※ [本文转录自 Food 看板 #1CunUhX6 ] 作者: greenthumb (一个人的精采) 看板: Food 标题: [食记] 台南後壁冰糖酱鸭 时间: Wed Nov 17 07:45:44 2010 照片区：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=greenthumb&book=88&page=1 网志板：http://www.wretch.cc/blog/greenthumb/8865368 ------------------------------------------------- 消费时间：2010/10 纯文字版如下→ ------------------------------------------------- 店名：後壁冰糖酱鸭 地址：台南县後壁乡後壁村12邻199号 电话：(06)687-2078 ------------------------------------------------- 从菁寮要回家的路上会经过这间有名的冰糖酱鸭，既然都已经来到後壁这个地盘 ，不带点名产回家吃怎麽过瘾？这间冰糖酱鸭的地点有点偏僻，还好一路上招牌 做得挺大得，还不至於难找，工厂与门市都在一起，不要怕，要买冰糖酱鸭就勇 敢的往里面走吧！ 门市小小一间的，空间还蛮拥挤，一个冰箱门口站着一个人的话，後面的人就不 用挑选了，因为也看不到有甚麽东西，建议可以在把门市贩卖部的空间可以扩大 一点，让客人可以有一个比较舒适的环境来购买产品。 很多商品可以选择，不只鸭肉也有鸡肉可以选择，还有内脏类的产品可以挑选。 网路上新闻是这麽介绍的：让人容易吃上瘾的冰糖酱鸭，制作过程繁杂、费时又 费工，优选CAS急冻屠宰厂提供的上等肥鸭，洗净後放入大锅，然後加入中药、 冰糖、酱油、酒、姜等调味料，以大火煮滚再以慢火煮1小时，并随时将不断浮 现的鸭油取出，接着透过泡浸冷水收缩肌肉，同时再次彻底拔除鸭毛後，放入加 上熬老母鸡高汤及独门特制卤汁的小锅中。 分别由数个小锅作业，以人工不断的铲、搅，并将卤汁反覆淋到鸭子表皮上，约 １个小时中不能停止手上的动作，才能将卤汁缓慢的、完全让味道均匀渗入鸭肉 肌理，一直熬到锅内卤汁收乾，并在鸭皮上凝固成晶莹色泽，才将鸭只取出送入 冷气室冷却、冰箱冷藏，一只只表皮油亮、肉质鲜嫩的冰糖酱鸭才算完工。 既然冰糖酱鸭是个重点，那当然要买个重点来试试，所以我买了酱鸭肉原味$100 ，都是采用真空包装的。 卤得过程火候控制是冰糖酱鸭成败关键，火开大卤汁易烧焦，火开小了则耗费时 间并使鸭肉愈卤愈乾涩，一只只皮香肉嫩的酱鸭，全赖18年来不停止的卤鸭经验 累积而成。融入其中的妯娌情、慈母爱，更加丰富了味道，故事也成了南瀛教科 书体裁之一。 光看那有光泽的鸭皮，靠近一点闻都还可以闻到甜滋滋的香味。 边拍照的同时，我的口水也一边不断的分泌着，照片都被我给照糊拉！ 看肉的横切面好像是原本肉的颜色，如果以为这样就是不入味的感觉话，那就是 大错特错拉！ 酱鸭的皮比一般的鸭皮吃起来厚，可能是因为酱汁都依附在上头了，所以在吃的 时候会带有一点果冻的FU，而且可以吃到很浓郁的冰糖酱味，鸭肉其实都已经卤 到很入味了，但是味道是没有鸭皮的重拉，而且鸭肉吃起来很顺口不会很柴，酱 汁也都偷偷的藏在肉的缝隙中，所以在一边喀鸭的时候，还要一边吸允鸭肉的酱 汁才过瘾。 另外我也买了鸡心一盒，价格也是$100。 一盒的鸭心大概有30来颗吧！ 每颗鸡心的大小都差不多。 从外表看就觉得很多汁的样子，不会有乾乾的感觉。 味道是没有酱鸭皮的重，可是因为我选小辣的关系，所以会有点辣椒的刺激感， 可是我觉得小辣一点都不辣，下次买酱鸭的时候也要在选小辣，鸡心吃起来很湿 润，咬开鸡心还可以嚐到卤汁，而且还保有鸡心Q弹的口感，不过这间冰糖酱鸭 是属於比较偏甜的口感喔！所以我觉得要搭配一碗热呼呼的白饭会更适合，因为 这样偏甜的口感如果没有搭配其他的食物配，吃到後面会有点腻，但是我还是很 爱吃他们家那股冰糖味道拉！ 以上部分文字采自→ http://www.epochtimes.com/b5/9/7/23/n2598691.htm 10/8(五)：大东夜市(香酥杏鲍菇+花枝球+焗烤臭豆腐+凤梨虾球+木橱卤味) 10/9(六)：丹丹汉堡→无米乐一乐(上)(中)(下)→後壁冰糖酱鸭→小妞卤味 10/10(日)：翻滚吧！蛋卷→古早味杨桃汤→三幸本铺寿司 心得报告到此，谢谢收看！ 下台一鞠躬！ -- 这一刻 回头看见自己 这一路的风景 百感交集的我 下一刻 又将飞向哪里 渐渐疲惫的羽翼 为你披上了勇气..... 放心离开我 我会记得这一刻 那些还飞翔着 不可思议的梦 雨後的天空 会有绚烂的彩虹 像最初相信着 我会找到自由 Oh 只是远行不是逃避 道别是为延续回忆永恒的华丽..... http://www.wretch.cc/album/greenthumb --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.198.155 ※ greenthumb:转录至看板 Tainan 11/17 07:46 -- 越在乎的人，你反而越会对他产生误会， 越在乎的人，犯错你反而越不能原谅他， 越在乎的人，你反而对他会越不客气， 越在乎的人，你反而越会装做不在乎， http://www.wretch.cc/album/greenthumb --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.198.155