圖文 http://www.christabelle.idv.tw/archives/1128 PAUL 北市仁愛路四段107號 02-27713200 http://www.paultaiwan.com 公車經過仁愛圓環，著實把我嚇一大跳。「什麼時候 PAUL 有本錢在這個地段開店 了？」我以為是那家作起司條起家的 Paul 法式烘焙。可後來才知道自己後知後覺， 是從法國來台、地地道道 PAUL。 06年去巴黎時，常在街頭看到 PAUL 連鎖麵包店的影子，曾有一度進去買了 croissant（可頌牛角麵包），就是覺得普普通通。不過這種所謂的「普通」，乃是 與在巴黎吃過那些掛著星星的麵包名店出產的麵包相比，但與台灣大部分的法式烘 焙麵包相較起來，當然還算是好的多。不可否認的，法國的氣候，所培育出來的， 不管是小麥、酵母、海鹽、飼養牛生產的牛油，乃至氣溫與濕度，製成出來的麵包 還是有一定的水準。 但以上絕對不至於構成我們需要花那麼多錢在這家店消費的因素，更何況PAUL的東西在 法國已經不是一等一的好，搬到台灣也不能因為外國月亮比較圓就飛上枝頭當鳳凰。 先說說杏仁小圓餅 macaron。玻璃櫃裡擺著兩種 macaron的盒裝選擇，一是全部巧克力 口味，另一種是綜合口味。一盒裡頭有 12 顆，要價 600 元。綜合口味包括巧克力 *4 、香草 *2、開心果*2、檸檬*2、咖啡*2。這樣平均下來一顆 50 塊錢。這個價錢與 在巴黎當地的眾家名店，如 Pierre Herme、Lauduree、AOKI等，水準一致。可別 拿「唉…要吃這種甜點還得飛到巴黎去，該慶幸在台北就買的到」的理由安慰自己！ macaron 這種甜點在台灣（尤其在台北）決不是新潮流，諸如季節師傅與民生東路 西華飯店後面的 15 區法式烘焙的小鬍子師傅都可以做出頗有水準的 macaron，價錢也 差不多吶。 PAUL 的 macaron 比一般的小一點。外型讓我有點挑剔，即便用具有固定功能 的盒子裝，回家之後仍不免小圓餅之間相互碰觸沾黏而破皮。此外，表面也不是很 平整。這樣說，我並不是支持表面極其完美無暇的小圓餅（這樣的小圓餅也讓我覺得很 「假仙」、很機器）；我拿到的 PAUL 小圓餅幾乎每個都有凹凸、膨皮或凹陷甚 至碎裂的情況。外型上扣了點分數。不過「裙邊」（圓週側邊有如蕾絲般的環狀突 出）倒是很美。豪放！開朗！ 綜合口味中，我最喜歡的香草口味。這種香料之王真是百吃不膩。PAUL 的 macaron 內餡與macaron餅的味道是一致的，香草奶餡非常濃郁，與香草口味的餅配起來自然 沒有任何衝突。巧克力口味也很棒，苦味巧克力餡濃的已成膏狀。最不喜歡的是咖 啡，不知道心理因素還是怎？覺得味道假假的，不合我的喜好。 順道一提，如果從未嘗試過的朋友，可能會覺得macaron太甜。但這種味道，私以為 是巴黎傳統的甜度。就配著茶吃吧。 可惜啊可惜！macaron 最重要的乃是那種「少女酥胸」般的質感啊！表面吹彈可破 ，稍微一掰開…便，但不是整個如碎瓦般整個瓦解裂掉啊！我手中的幾個 macaron 用手剝食，沒一個成功的。另外，裡頭的本應黏稠的杏仁糊，或許是雨天的緣故， 顯的潮掉了，過份濕潤。 寫著寫著，我開始想念起巴黎。偷偷告訴自己，我好像犯了思鄉病。 [延伸閱讀] * [記食] 巴黎 Patisserie Sadaharu AOKI http://www.christabelle.idv.tw/archives/1134 * [記食] 巴黎 Laduree 經典杏仁小圓餅 http://www.christabelle.idv.tw/archives/1137 * [記旅] 巴黎Mariage Freres Salon de The http://www.christabelle.idv.tw/archives/291 -- Christabelle's Portrait 美食‧美景‧美心情 http://www.christabelle.idv.tw --

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