※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1DVaEBP3 ] 作者: impopo (橘子狗) 看板: Tainan 標題: [食記]【試食】炭火嚴選冰心地瓜：蕃薯媽媽 時間: Tue Mar 15 00:34:17 2011 =================================================== ○推薦店家：[蕃薯媽媽│炭烤冰心地瓜] ○地址：台南縣善化鎮中山路498之2號 ○電話：06-581-0035 ○營業時間：12:00pm~07:00pm ○特別提醒：星期二店休。 ○官方網站：http://www.wretch.cc/blog/flowercat =================================================== ○圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21652733 『蕃薯』在台灣的記憶裡..曾經是陪伴許多人成長的食物之一.. 我們經常在某些鄉土劇或早期電影中看到.. 家境不好的小孩子帶到學校的便當裡往往配菜只有蕃薯或蕃薯葉的畫面.. 只是時過境遷..在經濟及物質生活越來越好的現在.. 曾幾何時..『蕃薯』不再有過往『窮困象徵』的包袱.. 慢慢蛻變為普羅大眾都相當喜愛的零嘴點心.. 我還記得..小時候最喜歡在冬天挖土窯烤蕃薯來吃..滿懷的暖意是幼小童稚的滿足感!! 這次很意外的從佳琦那邊接到這家[蕃薯媽媽]店家的邀約試吃.. 因為看到店家是在我們台南的鄉親..所以當然是要好好試看看這南部的好味道!! 簡單的紙盒包裝..但其實包覆得相當嚴密.. 收到的時候那沉甸甸的重量讓我著實心驚了一下!! 『這店家也太有誠意了吧!!!』 打開那封盒..首先映入眼簾的是店家自製詳細又精美的說明.. 裡面介紹到的是保存方式和食用方式.. 講到食用方式..其實地瓜的冷凍食用方式似乎是從我們台南開始的呢!! 因為台南店家的開發出現了『冰心地瓜』這點心..所以開始有的人也喜歡吃冷的烤地瓜!! 而它們家的地瓜選用的是『台農57號』..色澤金黃..質地香Q..俗稱『雞蛋仁』地瓜。 也相當適合用來烤..烘烤後會有濃郁蜜糖香氣!! 只是因為產季的限制..所以銷售期只有每年的12月到隔年的06月..也不是隨時想買就有!! 而它們家的地瓜有兩個特點是→ (1).地瓜會先經過日曬程序讓它『辭水』(使水份蒸發)..這樣吃起來的蕃薯會比較甜美。 (2).始終堅持以傳統『炭烤』方式處理..將蕃薯的熟度與甜度以手工烘烤出來.. 所以在甜度之外還多了幾分炭火的香氣!! 通常這樣的[冰心地瓜]我有兩種吃法..也剛好跟店家提供的方式差不多.. 第一種當然是冰冰的直接吃..在冷藏的狀態直接剝開蕃薯外皮.. 入口的沁涼不同於一般傳統的熱烤蕃薯..但是卻依然有綿密的口感!! 鬆軟、綿密..但是入口即化..而那甜味與香氣瀰漫在每一口咀嚼之間.. 那飽滿的甜度讓我有些驚訝!! 並不是人工的甜味..而是來自蕃薯本身自然的甜美呢!! 當然第二種是『熱熱的吃』..不過記得要先退冰..然後擺進微波爐或烤箱加熱5-15分鐘。 熱烤蕃薯是冬天最幸福的享受..剝開燙手的蕃薯外皮..冒出熱氣的香甜的地瓜餡兒!! 小心燙口..但還是會讓人迫不及待的想要趕緊把那軟綿的幸運通通塞進嘴巴裡!! 餘香猶存在口齒間的..是那微微的炭烤香氣.. 一直以來我吃的冰心地瓜都是我們台南新化的那間!! 但是這次吃過[蕃薯媽媽]的地瓜..真的是讓我大大的驚喜!! 如果你也是愛吃地瓜的人..它們家的『蜜糖』地瓜真的會讓人一吃就著迷了!! 我想是製作地瓜的用心讓那份甜度與美味確實的傳達到了!! --

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