图文 http://www.christabelle.idv.tw/archives/1128 PAUL 北市仁爱路四段107号 02-27713200 http://www.paultaiwan.com 公车经过仁爱圆环，着实把我吓一大跳。「什麽时候 PAUL 有本钱在这个地段开店 了？」我以为是那家作起司条起家的 Paul 法式烘焙。可後来才知道自己後知後觉， 是从法国来台、地地道道 PAUL。 06年去巴黎时，常在街头看到 PAUL 连锁面包店的影子，曾有一度进去买了 croissant（可颂牛角面包），就是觉得普普通通。不过这种所谓的「普通」，乃是 与在巴黎吃过那些挂着星星的面包名店出产的面包相比，但与台湾大部分的法式烘 焙面包相较起来，当然还算是好的多。不可否认的，法国的气候，所培育出来的， 不管是小麦、酵母、海盐、饲养牛生产的牛油，乃至气温与湿度，制成出来的面包 还是有一定的水准。 但以上绝对不至於构成我们需要花那麽多钱在这家店消费的因素，更何况PAUL的东西在 法国已经不是一等一的好，搬到台湾也不能因为外国月亮比较圆就飞上枝头当凤凰。 先说说杏仁小圆饼 macaron。玻璃柜里摆着两种 macaron的盒装选择，一是全部巧克力 口味，另一种是综合口味。一盒里头有 12 颗，要价 600 元。综合口味包括巧克力 *4 、香草 *2、开心果*2、柠檬*2、咖啡*2。这样平均下来一颗 50 块钱。这个价钱与 在巴黎当地的众家名店，如 Pierre Herme、Lauduree、AOKI等，水准一致。可别 拿「唉…要吃这种甜点还得飞到巴黎去，该庆幸在台北就买的到」的理由安慰自己！ macaron 这种甜点在台湾（尤其在台北）决不是新潮流，诸如季节师傅与民生东路 西华饭店後面的 15 区法式烘焙的小胡子师傅都可以做出颇有水准的 macaron，价钱也 差不多呐。 PAUL 的 macaron 比一般的小一点。外型让我有点挑剔，即便用具有固定功能 的盒子装，回家之後仍不免小圆饼之间相互碰触沾黏而破皮。此外，表面也不是很 平整。这样说，我并不是支持表面极其完美无暇的小圆饼（这样的小圆饼也让我觉得很 「假仙」、很机器）；我拿到的 PAUL 小圆饼几乎每个都有凹凸、膨皮或凹陷甚 至碎裂的情况。外型上扣了点分数。不过「裙边」（圆周侧边有如蕾丝般的环状突 出）倒是很美。豪放！开朗！ 综合口味中，我最喜欢的香草口味。这种香料之王真是百吃不腻。PAUL 的 macaron 内馅与macaron饼的味道是一致的，香草奶馅非常浓郁，与香草口味的饼配起来自然 没有任何冲突。巧克力口味也很棒，苦味巧克力馅浓的已成膏状。最不喜欢的是咖 啡，不知道心理因素还是怎？觉得味道假假的，不合我的喜好。 顺道一提，如果从未尝试过的朋友，可能会觉得macaron太甜。但这种味道，私以为 是巴黎传统的甜度。就配着茶吃吧。 可惜啊可惜！macaron 最重要的乃是那种「少女酥胸」般的质感啊！表面吹弹可破 ，稍微一掰开…便，但不是整个如碎瓦般整个瓦解裂掉啊！我手中的几个 macaron 用手剥食，没一个成功的。另外，里头的本应黏稠的杏仁糊，或许是雨天的缘故， 显的潮掉了，过份湿润。 写着写着，我开始想念起巴黎。偷偷告诉自己，我好像犯了思乡病。 [延伸阅读] * [记食] 巴黎 Patisserie Sadaharu AOKI http://www.christabelle.idv.tw/archives/1134 * [记食] 巴黎 Laduree 经典杏仁小圆饼 http://www.christabelle.idv.tw/archives/1137 * [记旅] 巴黎Mariage Freres Salon de The http://www.christabelle.idv.tw/archives/291 -- Christabelle's Portrait 美食‧美景‧美心情 http://www.christabelle.idv.tw --

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