※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food 標題: [Ivy食記] 台北 台大周邊-L'Atelier 貝氏邏輯 法式烘焙 時間: Sat Nov 22 00:51:04 2008 　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3405162 --- 　L'Atelier 貝氏邏輯 法式烘焙 　http://blog.yam.com/ladessert 　Add: 台北市溫州街58巷6號 　Tel: (02) 23686925；0986633098 　營業時間：週一公休；週二～週四需前一日預約訂購午茶；週五～週日門市13:30~20:00 --- 　貝氏邏輯，隱身在台大對面的巷子裡... 　從外觀看起來就像是平常的住家一樣！ 　沒想到竟然是一間下午茶店啊～ 　一進門，馬上被古色古香的擺設所吸引 　門口擺了很雅致的花～ 　室內的櫃子裡，擺滿了各式中國風瓷器.. 　將中國式的古玩和法式甜點結合...非常特別！！ 　店內只有兩張桌子，週六下午兩點多的時間，已經全部坐滿。 　架上的甜點也所剩不多... 　對照牆上貼的甜點價目表， 　得知架上剩下的甜點有： 普羅旺斯伯爵、白雪、貝氏焦糖慕斯、帕瑪森巧克力塔、馬卡龍。 　因為已經沒有地方坐了，我們只好外帶。 　友人豪氣的說架上的甜點全部各來一個！ 　點餐時老闆娘還請我們吃他們做的手工棉花糖～ 　外帶的甜點用精緻的盒子包裝著，我們打算把它拿到外面拍照 　此時看到門口擺放著店家的下午茶優惠 　法式點心任選一+馬德蓮三種口味任選一+中式武夷肉桂茶，199元 　中西合璧的感覺很不錯！ 　因為沒有位子..我們只好外帶，挑一個好地方食用 　打開盒子，六個甜點秀色可餐的陳列在眼前 　兩個人吃這樣會不會太多啊 XD 　貝氏焦糖慕斯（NT.90） 　這是這裡的招牌，由烤布丁、焦糖慕斯、焦糖淋面所構成， 最上面再放上一層薄薄的巧克力片 　從斷面可以看出，由上到下依序是： 　巧克力脆片、焦糖淋面、質地較粗的的烤布丁層、質地滑嫩的布丁層、 質地較粗的烤布丁層、類似蛋糕體的底部 　整體吃起來口感滑順，焦糖和布丁並不會太甜..而是由巧克力提供了大部份的甜味 　還不錯...但並不會給人太深的印象。 　白雪（NT.95） 　由法芙娜白巧克力、綜合野莓所構成 　白巧克力慕斯中間，包裹著野莓內餡 　這款很不賴～ 　白巧克力接近慕斯的柔軟口感，並沒有太突兀的人工甜味，而是呈現淡淡的奶味 　中間的野莓餡帶有一點果凍的凝膠感，其間吃得到新鮮莓果！ 　野莓的酸甜滋味，和白巧克力淡淡的奶味相當平衡，其間的銜接沒有一絲絲的不連貫。 　柔嫩細緻的感覺果然呼應其白雪一名！ 　帕瑪森巧克力塔（NT.95） 　這款的組成成份為：新鮮帕瑪森起司、松露巧克力、巧克力甘那許、甜塔皮 　使用削成薄絲的帕瑪森起司，大量堆疊在巧克力塔的最上層 　主體是稠滑的巧克力甘那許 　最下面是添加了香草籽的塔皮 　添加起司絲在甜點中的idea非常好～ 　起司絲帶來的微微鹹味，適切而巧妙地點綴並中和了巧克力甘那許的甜味 　不過這款的巧克力甘那許並不算非常甜.... 濃膩的感覺也不如在季節的Chef's Table吃到的那麼重 　我是覺得再濃一點比較有甘那許的感覺啦.. 　底下的塔皮倒做得滿好，有酥度但不油膩厚重，香草籽的使用適度展現了效果 　普羅旺斯伯爵（NT.100） 　使用杏桃果泥、伯爵茶、普羅旺斯香料做成的類似果凍的甜點～ 　最上層是撒了普羅旺斯香料的杏桃果泥，中間是一層類似奶酪的夾層， 最下面是伯爵茶凍 　吃起來的口感比想像中的柔軟， 　杏桃果泥的味道很柔和，再搭配本身也很柔嫩的奶酪、和淡雅滋味的杏仁茶凍， 　輕柔的感覺如同春天的楊柳拂過臉龐... 　但總覺得略嫌平淡，缺少一個引人入勝的爆點。 　馬卡龍（NT.45） 　Macaron的size不小，中間略帶酸甜味道的內餡好像是草莓口味？ 　皮脆但沒有到酥鬆而化的地步，內餡的質地類似奶油，雖不少但和外殼之間仍有空隙 　吃起來大約有中上水準 　貝氏邏輯的甜點不會過份花俏，卻有一種樸實的美 　配上一個寧靜悠閒的下午，是再適合不過。 　不過店家只有週末營業；其餘時間想吃他們的甜點，需於前一日電話訂購才行。 　想去的人不要跑空了喔！ -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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