※ [本文转录自 Food 看板] 作者: akagi77 (akagi77) 看板: Food 标题: [Akagi食记] 台北～初访寿司MASA(下) 时间: Tue Aug 26 03:50:58 2008 餐厅名称：寿司MASA 地址：台北市松山区市民大道4段155号 电话：02-25702590 营业时间： 12:00-14:30　18:00-22:00 价位范围(每人)：午餐800up 晚餐1300up 可刷卡（可/不可）：可 图文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24039223 延伸阅读： 初访寿司MASA(上)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24029643 接续上篇最後介绍的生蚝，接着上桌的是两贯握寿司～鲔鱼赤身 跟黄矶。 　　鲔鱼赤身握寿司　　 切的时候有顺着筋的走向去切，加上鱼肉新鲜，所以口感很好， 是平凡中见美味的一道寿司。 　　黄矶握寿司　　 黄矶鱼的表皮有稍微炙烤过，除了口感更丰富，油脂跟香气 也逼了出来，美味。 　　　干贝海苔卷　　 接下来是继生蚝之後另一个超重量角色上场～干贝。淋上柠檬汁 的微炙干贝，用不黏口的海苔包卷起来吃；简单厚重的海味中， 有着爽脆的口感。 　　北海道秋鲑　　 这是当天我比较不喜欢的一道，不知道是不是秋鲑本身就是油脂 比较少而口感属於比较结实，总觉得吃起来乾乾的；反过来说， 或许有人不喜欢吃太油的鲑鱼的话，就会喜欢这道吧。 　　微炙红喉鱼握寿司　　 当天油脂含量第一名的握寿司，一放到口中就迅速化开在舌头 上，上头的酸萝卜泥则平衡了油腻的感觉；满足～ 　　北海道马粪海胆(自己)卷　　 来了～来了～我期待已久的海胆来了。 放入口中时，带着清新海洋鲜味的海胆，像奶油一样溶合在醋饭 中，再全面的冲击每个舌头上的味蕾；因为海胆很新鲜，即使只 是像这样连寿司饭一起用海苔包裹起来吃，就可以呈现最纯粹的 美味。 　　香草鸡肉沙拉　　 接下来上的是冷食的最後一道～香草鸡肉沙拉。 鸡肉也不简单，是用香草烟燻过的帝鸡，也因为其突出的香味， 让整碗生菜沙拉有了主调，而不至於失去色彩。 　　烤秋刀鱼　　 在师傅还在烤鱼的时候，我明知道不太可能，还是一直在催眠自己 说这鱼应该是两人一条吧？没想到真的是一人一条．．．．．．． 呜，我最怕吃的就是秋刀鱼，因为我是不喜欢挑鱼刺的懒人～Orz。 幸好师傅看我「面有菜色」，马上主动说要帮我挑掉鱼刺；虽然 不是挑的很乾净（我承认我很不知足），但的确方便吃许多。 师傅还叮咛说吃鱼肉的时候混着一点带有苦味的内脏吃(基於内脏 露出的样子不是很美观，略做马赛克处里)，会更有风味。 其实这秋刀鱼还是不错吃的，秋刀鱼本身的油脂没有流失太多， 所以吃起来不会乾乾的。但我要强调的是，在一开始帮忙点菜的 服务生询问有什麽东西不吃时，不要跟我一样，只想着吃就马上 说没有，不喜欢吃秋刀鱼就要说不喜欢。 顺带一提，我有问师傅说秋刀鱼尾巴的地方为什麽要抹上盐巴再 烤；师傅说鱼的尾巴在烤的时候很容易破掉，这样洒盐下去烤可 以让外观上比较美观。虽然只是小地方，甚至很多人可能都知道 这点，但我相信也有很多餐厅不会去重视这个小地方；所以我还 是为了这个小细节，在我心中帮MASA加了一些分数。 　　山药泥佐鲍鱼酱汁　　 吃完了烤物，接下来是煮物～山药泥佐鲍鱼酱汁。 里头有一小块鲍鱼，但其实它更不是主角，主角其实是那绿绿 的酱汁，那都是直接用鲍鱼下去打的 浓郁的鲍鱼酱汁其实有些咸，甚至连咬到吸饱的酱汁的白芝麻 时，都可以感受跟平常不同的口感跟咸劲；但跟滑顺的山药泥 一起下去吃下去，似乎味道就变的和谐一些了。 　 　　玉子烧　　 这玉子烧很特别，味道跟表皮的口感有点像蛋糕；但蓬松的内层 又告诉我这不是蛋糕，其口感像介於布丁跟蒸蛋中间。 　　 宣告这餐即将结束的汤物上场了。 　　山药蚬仔汤　　 这边有一个笑话，我看到那碗缘的叶子，还用筷子去拨了一下， 後来才发现那是碗上的花纹．．．．．． 里头除了蚬仔，还有葛粉条；至於味道则满清淡的，不过老实说， 吃到现在，已经饱到有点没办法分辨味道了。 　　芒果奶酪　&　樱桃　　 最後是收尾的甜点跟水果。 奶酪本身就是芒果做的，不是上面只有一层芒果糖浆的那种； 至於樱桃则冰的有点过头，扣分。 发现吃甜点用的汤匙满好玩的，可以这样挂在杯上．．．．． 请原谅一个饱到不行的人，那时想找点无聊事情来做的心态 後记：应该也不用去数总共上了几道菜了，看我得用两篇食记才 能呈现这一餐，就能知道我们这餐真的吃了很多东西。 网路上很多人对MASA很推崇，当然也有不少人对MASA不认同， 说什麽感觉不出食材价值，或是一样的价钱可以在三井吃的很好 等等。我只想说，每一家店都有它的经营风格，我吃过三井，我 也觉得它的东西还不错，而且三井在熟食的方面，的确呈现出较 多样的菜色。反过来说，MASA虽然在菜色的变化上有限，但我 确实感受到了每样食材在简单的变化下，所呈现出的简约美味； 除此之外，还有三井感受不到的轻松气氛。 当然，我现在所说的，对各位来说又只是某个网路上的食客经验 ；不过我本来就无意去评论哪一家店比较好吃，甚至给各位什麽 答案。我想做的，只是用我拍的照片，跟大家分享我有过的感动 ，更希望有人能因我写的东西，感受到跟我一样的感动。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.233.225 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.233.225