※ [本文转录自 Food 看板] 作者: xyxyx2 (坚持相信永不放弃) 看板: Food 标题: [Ivy食记] 台北 台大周边-L'Atelier 贝氏逻辑 法式烘焙 时间: Sat Nov 22 00:51:04 2008 　图文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3405162 --- 　L'Atelier 贝氏逻辑 法式烘焙 　http://blog.yam.com/ladessert 　Add: 台北市温州街58巷6号 　Tel: (02) 23686925；0986633098 　营业时间：周一公休；周二～周四需前一日预约订购午茶；周五～周日门市13:30~20:00 --- 　贝氏逻辑，隐身在台大对面的巷子里... 　从外观看起来就像是平常的住家一样！ 　没想到竟然是一间下午茶店啊～ 　一进门，马上被古色古香的摆设所吸引 　门口摆了很雅致的花～ 　室内的柜子里，摆满了各式中国风瓷器.. 　将中国式的古玩和法式甜点结合...非常特别！！ 　店内只有两张桌子，周六下午两点多的时间，已经全部坐满。 　架上的甜点也所剩不多... 　对照墙上贴的甜点价目表， 　得知架上剩下的甜点有： 普罗旺斯伯爵、白雪、贝氏焦糖慕斯、帕玛森巧克力塔、马卡龙。 　因为已经没有地方坐了，我们只好外带。 　友人豪气的说架上的甜点全部各来一个！ 　点餐时老板娘还请我们吃他们做的手工棉花糖～ 　外带的甜点用精致的盒子包装着，我们打算把它拿到外面拍照 　此时看到门口摆放着店家的下午茶优惠 　法式点心任选一+马德莲三种口味任选一+中式武夷肉桂茶，199元 　中西合璧的感觉很不错！ 　因为没有位子..我们只好外带，挑一个好地方食用 　打开盒子，六个甜点秀色可餐的陈列在眼前 　两个人吃这样会不会太多啊 XD 　贝氏焦糖慕斯（NT.90） 　这是这里的招牌，由烤布丁、焦糖慕斯、焦糖淋面所构成， 最上面再放上一层薄薄的巧克力片 　从断面可以看出，由上到下依序是： 　巧克力脆片、焦糖淋面、质地较粗的的烤布丁层、质地滑嫩的布丁层、 质地较粗的烤布丁层、类似蛋糕体的底部 　整体吃起来口感滑顺，焦糖和布丁并不会太甜..而是由巧克力提供了大部份的甜味 　还不错...但并不会给人太深的印象。 　白雪（NT.95） 　由法芙娜白巧克力、综合野莓所构成 　白巧克力慕斯中间，包裹着野莓内馅 　这款很不赖～ 　白巧克力接近慕斯的柔软口感，并没有太突兀的人工甜味，而是呈现淡淡的奶味 　中间的野莓馅带有一点果冻的凝胶感，其间吃得到新鲜莓果！ 　野莓的酸甜滋味，和白巧克力淡淡的奶味相当平衡，其间的衔接没有一丝丝的不连贯。 　柔嫩细致的感觉果然呼应其白雪一名！ 　帕玛森巧克力塔（NT.95） 　这款的组成成份为：新鲜帕玛森起司、松露巧克力、巧克力甘那许、甜塔皮 　使用削成薄丝的帕玛森起司，大量堆叠在巧克力塔的最上层 　主体是稠滑的巧克力甘那许 　最下面是添加了香草籽的塔皮 　添加起司丝在甜点中的idea非常好～ 　起司丝带来的微微咸味，适切而巧妙地点缀并中和了巧克力甘那许的甜味 　不过这款的巧克力甘那许并不算非常甜.... 浓腻的感觉也不如在季节的Chef's Table吃到的那麽重 　我是觉得再浓一点比较有甘那许的感觉啦.. 　底下的塔皮倒做得满好，有酥度但不油腻厚重，香草籽的使用适度展现了效果 　普罗旺斯伯爵（NT.100） 　使用杏桃果泥、伯爵茶、普罗旺斯香料做成的类似果冻的甜点～ 　最上层是撒了普罗旺斯香料的杏桃果泥，中间是一层类似奶酪的夹层， 最下面是伯爵茶冻 　吃起来的口感比想像中的柔软， 　杏桃果泥的味道很柔和，再搭配本身也很柔嫩的奶酪、和淡雅滋味的杏仁茶冻， 　轻柔的感觉如同春天的杨柳拂过脸庞... 　但总觉得略嫌平淡，缺少一个引人入胜的爆点。 　马卡龙（NT.45） 　Macaron的size不小，中间略带酸甜味道的内馅好像是草莓口味？ 　皮脆但没有到酥松而化的地步，内馅的质地类似奶油，虽不少但和外壳之间仍有空隙 　吃起来大约有中上水准 　贝氏逻辑的甜点不会过份花俏，却有一种朴实的美 　配上一个宁静悠闲的下午，是再适合不过。 　不过店家只有周末营业；其余时间想吃他们的甜点，需於前一日电话订购才行。 　想去的人不要跑空了喔！ -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx --

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