※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: akagi77 (akagi77) 看板: Food 標題: [Akagi食記] 台北～初訪壽司MASA(下) 時間: Tue Aug 26 03:50:58 2008 餐廳名稱：壽司MASA 地址：台北市松山區市民大道4段155號 電話：02-25702590 營業時間： 12:00-14:30　18:00-22:00 價位範圍(每人)：午餐800up 晚餐1300up 可刷卡（可/不可）：可 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24039223 延伸閱讀： 初訪壽司MASA(上)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24029643 接續上篇最後介紹的生蠔，接著上桌的是兩貫握壽司～鮪魚赤身 跟黃磯。 　　鮪魚赤身握壽司　　 切的時候有順著筋的走向去切，加上魚肉新鮮，所以口感很好， 是平凡中見美味的一道壽司。 　　黃磯握壽司　　 黃磯魚的表皮有稍微炙烤過，除了口感更豐富，油脂跟香氣 也逼了出來，美味。 　　　干貝海苔捲　　 接下來是繼生蠔之後另一個超重量角色上場～干貝。淋上檸檬汁 的微炙干貝，用不黏口的海苔包捲起來吃；簡單厚重的海味中， 有著爽脆的口感。 　　北海道秋鮭　　 這是當天我比較不喜歡的一道，不知道是不是秋鮭本身就是油脂 比較少而口感屬於比較結實，總覺得吃起來乾乾的；反過來說， 或許有人不喜歡吃太油的鮭魚的話，就會喜歡這道吧。 　　微炙紅喉魚握壽司　　 當天油脂含量第一名的握壽司，一放到口中就迅速化開在舌頭 上，上頭的酸蘿蔔泥則平衡了油膩的感覺；滿足～ 　　北海道馬糞海膽(自己)捲　　 來了～來了～我期待已久的海膽來了。 放入口中時，帶著清新海洋鮮味的海膽，像奶油一樣溶合在醋飯 中，再全面的衝擊每個舌頭上的味蕾；因為海膽很新鮮，即使只 是像這樣連壽司飯一起用海苔包裹起來吃，就可以呈現最純粹的 美味。 　　香草雞肉沙拉　　 接下來上的是冷食的最後一道～香草雞肉沙拉。 雞肉也不簡單，是用香草煙燻過的帝雞，也因為其突出的香味， 讓整碗生菜沙拉有了主調，而不至於失去色彩。 　　烤秋刀魚　　 在師傅還在烤魚的時候，我明知道不太可能，還是一直在催眠自己 說這魚應該是兩人一條吧？沒想到真的是一人一條．．．．．．． 嗚，我最怕吃的就是秋刀魚，因為我是不喜歡挑魚刺的懶人～Orz。 幸好師傅看我「面有菜色」，馬上主動說要幫我挑掉魚刺；雖然 不是挑的很乾淨（我承認我很不知足），但的確方便吃許多。 師傅還叮嚀說吃魚肉的時候混著一點帶有苦味的內臟吃(基於內臟 露出的樣子不是很美觀，略做馬賽克處裡)，會更有風味。 其實這秋刀魚還是不錯吃的，秋刀魚本身的油脂沒有流失太多， 所以吃起來不會乾乾的。但我要強調的是，在一開始幫忙點菜的 服務生詢問有什麼東西不吃時，不要跟我一樣，只想著吃就馬上 說沒有，不喜歡吃秋刀魚就要說不喜歡。 順帶一提，我有問師傅說秋刀魚尾巴的地方為什麼要抹上鹽巴再 烤；師傅說魚的尾巴在烤的時候很容易破掉，這樣灑鹽下去烤可 以讓外觀上比較美觀。雖然只是小地方，甚至很多人可能都知道 這點，但我相信也有很多餐廳不會去重視這個小地方；所以我還 是為了這個小細節，在我心中幫MASA加了一些分數。 　　山藥泥佐鮑魚醬汁　　 吃完了烤物，接下來是煮物～山藥泥佐鮑魚醬汁。 裡頭有一小塊鮑魚，但其實它更不是主角，主角其實是那綠綠 的醬汁，那都是直接用鮑魚下去打的 濃郁的鮑魚醬汁其實有些鹹，甚至連咬到吸飽的醬汁的白芝麻 時，都可以感受跟平常不同的口感跟鹹勁；但跟滑順的山藥泥 一起下去吃下去，似乎味道就變的和諧一些了。 　 　　玉子燒　　 這玉子燒很特別，味道跟表皮的口感有點像蛋糕；但蓬鬆的內層 又告訴我這不是蛋糕，其口感像介於布丁跟蒸蛋中間。 　　 宣告這餐即將結束的湯物上場了。 　　山藥蜆仔湯　　 這邊有一個笑話，我看到那碗緣的葉子，還用筷子去撥了一下， 後來才發現那是碗上的花紋．．．．．． 裡頭除了蜆仔，還有葛粉條；至於味道則滿清淡的，不過老實說， 吃到現在，已經飽到有點沒辦法分辨味道了。 　　芒果奶酪　&　櫻桃　　 最後是收尾的甜點跟水果。 奶酪本身就是芒果做的，不是上面只有一層芒果糖漿的那種； 至於櫻桃則冰的有點過頭，扣分。 發現吃甜點用的湯匙滿好玩的，可以這樣掛在杯上．．．．． 請原諒一個飽到不行的人，那時想找點無聊事情來做的心態 後記：應該也不用去數總共上了幾道菜了，看我得用兩篇食記才 能呈現這一餐，就能知道我們這餐真的吃了很多東西。 網路上很多人對MASA很推崇，當然也有不少人對MASA不認同， 說什麼感覺不出食材價值，或是一樣的價錢可以在三井吃的很好 等等。我只想說，每一家店都有它的經營風格，我吃過三井，我 也覺得它的東西還不錯，而且三井在熟食的方面，的確呈現出較 多樣的菜色。反過來說，MASA雖然在菜色的變化上有限，但我 確實感受到了每樣食材在簡單的變化下，所呈現出的簡約美味； 除此之外，還有三井感受不到的輕鬆氣氛。 當然，我現在所說的，對各位來說又只是某個網路上的食客經驗 ；不過我本來就無意去評論哪一家店比較好吃，甚至給各位什麼 答案。我想做的，只是用我拍的照片，跟大家分享我有過的感動 ，更希望有人能因我寫的東西，感受到跟我一樣的感動。 --

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