※ [本文转录自 Food 看板] 作者: akagi77 (akagi77) 看板: Food 标题: [Akagi食记]台北～初访寿司MASA 时间: Mon Aug 25 03:26:29 2008 餐厅名称：寿司MASA 地址：台北市松山区市民大道4段155号 电话：02-25702590 营业时间：12:00-14:30 18:00-22:00 价位范围(每人)：午餐800 up , 晚餐1300 up 可刷卡（可/不可）：可 图文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24029643 说起寿司Masa，我可是从它刚开幕时就把它列入观察 名单了；但当我发现晚餐价位从$1200(现为$1300了) 起跳时，阮囊羞涩的我，只能看着众多美食写手在他们 的部落格上发表杀伤力十足的食记来解缠。直到今年， 贴心的太后知道我嗜吃如命，决定投我所好，请我吃顿 大餐当生日礼物；所以，Masa~我来了。 不知道在急什麽，晚餐时段还没开始的时候我们就已经 到了；一直等到晚上六点，带着期待的心情，我们走进 了Masa的大门。 订位的时候，我指定要吧台的位置，因为我知道我想问的 问题一定会很多，那就不要折磨服务生了，直接坐在吧台 问师傅比较快。 坐在吧台的好处是师傅做好生鱼片或握寿司之後，便可 直接放在客人面前。这样的好处除了我刚刚说的想知道 现在上的是什麽鱼时，可以直接问师傅；另外一个好处 就是师傅一边上我们就可以一边吃，而不用一次就看到 一盘生鱼片，步调上就比较悠闲。 芥末是师傅拿山葵现磨的，新鲜的芥末吃起来就是不太 一样。 忙活着照相了一阵子後，服务生来问我们想点多少钱的 套餐；套餐的价位分$1300、$1700、$2200、$2700 跟$3200。$1700以上的套餐就有海胆，所以我们就选 了$1700的套餐，毕竟海胆对我来说是日本料理中很重 要的一环。 　　***左：沙梭　　中：甜虾　　右：小鲷　　 选好了价位之後，便开始上菜了；一开始先上三道生鱼片 的组合。 　　***小鲷　　 有鲷鱼特有的爽脆，鱼皮则增添了几分紧食的口感，也提升 了视觉的享受。 　　***甜虾　　 饱满的甜虾，会在口中浓郁的化开，然後在舌头上留下一股 鲜甜～最高 さいこう。 　　***沙梭（キス）　 キス的读音也就是Kiss，有白身鱼贯有的清淡，其他则没有 太多特殊的感觉。 师傅看我对这个鱼充满兴趣，还拿书出来跟我介绍一番。不过 也只有这道鱼有这麽做啦，後来就没有了；可能是他发现我跟 本就是每道菜都有兴趣，要这样子介绍下去的话，他就不用做 事了。 　　***昙花冷菜　　　　 最上面的是鲔鱼丝，中间会勾欠的就是昙花，吃起来有点 秋葵的粘稠感，搭配甜甜的酱汁，口感跟味道都很清爽。 下头是海带芽蒸带，可以挖一点蒸蛋跟昙花一起吃，口感 又会变的不同唷。 　　***昙花真的一现　　 还请师傅拿没切过的昙花让我认识一下，这就是坐在吧台 的好处，求知欲几乎都可以马上获得满足。 　　***左：金目鲷　　右：真鲷　　 马上又是两道鲷鱼的刺身。真鲷没有小鲷脆口，可是鱼味 比较浓，给人的感觉很鲜明；金目鲷则是三种鲷之中脆度 最低的，但味道上也是一样的新鲜。 　　***鲛鲽鱼佐紫苏花　　　　 下一道上来的是鲛鲽鱼生鱼片，吃之前要先动手将紫苏的花 摘下来。 紫色的花瓣洒在带点微粉的生鱼片上，美丽的样子让人觉得 吃日本料理就是该这麽赏心悦目。鲛鲽鱼的口感属於比较肥 美的一种，但因为以薄片的方式呈现，所以给人的感觉不会 太沉重；加上紫苏的香气，跟混有辣萝卜泥的清爽酱油，整 体的味道还是很清爽，在炎炎夏日吃起来更是别有风味。 　　***左：白魽握寿司　　右：车虾握寿司　　 接着是两贯握寿司～车虾跟白魽。 　　***车虾握寿司 跟甜虾一样有着浓郁的甜味，但结实饱满的肉身让它跟甜虾 吃起来又是不一样的感觉，做成握寿司更是让人吃完之後有 满满的充实感。 　　***车虾握寿司．．．．的另一半　　　　 太后的那一贯车虾握寿司是有尾巴的，我想一尾车虾就是 做成两贯寿司。 　　***白魽(缟鯵 しまあじ)握寿司　　 一直以为白身鱼就是清清淡淡，但这个白魽其清甜的程度让 我大吃一惊，加上口感的紧实度也很优越，实在是富有存在 感；吃完白魽跟车虾，我已彻底沦陷在这场海洋飨宴。 　　***北寄贝蓴(ㄔㄨㄣˊ)菜冻　　 蓴菜本身没什麽味道，吃起来就像果冻一样；滑溜的果冻 跟弹牙的北寄贝组成一道颇有趣的小点。 　　***鲈鱼握寿司　　 接下来是连上三道握寿司，首先是鲈鱼握寿司，味道淡雅， 清爽度满点。 　　***红魽握寿司 接着一起上来的是红魽跟白魽所做成的握寿司，红魽跟刚刚吃到的 白魽比较不同的地方多了些油脂，所以口感上少了些脆感，多了份 柔软。 　　***青魽（鰤鱼）握寿司　　 青魽也就是所谓的鰤鱼，油脂跟香气比红魽更盛一筹，吃起来是 无比软嫩。 　　***生蚝　　 块头不大，但也正好能让人一口吞下，平常因为生蚝个头太大 而不知如何入口的人，相信就不会为此觉得困扰。对於这生蚝 ，我只能说佩服两个字，完全没腥味不说，一咬下去时，那股 新鲜的海洋滋味真的可以用"爆开"来形容。 因为图多，我这爱唠叨的人所写的字也多，所以这篇浩大工程 的食记请容我分成上下篇来写；那麽，就请大家期待下篇罗～ （我想应该不会拖太久吧．．．．．．XD） --

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