網誌圖文 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24677897 禾雅堂經典乳酪蛋糕 電話： (04)2328-0880 地址：台中市西區台中港路一段143-1號 官網：http://www.hoard.com.tw/about_us.html 部落格：http://www.wretch.cc/blog/hoardcake PChome商店街：http://store.pchome.com.tw/hoardcake/ 營業時間： 10:00~22:00 第一次吃到禾雅堂的印度野芒果乳酪蛋糕家人都很喜歡，第二次是為了家中的愛吃鬼接了Absolute巧克力乳酪蛋糕的試吃邀請， 只是小小盒的蛋糕都一律用紙箱裝著寄來，可見其嚴謹程度，嚴謹及體面是其次，重點是對自家產品保護的態度， 有收過放進手提袋就寄來的案例，這點不建議。 試吃的口味是Absolute巧克力乳酪蛋糕，售860元，之前吃的印度野芒果乳酪蛋糕用金色外盒包裝，我提及精美的燙金字提袋及盒子， 好像在銀樓買珠寶首飾裝的，只不過這是放大版的，把蛋糕當成珠寶來包裝，店家對自家的產品是以精品來看待的，若要把它比喻為 「蛋糕中的銀樓」，並不為過，每種口味的蛋糕都以不同口味區隔。 在前一次的食記文章有提及在盒子的下層有保冰袋，請見延伸閱讀，照片就先省了。店家很歡迎把盒子包裝重覆使用，可折抵消費。 最佳賞味期是六天，在材料上，主廚遍尋各種特殊食材，捨棄添加麵粉、玉米粉、奶油、鮮奶油及人工香精的傳統做法， 僅保留乳酪、雞蛋、糖三樣最基本的材料，採用來自歐洲的乳酪，結合自己的心得與創意，並以嚴謹的態度， 找出最佳的黃金比例和最適中的火侯，克服成型不易的難題，成功打造出香濃不膩、口感綿密，兼具風味與天然健康概念的夢幻乳酪蛋糕。 很難得的是，創辦人兼主廚把詳細的蛋糕製作過程及配方完全不藏私地放在官網上公開，一點都不擔心被模仿， 和許多不願意透露商業機密的業者反其道而行，由於主廚的父親罹肝癌，經手術切除腫瘤後，父子倆更重視養身之道， 希望更多人認識製作健康對身體無負擔的糕點製作方式。 禮盒袋很有厚度，內部有幸運草Logo圖案，非常有名牌格紋的Fu。 開盒蓋後，尚有一層厚厚的錫箔紙包覆，具有防撞功能。 隨盒附上的獨家專利設計，切蛋糕的利刀。包裝都一樣沒變，這次簡單帶過囉！ 蛋糕上用巧克力寫了「Absolute」，字樣，意即「絕對」， 意義是絕對VALRHONA，絕對巧克力。VALRHONA向來有巧克力界的愛馬仕之稱， 在可可豆選用的品質極高，受到巧克力學會（The Chocolate Society）的推薦。因此這個蛋糕價位偏高的原因在此， 許多一流主廚都常使用它來製作。 即使退冰一陣子都出水滴，用專利切刀切下時，感受的密實度和滑度仍非常明顯。 吃下第一口的感覺和用刀切下的手感一樣，這是個密實度和滑度非常高的蛋糕，純度直逼巧克力，甚至可以說是化為糕狀的巧克力， 光是聞就有濃郁可可香，但聞久不會有甜膩，這是品質好的巧克力特徵，表示用料精純，在品嚐時，一般巧克力是用含在嘴裡， 溶於口後感受其細滑絲感，巧克力蛋糕是在亦含亦咬時便能嚐出馥郁可可香，且帶一點酸味，這個酸我不知道是不是因為乳酪來的， 恕我對烘焙不了解，這點就保留，酸味存在得很自然。 蛋糕在包裝與質的精度很高，幾乎無可挑剔，但是價錢偏高，即需加強顧客對用料的認知，或者給星級飯店當下午茶點心使用， 才能提高接受度。 延伸閱讀 《分享》台中市西區 HOARD禾雅堂 印度野芒果乳酪蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24596416 《食記》桃園龍潭 滷學學乳酪蛋糕 送你試吃 他做公益 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24413998 《分享》台中沙鹿 MojiMoji摩吉 招牌鹹蛋糕/超重重乳酪蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24216957 《團購》台南 土匪烘焙坊重乳酪蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/23945808 《試吃》桃園 IS義式純手工鮮奶酪/超濃重乳酪蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/23924880 《團購》 阿上烘焙屋 乳酪蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20948058 台中 日出.大地乳酪蛋糕 蘭姆葡萄口味 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20548905 《團購》阿默 日本高鈣乳酪蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20537035 《分享》台中市北屯區 波波先生手作坊 經典重乳酪蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24543254 -- --

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