※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: akagi77 (akagi77) 看板: Food 標題: [Akagi食記]台北~太卷壽司簡食(中低價位的優質無菜單) 時間: Thu Oct 9 04:49:05 2008 餐廳名稱：太卷壽司簡食 地址：台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號 電話：02-27751310 價位範圍(每人)：300up(無菜單式配菜) 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24183893 延伸閱讀： 壽司MASA(上)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24029643 壽司MASA(下)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24039223 本多日本料理～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/21879954 有一天在東區覓食的時候，想說隨便吃個什麼就好，就跑去 好久沒吃的～JB Burger，發現它似乎有變好吃的感覺；但這 不是重點，重點是用完餐想洗手的時候，打開往洗手間的門， 竟然看到有人在吃日本料理．．．．．．。 霎時之間真是嚇到我了。回過神後，確定JB是跟隔壁的店家 共用洗手間，而不是我開錯門；仔細一看，這家誤打誤撞的 日本料理叫～太捲壽司，貌似感覺還不錯。問了店員消費的 方式，是採用無菜單由師傅配菜；當我正以為接下來要報出 個一千五、兩千以上的基本價，小姐竟然跟我說300起跳， 然後四百、五百．．．．．到八九百都可以配。一聽到這句 話，馬上把這家店列為試吃名單中的重點目標；以不是商業 午餐的價位來說，這樣的無菜單價位真的可以算是親民c 等了兩個星期，不！事實上只等了一個星期，我就排好要 去用餐，只是Chance被颱風給吹走了．．．．．．Orz； Anyway，隔週末馬上再接再厲的訂位，順利的跟太卷有了 "實質性"的第一次接觸。（p.s.太捲壽司在東區的巷子內， 從忠孝東路延吉街口附近的 "金石堂" 旁邊的巷子走進去， 走到快到仁愛路的地方就可以看到） 店內的席位主要是以板前的座位為主，扣掉板前的十個 左右的位子，就剩下另外兩張桌子的座位。不過吃這種 由師傅配菜的料理，當然也是坐板前比較好；除了可以 跟師傅有直接的互動，也不用怕壽司的形會在"運送"過 程中塌掉。 在來用餐之前友在網路上做一下功課，才知道這位型男 師傅～Travis，之前就是在我的生日大餐～ 壽司Masa 裡頭擔任熟食師傅，現在獨立出來開了這麼一家 "目前" 走中低價位的日本料理。為什麼說目前呢？因為後來跟 師傅聊天一下，師傅有說他還在摸索餐廳經營的方向， 所以對這種無菜單的價位心動的人就趕快去吃吧～XD 　　小菜　　 我對這種蘿蔔薑片的比較沒感覺，只覺得味道跟口感都還 不錯，太后倒是有說還滿好吃的。 　　蓴菜涼拌佐白昆布絲　　 由白昆布、蓴(ㄔㄨㄣˊ)菜、山藥跟像是滑菇一樣的菇類 組合成的前菜；黏稠的口感加上清爽的味道，很具有開胃 的效果。 　　鮪魚、鮪魚生魚片　　 因為是定位在讓大家可以比較沒有壓力的中低價位，在 店內所吃到的魚自然就是比較常見的大眾平價魚類。 　　鮪魚赤身　　 雖然是平價的魚種，但品質還是貨真價實。 　　青魽　　 肉質瘦實又有自然的甜味，比起單純的鮪魚赤身自然也多 了一點個性。 　　干貝　　 沒有經過燒炙的生鮮干貝，呈現出自然的海味跟鮮嫩。 　　