※ [本文转录自 Food 看板] 作者: akagi77 (akagi77) 看板: Food 标题: [Akagi食记]台北~太卷寿司简食(中低价位的优质无菜单) 时间: Thu Oct 9 04:49:05 2008 餐厅名称：太卷寿司简食 地址：台北市仁爱路四段345巷15弄2-1号 电话：02-27751310 价位范围(每人)：300up(无菜单式配菜) 图文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24183893 延伸阅读： 寿司MASA(上)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24029643 寿司MASA(下)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24039223 本多日本料理～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/21879954 有一天在东区觅食的时候，想说随便吃个什麽就好，就跑去 好久没吃的～JB Burger，发现它似乎有变好吃的感觉；但这 不是重点，重点是用完餐想洗手的时候，打开往洗手间的门， 竟然看到有人在吃日本料理．．．．．．。 霎时之间真是吓到我了。回过神後，确定JB是跟隔壁的店家 共用洗手间，而不是我开错门；仔细一看，这家误打误撞的 日本料理叫～太卷寿司，貌似感觉还不错。问了店员消费的 方式，是采用无菜单由师傅配菜；当我正以为接下来要报出 个一千五、两千以上的基本价，小姐竟然跟我说300起跳， 然後四百、五百．．．．．到八九百都可以配。一听到这句 话，马上把这家店列为试吃名单中的重点目标；以不是商业 午餐的价位来说，这样的无菜单价位真的可以算是亲民c 等了两个星期，不！事实上只等了一个星期，我就排好要 去用餐，只是Chance被台风给吹走了．．．．．．Orz； Anyway，隔周末马上再接再厉的订位，顺利的跟太卷有了 "实质性"的第一次接触。（p.s.太卷寿司在东区的巷子内， 从忠孝东路延吉街口附近的 "金石堂" 旁边的巷子走进去， 走到快到仁爱路的地方就可以看到） 店内的席位主要是以板前的座位为主，扣掉板前的十个 左右的位子，就剩下另外两张桌子的座位。不过吃这种 由师傅配菜的料理，当然也是坐板前比较好；除了可以 跟师傅有直接的互动，也不用怕寿司的形会在"运送"过 程中塌掉。 在来用餐之前友在网路上做一下功课，才知道这位型男 师傅～Travis，之前就是在我的生日大餐～ 寿司Masa 里头担任熟食师傅，现在独立出来开了这麽一家 "目前" 走中低价位的日本料理。为什麽说目前呢？因为後来跟 师傅聊天一下，师傅有说他还在摸索餐厅经营的方向， 所以对这种无菜单的价位心动的人就赶快去吃吧～XD 　　小菜　　 我对这种萝卜姜片的比较没感觉，只觉得味道跟口感都还 不错，太后倒是有说还满好吃的。 　　蓴菜凉拌佐白昆布丝　　 由白昆布、蓴(ㄔㄨㄣˊ)菜、山药跟像是滑菇一样的菇类 组合成的前菜；黏稠的口感加上清爽的味道，很具有开胃 的效果。 　　鲔鱼、鲔鱼生鱼片　　 因为是定位在让大家可以比较没有压力的中低价位，在 店内所吃到的鱼自然就是比较常见的大众平价鱼类。 　　鲔鱼赤身　　 虽然是平价的鱼种，但品质还是货真价实。 　　青魽　　 肉质瘦实又有自然的甜味，比起单纯的鲔鱼赤身自然也多 了一点个性。 　　干贝　　 没有经过烧炙的生鲜干贝，呈现出自然的海味跟鲜嫩。 　　水果很丰富的沙拉　　 奇异果就算了，连西柚都出现在沙拉里就很少见；经过和风 的醋酸酱汁调和，柚子的苦味变成很有深度的味道。