※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: akagi77 (akagi77) 看板: Food 標題: [Akagi食記]台北～初訪壽司MASA 時間: Mon Aug 25 03:26:29 2008 餐廳名稱：壽司MASA 地址：台北市松山區市民大道4段155號 電話：02-25702590 營業時間：12:00-14:30 18:00-22:00 價位範圍(每人)：午餐800 up , 晚餐1300 up 可刷卡（可/不可）：可 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24029643 說起壽司Masa，我可是從它剛開幕時就把它列入觀察 名單了；但當我發現晚餐價位從$1200(現為$1300了) 起跳時，阮囊羞澀的我，只能看著眾多美食寫手在他們 的部落格上發表殺傷力十足的食記來解纏。直到今年， 貼心的太后知道我嗜吃如命，決定投我所好，請我吃頓 大餐當生日禮物；所以，Masa~我來了。 不知道在急什麼，晚餐時段還沒開始的時候我們就已經 到了；一直等到晚上六點，帶著期待的心情，我們走進 了Masa的大門。 訂位的時候，我指定要吧台的位置，因為我知道我想問的 問題一定會很多，那就不要折磨服務生了，直接坐在吧台 問師傅比較快。 坐在吧台的好處是師傅做好生魚片或握壽司之後，便可 直接放在客人面前。這樣的好處除了我剛剛說的想知道 現在上的是什麼魚時，可以直接問師傅；另外一個好處 就是師傅一邊上我們就可以一邊吃，而不用一次就看到 一盤生魚片，步調上就比較悠閒。 芥末是師傅拿山葵現磨的，新鮮的芥末吃起來就是不太 一樣。 忙活著照相了一陣子後，服務生來問我們想點多少錢的 套餐；套餐的價位分$1300、$1700、$2200、$2700 跟$3200。$1700以上的套餐就有海膽，所以我們就選 了$1700的套餐，畢竟海膽對我來說是日本料理中很重 要的一環。 　　***左：沙梭　　中：甜蝦　　右：小鯛　　 選好了價位之後，便開始上菜了；一開始先上三道生魚片 的組合。 　　***小鯛　　 有鯛魚特有的爽脆，魚皮則增添了幾分緊食的口感，也提升 了視覺的享受。 　　***甜蝦　　 飽滿的甜蝦，會在口中濃郁的化開，然後在舌頭上留下一股 鮮甜～最高 さいこう。 　　***沙梭（キス）　 キス的讀音也就是Kiss，有白身魚貫有的清淡，其他則沒有 太多特殊的感覺。 師傅看我對這個魚充滿興趣，還拿書出來跟我介紹一番。不過 也只有這道魚有這麼做啦，後來就沒有了；可能是他發現我跟 本就是每道菜都有興趣，要這樣子介紹下去的話，他就不用做 事了。 　　***曇花冷菜　　　　 最上面的是鮪魚絲，中間會勾欠的就是曇花，吃起來有點 秋葵的粘稠感，搭配甜甜的醬汁，口感跟味道都很清爽。 下頭是海帶芽蒸帶，可以挖一點蒸蛋跟曇花一起吃，口感 又會變的不同唷。 　　***曇花真的一現　　 還請師傅拿沒切過的曇花讓我認識一下，這就是坐在吧台 的好處，求知欲幾乎都可以馬上獲得滿足。 　　***左：金目鯛　　右：真鯛　　 馬上又是兩道鯛魚的刺身。真鯛沒有小鯛脆口，可是魚味 比較濃，給人的感覺很鮮明；金目鯛則是三種鯛之中脆度 最低的，但味道上也是一樣的新鮮。 　　***鮫鰈魚佐紫蘇花　　　　 下一道上來的是鮫鰈魚生魚片，吃之前要先動手將紫蘇的花 摘下來。 紫色的花瓣灑在帶點微粉的生魚片上，美麗的樣子讓人覺得 吃日本料理就是該這麼賞心悅目。鮫鰈魚的口感屬於比較肥 美的一種，但因為以薄片的方式呈現，所以給人的感覺不會 太沉重；加上紫蘇的香氣，跟混有辣蘿蔔泥的清爽醬油，整 體的味道還是很清爽，在炎炎夏日吃起來更是別有風味。 　　***左：白魽握壽司　　右：車蝦握壽司　　 接著是兩貫握壽司～車蝦跟白魽。 　　***車蝦握壽司 跟甜蝦一樣有著濃郁的甜味，但結實飽滿的肉身讓它跟甜蝦 吃起來又是不一樣的感覺，做成握壽司更是讓人吃完之後有 滿滿的充實感。 　　***車蝦握壽司．．．．的另一半　　　　 太后的那一貫車蝦握壽司是有尾巴的，我想一尾車蝦就是 做成兩貫壽司。 　　***白魽(縞鯵 しまあじ)握壽司　　 一直以為白身魚就是清清淡淡，但這個白魽其清甜的程度讓 我大吃一驚，加上口感的緊實度也很優越，實在是富有存在 感；吃完白魽跟車蝦，我已徹底淪陷在這場海洋饗宴。 　　***北寄貝蓴(ㄔㄨㄣˊ)菜凍　　 蓴菜本身沒什麼味道，吃起來就像果凍一樣；滑溜的果凍 跟彈牙的北寄貝組成一道頗有趣的小點。 　　***鱸魚握壽司　　 接下來是連上三道握壽司，首先是鱸魚握壽司，味道淡雅， 清爽度滿點。 　　***紅魽握壽司 接著一起上來的是紅魽跟白魽所做成的握壽司，紅魽跟剛剛吃到的 白魽比較不同的地方多了些油脂，所以口感上少了些脆感，多了份 柔軟。 　　***青魽（鰤魚）握壽司　　 青魽也就是所謂的鰤魚，油脂跟香氣比紅魽更盛一籌，吃起來是 無比軟嫩。 　　***生蠔　　 塊頭不大，但也正好能讓人一口吞下，平常因為生蠔個頭太大 而不知如何入口的人，相信就不會為此覺得困擾。對於這生蠔 ，我只能說佩服兩個字，完全沒腥味不說，一咬下去時，那股 新鮮的海洋滋味真的可以用"爆開"來形容。 因為圖多，我這愛嘮叨的人所寫的字也多，所以這篇浩大工程 的食記請容我分成上下篇來寫；那麼，就請大家期待下篇囉～ （我想應該不會拖太久吧．．．．．．XD） --

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