水果很豐富的沙拉　　 奇異果就算了，連西柚都出現在沙拉裡就很少見；經過和風 的醋酸醬汁調和，柚子的苦味變成很有深度的味道。除此之 外，腰果也錦上添花的增加了香氣跟口感。 　　微炙海鱺　　 差點被太后搶走的微炙海鱺，略帶脆度的口感讓人食慾全開 ，炙烤所逼出來的油脂更是十分迷人。 　　牛蒡手捲　　 酥脆的炸牛蒡絲，爽口的生菜跟清脆的海苔，口感絕妙，是 平凡中見美味的最佳寫照；光為了這個牛蒡捲，就可以讓我 想再來光顧一次。 　　紫蘇九層塔竹筴魚小缽　　 每一口肥美的竹筴魚都沾染了紫蘇跟九層塔的香氣，跟辣蘿蔔泥 以及微辛的醬汁，很清爽的融合在一起。 我發現我真是超愛吃竹筴魚的，讓我吃完之後，又好想去吃本多 的商業午餐裡頭的竹筴魚丼。 　　鰤魚握壽司　　 第一貫握壽司上場了，鰤魚也就是一開始吃到的青魽，味道可以 從此獲得想像，但口感上明顯感覺到醋飯跟魚料的比例不太對。 醋飯的量，幾乎是視覺上該有的量的1/2而已；如果用嚴格的標準 去審視，是很有加強的空間，不過一來我們本來就抱著輕鬆用餐 的心態，二來在它還是有可以接受的口感前提下，我們甚至覺得 這樣剛好不會吃到最後吃的霹靂飽。 　　烤鰤魚骨　　 意想不到的好吃，不但鹹香的味道很適中，魚骨周圍的肉也 比我想像中還嫩，讓我把它啃的是乾乾淨淨。 　　鮪魚握壽司　　 嗯，繼續隨性的吃下去～ 　　微炙海鱺肚握壽司　　 比起剛剛吃到的微炙海鱺，感覺海鱺肚的口感更清碎， 當然微炙的香氣跟油脂也依然存在。另外，從這張照片 多少可以看出端倪，醋飯的量真的是很"迷你"啊。 　　烤穴子魚握壽司　　 本日握壽司之冠，邊感受適中而香郁的油脂，邊享受入口 即化的鬆軟口感。 　　當家太卷　　 仔細看，裡面似乎並不是一般的煎蛋；果不其然，那是在Masa 吃過的那種～布丁玉子燒。結於蛋糕跟布丁中間，蓬鬆中見滑嫩 的煎蛋，賦予太卷完全不同的風格；配合切碎的堅果以及黃瓜絲 、瓢瓜，均衡度十分優秀。跟牛蒡捲一樣，是用最簡單的食材做 出最好的結合。 　　鮪魚雜煮　　 帶筋的鮪魚雜煮，有紮實的咬勁跟鹹郁的味道，吃了兩口 之後就超想叫一瓶清酒來喝的（最後是忍住了．．．．）。 　　布丁玉子燒　 這麼好吃的東西，怎麼能只出現在太卷裡頭？沒想到才過沒 多久，就能再一次感受熱呼呼的布丁玉子燒那蓬鬆的美味， 而且還是用更實惠的價格。 　　野菜煮　　 我本來是很討厭彩色米果這種東西，但光就這道菜來說，不得 不認為灑上一些彩色米果，在視覺上的確很有加分的作用。 里芋跟南瓜很有飽足的效果，其實也不用芋頭跟南瓜，吃這 道菜之前就已有大概六～七分飽了。 　　鯃魚西京燒　　 嗚～太感動了，竟然還有烤魚；雖然份量上比Masa小了一圈， 但這種價位還去要求的話，就真的太沒良心了。 　　海鱺粥 用切碎的干貝柱巧H及海鱺魚皮跟魚骨煮成的粥，不但口感 上很豐富，而且融入洋蔥的甘甜，嚐起來十分順口美味， 再飽都要把它吃完。 　　鮪魚味噌湯　　 連最後的湯物都不顯馬乎，像是怕人吃不飽似的，湯料有 鮪魚肉跟葛粉，味噌湯的淡甜，用來收尾很剛好。 感想：跟師傅聊了一下後，可以感受到師傅對這家店的熱情 ，以及對品質的堅持；更難能可貴的是，堅持之中還包括他 想要更平易近人的價格，帶給大家美味的料理。或許這家剛 起步的店，還有不甚完美的地方，但光從料理當中感受到的 誠意及品質，就值得我把這家店推薦給大家。 P.S.到店內用餐時，可先提出預算請師傅配菜，或是完全交 由師傅決定。店內的配菜價格，大約是在$300~$600，根據 當天食材情況，有可能會超過，但是基本上不會超過$900。 若有特殊的食材上要求，可提前幾天打電話到店家，跟師傅 上修預算跟溝通食材(當天消費是$880) --

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