除此之 外，腰果也锦上添花的增加了香气跟口感。 　　微炙海鲡　　 差点被太后抢走的微炙海鲡，略带脆度的口感让人食慾全开 ，炙烤所逼出来的油脂更是十分迷人。 　　牛蒡手卷　　 酥脆的炸牛蒡丝，爽口的生菜跟清脆的海苔，口感绝妙，是 平凡中见美味的最佳写照；光为了这个牛蒡卷，就可以让我 想再来光顾一次。 　　紫苏九层塔竹筴鱼小钵　　 每一口肥美的竹筴鱼都沾染了紫苏跟九层塔的香气，跟辣萝卜泥 以及微辛的酱汁，很清爽的融合在一起。 我发现我真是超爱吃竹筴鱼的，让我吃完之後，又好想去吃本多 的商业午餐里头的竹筴鱼丼。 　　鰤鱼握寿司　　 第一贯握寿司上场了，鰤鱼也就是一开始吃到的青魽，味道可以 从此获得想像，但口感上明显感觉到醋饭跟鱼料的比例不太对。 醋饭的量，几乎是视觉上该有的量的1/2而已；如果用严格的标准 去审视，是很有加强的空间，不过一来我们本来就抱着轻松用餐 的心态，二来在它还是有可以接受的口感前提下，我们甚至觉得 这样刚好不会吃到最後吃的霹雳饱。 　　烤鰤鱼骨　　 意想不到的好吃，不但咸香的味道很适中，鱼骨周围的肉也 比我想像中还嫩，让我把它啃的是乾乾净净。 　　鲔鱼握寿司　　 嗯，继续随性的吃下去～ 　　微炙海鲡肚握寿司　　 比起刚刚吃到的微炙海鲡，感觉海鲡肚的口感更清碎， 当然微炙的香气跟油脂也依然存在。另外，从这张照片 多少可以看出端倪，醋饭的量真的是很"迷你"啊。 　　烤穴子鱼握寿司　　 本日握寿司之冠，边感受适中而香郁的油脂，边享受入口 即化的松软口感。 　　当家太卷　　 仔细看，里面似乎并不是一般的煎蛋；果不其然，那是在Masa 吃过的那种～布丁玉子烧。结於蛋糕跟布丁中间，蓬松中见滑嫩 的煎蛋，赋予太卷完全不同的风格；配合切碎的坚果以及黄瓜丝 、瓢瓜，均衡度十分优秀。跟牛蒡卷一样，是用最简单的食材做 出最好的结合。 　　鲔鱼杂煮　　 带筋的鲔鱼杂煮，有紮实的咬劲跟咸郁的味道，吃了两口 之後就超想叫一瓶清酒来喝的（最後是忍住了．．．．）。 　　布丁玉子烧　 这麽好吃的东西，怎麽能只出现在太卷里头？没想到才过没 多久，就能再一次感受热呼呼的布丁玉子烧那蓬松的美味， 而且还是用更实惠的价格。 　　野菜煮　　 我本来是很讨厌彩色米果这种东西，但光就这道菜来说，不得 不认为洒上一些彩色米果，在视觉上的确很有加分的作用。 里芋跟南瓜很有饱足的效果，其实也不用芋头跟南瓜，吃这 道菜之前就已有大概六～七分饱了。 　　鯃鱼西京烧　　 呜～太感动了，竟然还有烤鱼；虽然份量上比Masa小了一圈， 但这种价位还去要求的话，就真的太没良心了。 　　海鲡粥 用切碎的干贝柱巧H及海鲡鱼皮跟鱼骨煮成的粥，不但口感 上很丰富，而且融入洋葱的甘甜，嚐起来十分顺口美味， 再饱都要把它吃完。 　　鲔鱼味噌汤　　 连最後的汤物都不显马乎，像是怕人吃不饱似的，汤料有 鲔鱼肉跟葛粉，味噌汤的淡甜，用来收尾很刚好。 感想：跟师傅聊了一下後，可以感受到师傅对这家店的热情 ，以及对品质的坚持；更难能可贵的是，坚持之中还包括他 想要更平易近人的价格，带给大家美味的料理。或许这家刚 起步的店，还有不甚完美的地方，但光从料理当中感受到的 诚意及品质，就值得我把这家店推荐给大家。 P.S.到店内用餐时，可先提出预算请师傅配菜，或是完全交 由师傅决定。店内的配菜价格，大约是在$300~$600，根据 当天食材情况，有可能会超过，但是基本上不会超过$900。 若有特殊的食材上要求，可提前几天打电话到店家，跟师傅 上修预算跟沟通食材(当天消费是$880) --

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