※ [本文转录自 Tainan 看板 #1DVaEBP3 ] 作者: impopo (橘子狗) 看板: Tainan 标题: [食记]【试食】炭火严选冰心地瓜：蕃薯妈妈 时间: Tue Mar 15 00:34:17 2011 =================================================== ○推荐店家：[蕃薯妈妈│炭烤冰心地瓜] ○地址：台南县善化镇中山路498之2号 ○电话：06-581-0035 ○营业时间：12:00pm~07:00pm ○特别提醒：星期二店休。 ○官方网站：http://www.wretch.cc/blog/flowercat =================================================== ○图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21652733 『蕃薯』在台湾的记忆里..曾经是陪伴许多人成长的食物之一.. 我们经常在某些乡土剧或早期电影中看到.. 家境不好的小孩子带到学校的便当里往往配菜只有蕃薯或蕃薯叶的画面.. 只是时过境迁..在经济及物质生活越来越好的现在.. 曾几何时..『蕃薯』不再有过往『穷困象徵』的包袱.. 慢慢蜕变为普罗大众都相当喜爱的零嘴点心.. 我还记得..小时候最喜欢在冬天挖土窑烤蕃薯来吃..满怀的暖意是幼小童稚的满足感!! 这次很意外的从佳琦那边接到这家[蕃薯妈妈]店家的邀约试吃.. 因为看到店家是在我们台南的乡亲..所以当然是要好好试看看这南部的好味道!! 简单的纸盒包装..但其实包覆得相当严密.. 收到的时候那沉甸甸的重量让我着实心惊了一下!! 『这店家也太有诚意了吧!!!』 打开那封盒..首先映入眼帘的是店家自制详细又精美的说明.. 里面介绍到的是保存方式和食用方式.. 讲到食用方式..其实地瓜的冷冻食用方式似乎是从我们台南开始的呢!! 因为台南店家的开发出现了『冰心地瓜』这点心..所以开始有的人也喜欢吃冷的烤地瓜!! 而它们家的地瓜选用的是『台农57号』..色泽金黄..质地香Q..俗称『鸡蛋仁』地瓜。 也相当适合用来烤..烘烤後会有浓郁蜜糖香气!! 只是因为产季的限制..所以销售期只有每年的12月到隔年的06月..也不是随时想买就有!! 而它们家的地瓜有两个特点是→ (1).地瓜会先经过日晒程序让它『辞水』(使水份蒸发)..这样吃起来的蕃薯会比较甜美。 (2).始终坚持以传统『炭烤』方式处理..将蕃薯的熟度与甜度以手工烘烤出来.. 所以在甜度之外还多了几分炭火的香气!! 通常这样的[冰心地瓜]我有两种吃法..也刚好跟店家提供的方式差不多.. 第一种当然是冰冰的直接吃..在冷藏的状态直接剥开蕃薯外皮.. 入口的沁凉不同於一般传统的热烤蕃薯..但是却依然有绵密的口感!! 松软、绵密..但是入口即化..而那甜味与香气弥漫在每一口咀嚼之间.. 那饱满的甜度让我有些惊讶!! 并不是人工的甜味..而是来自蕃薯本身自然的甜美呢!! 当然第二种是『热热的吃』..不过记得要先退冰..然後摆进微波炉或烤箱加热5-15分钟。 热烤蕃薯是冬天最幸福的享受..剥开烫手的蕃薯外皮..冒出热气的香甜的地瓜馅儿!! 小心烫口..但还是会让人迫不及待的想要赶紧把那软绵的幸运通通塞进嘴巴里!! 余香犹存在口齿间的..是那微微的炭烤香气.. 一直以来我吃的冰心地瓜都是我们台南新化的那间!! 但是这次吃过[蕃薯妈妈]的地瓜..真的是让我大大的惊喜!! 如果你也是爱吃地瓜的人..它们家的『蜜糖』地瓜真的会让人一吃就着迷了!! 我想是制作地瓜的用心让那份甜度与美味确实的传达到了!! --

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