※ [本文轉錄自 Food 看板 #1CunUhX6 ] 作者: greenthumb (一個人的精采) 看板: Food 標題: [食記] 台南後壁冰糖醬鴨 時間: Wed Nov 17 07:45:44 2010 照片區：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=88&page=1 網誌板：http://www.wretch.cc/blog/greenthumb/8865368 ------------------------------------------------- 消費時間：2010/10 純文字版如下→ ------------------------------------------------- 店名：後壁冰糖醬鴨 地址：台南縣後壁鄉後壁村12鄰199號 電話：(06)687-2078 ------------------------------------------------- 從菁寮要回家的路上會經過這間有名的冰糖醬鴨，既然都已經來到後壁這個地盤 ，不帶點名產回家吃怎麼過癮？這間冰糖醬鴨的地點有點偏僻，還好一路上招牌 做得挺大得，還不至於難找，工廠與門市都在一起，不要怕，要買冰糖醬鴨就勇 敢的往裡面走吧！ 門市小小一間的，空間還蠻擁擠，一個冰箱門口站著一個人的話，後面的人就不 用挑選了，因為也看不到有甚麼東西，建議可以在把門市販賣部的空間可以擴大 一點，讓客人可以有一個比較舒適的環境來購買產品。 很多商品可以選擇，不只鴨肉也有雞肉可以選擇，還有內臟類的產品可以挑選。 網路上新聞是這麼介紹的：讓人容易吃上癮的冰糖醬鴨，製作過程繁雜、費時又 費工，優選CAS急凍屠宰廠提供的上等肥鴨，洗淨後放入大鍋，然後加入中藥、 冰糖、醬油、酒、薑等調味料，以大火煮滾再以慢火煮1小時，並隨時將不斷浮 現的鴨油取出，接著透過泡浸冷水收縮肌肉，同時再次徹底拔除鴨毛後，放入加 上熬老母雞高湯及獨門特製滷汁的小鍋中。 分別由數個小鍋作業，以人工不斷的鏟、攪，並將滷汁反覆淋到鴨子表皮上，約 １個小時中不能停止手上的動作，才能將滷汁緩慢的、完全讓味道均勻滲入鴨肉 肌理，一直熬到鍋內滷汁收乾，並在鴨皮上凝固成晶瑩色澤，才將鴨隻取出送入 冷氣室冷卻、冰箱冷藏，一隻隻表皮油亮、肉質鮮嫩的冰糖醬鴨才算完工。 既然冰糖醬鴨是個重點，那當然要買個重點來試試，所以我買了醬鴨肉原味$100 ，都是採用真空包裝的。 滷得過程火候控制是冰糖醬鴨成敗關鍵，火開大滷汁易燒焦，火開小了則耗費時 間並使鴨肉愈滷愈乾澀，一隻隻皮香肉嫩的醬鴨，全賴18年來不停止的滷鴨經驗 累積而成。融入其中的妯娌情、慈母愛，更加豐富了味道，故事也成了南瀛教科 書體裁之一。 光看那有光澤的鴨皮，靠近一點聞都還可以聞到甜滋滋的香味。 邊拍照的同時，我的口水也一邊不斷的分泌著，照片都被我給照糊拉！ 看肉的橫切面好像是原本肉的顏色，如果以為這樣就是不入味的感覺話，那就是 大錯特錯拉！ 醬鴨的皮比一般的鴨皮吃起來厚，可能是因為醬汁都依附在上頭了，所以在吃的 時候會帶有一點果凍的FU，而且可以吃到很濃郁的冰糖醬味，鴨肉其實都已經滷 到很入味了，但是味道是沒有鴨皮的重拉，而且鴨肉吃起來很順口不會很柴，醬 汁也都偷偷的藏在肉的縫隙中，所以在一邊喀鴨的時候，還要一邊吸允鴨肉的醬 汁才過癮。 另外我也買了雞心一盒，價格也是$100。 一盒的鴨心大概有30來顆吧！ 每顆雞心的大小都差不多。 從外表看就覺得很多汁的樣子，不會有乾乾的感覺。 味道是沒有醬鴨皮的重，可是因為我選小辣的關係，所以會有點辣椒的刺激感， 可是我覺得小辣一點都不辣，下次買醬鴨的時候也要在選小辣，雞心吃起來很濕 潤，咬開雞心還可以嚐到滷汁，而且還保有雞心Q彈的口感，不過這間冰糖醬鴨 是屬於比較偏甜的口感喔！所以我覺得要搭配一碗熱呼呼的白飯會更適合，因為 這樣偏甜的口感如果沒有搭配其他的食物配，吃到後面會有點膩，但是我還是很 愛吃他們家那股冰糖味道拉！ 以上部分文字採自→ http://www.epochtimes.com/b5/9/7/23/n2598691.htm 10/8(五)：大東夜市(香酥杏鮑菇+花枝球+焗烤臭豆腐+鳳梨蝦球+木櫥滷味) 10/9(六)：丹丹漢堡→無米樂一樂(上)(中)(下)→後壁冰糖醬鴨→小妞滷味 10/10(日)：翻滾吧！蛋捲→古早味楊桃湯→三幸本鋪壽司 心得報告到此，謝謝收看！ 下台一鞠躬！ -- 這一刻 回頭看見自己 這一路的風景 百感交集的我 下一刻 又將飛向哪裡 漸漸疲憊的羽翼 為你披上了勇氣..... 放心離開我 我會記得這一刻 那些還飛翔著 不可思議的夢 雨後的天空 會有絢爛的彩虹 像最初相信著 我會找到自由 Oh 只是遠行不是逃避 道別是為延續回憶永恆的華麗..... http://www.wretch.cc/album/greenthumb --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.198.155 ※ greenthumb:轉錄至看板 Tainan 11/17 07:46 -- 越在乎的人，你反而越會對他產生誤會， 越在乎的人，犯錯你反而越不能原諒他， 越在乎的人，你反而對他會越不客氣， 越在乎的人，你反而越會裝做不在乎， http://www.wretch.cc/album/greenthumb --

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