太细又会丧失纤维感，凤梨田的内馅在我吃过的土凤梨酥中，土凤梨丝刮得有粗一点点，长度够长， 但这程度足以吃出纤维的弹性甚至果肉的汁，还会透光呢！ 在制作时为了符合台湾人的口味，把甜及酸的比例设6：４，为大众都可接受，果肉在酸中，表层有带点蜜香， 在食用时拉出丝状果肉吃得好满足XD，家人的评价也很高，不到一天就清空，到现在还在想念它的味道，很乐见有业者把制作 糕饼的精神回归初衷，任何事若是失去它的根就会走样，台湾人不是做不到，就是爱偷吃步和走旁门左道，有没有偷吃步，一吃就知道。 凤梨田的用料和价钱对照，并没有太贵，短期内回购机会很高，不知道未来有没有机会吃到超越它的凤梨酥呢？我期待着。 凤梨田 100%纯凤梨酥 地址：彰化县埔心乡员鹿路一段360号 电话：04-8280461 E-mail：[email protected] 官网：http://www.pineapplefarm.com.tw/ 爱合购： http://www.ihergo.com/store/cy242699 脸书：http://www.facebook.com/pineapplefarm?sk=wall 延伸阅读 《试吃》台中 吉夫特凤梨酥 有果粒内馅的凤梨酥 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24149398 《试吃感想》子晴手工凤梨酥 同场加映 布丁兄弟 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20935094 《试吃感想》台中 向阳房专业烘焙 吉宝凤梨酥&星冰法国面包/白脱香蒜面包 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20914665 《试吃感想》板桥 真酥 凤梨酥&蛋黄酥 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20663968 《食记》大湖一日游-汶水老街现烤凤梨酥 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20396683 《团购》俊美太阳饼/松子酥/凤梨酥/杏仁片 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20147254 李威的阿姨做的美味凤梨酥 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/13028059 -- --

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