了凡香港油雞飯‧麵 Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle 地址：335, Smith Street, #02-127, Chinatown Complex, Singapore 050335 營業時間：10:00-20:00 週三公休 刷卡：不可 服務費：無 消費稅：無 用餐時間：2016-08-20 用餐花費：8元新幣 / 1人 網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/43246813 最近公布了新加坡米其林指南，讓新加坡也開始了一股美食熱潮， 這裡好吃到需要排隊的小吃攤總不一定是旅遊書上的那幾家，人人都有口袋名單， 這家位在牛車水的香港油雞飯麵，在得獎前就也是需要排隊的平民美食， 個人對於燒臘並沒有特別的喜好，也沒什麼米其林的追星迷思， 不過在台灣友人詢問味道到底如何後，突然就燃起了好奇心決定來嚐嚐。 下午一點到食閣時還悠哉的閒晃找攤位，還沒找到攤位倒是遇到了大排長龍， 也管不得攤位到底在哪直接先去排隊，人潮從食閣頭排到了尾果真是有得等， 雖然本來就有心理準備需要排隊，但對於這樣的人潮還是有些吃驚， 後面的本地人開始閒聊排隊的人多好多，一定是很多觀光客都跑來， 隊伍當中也有不少金髮碧眼的旅客，米其林果然非常有影響力。 得獎後的攤位也有了名字，加了「了凡」不再只叫香港油雞飯麵， 個人還以為會以大廚陳翰銘的名字來取，卻出現了非常意義深遠的店名， 不知道是不是和明朝袁了凡所著的「了凡四訓」有關係。 幸好長隊的盡頭就是攤位，原本還頗擔心不知道要轉幾個彎， 前方的人都引領期盼也有不少拍照的人潮，從排隊到攤位前已經過了一個半小時， 在網路上看到還有排兩三個小時的，個人當天應該還算幸運， 有不少排隊的人不耐餓，還一邊買其他的攤位小點邊吃邊等。 在等待時一瞥陳翰銘大廚的風采，嬌小的個子皺著眉頭十分專心處理食物， 不知道是不是暴漲的人潮讓他感到壓力，從頭到尾都帶著緊張的神情， 一個又一個的點餐讓他總是低著頭，似乎沒有什麼比眼前的料理更重要了。 --油雞Soya Sauce Chicken (半隻Half) SGD 7-- 除了招牌油雞外，其他也有叉燒和燒肉的選項， 原本計畫要點個雙拼，沒想到才下午兩點多除了油雞外其他都賣完了， 於是就衝動直接點了半隻雞，畢竟單點一份雞胸就要2塊半新幣，點半隻更為划算。 雖然油亮的皮看起來相當誘人，但在入口前個人心裡還是覺得油雞不就是那樣， 曾經吃過幾家別人讚不絕口的燒臘，對於油雞實在不覺得能特別到哪去， 想著雞胸總是又柴又硬，隨手夾起一塊打算先解決最不好吃的部位， 才一咬下讓個人有些遲疑，超乎想像的軟嫩實在不像雞胸肉， 那一瞬間突然明白，為什麼這家小販即便得獎前也總是不缺排隊的人潮， 這道油雞並不僅是小販等級，想起主廚受訪時說他是在酒樓學習的，這是餐廳等級料理。 原本就喜愛吃皮的個人對於雞皮著實無法招架，溫潤甘甜的醬油滋味完全浸透其中， 不僅如此，雞皮滑嫩而富有彈性，咀嚼著總有種醉雞皮或者是海蜇皮的彈性。 小販前也有基本的醬汁可搭配，這裡提供的辣椒醬是帶甜的， 個人覺得光是油雞的醬油湯汁就非常出色，沾了其他醬料也沒有錦上添花的效果， 不過單吃鹹味頗為鮮明，搭上主食後會平衡些。 點半雞的好處也就是什麼部位都可以吃到，雞胸、雞翅到雞尾都各有不同， 這裡的雞尾咬下去如同軟質起司般的口感，脂肪慢慢的隨著咀嚼在口中化開， 醬油的甜潤滋味又在脂肪當中透了出來，喜愛吃雞尾的人不妨試試。 --麵Noodle SGD 1-- 雖然衝動點了半隻雞但其實心虛得很，一個人要解決半隻稍嫌吃力， 於是主食就單點了撈麵，雖然不怎麼喜愛吃撈麵但總想著麵比飯還要不佔胃， 撈麵配上的是和油雞相同的醬油湯汁及少許芥藍，點餐時店家也會詢問需不需要加辣， 雖然附上的辣醬一點也不辣，卻增添了不少風味。 攪拌均勻後這半透明的麵體看起來相當誘人，均勻裹上琥珀色的醬汁微微發亮， 雖然聽人家說新加坡的麵點都是從固定的幾間工廠出貨，味道相差不到哪去， 或許是川燙時間掌握得好因此麵體脆感十足，連不愛吃撈麵的個人都頗為喜愛， 唯一失策的是無論油雞或撈麵都有這韻味十足的醬油湯底，因此口中總有些過鹹， 吃到最後口真的好渴，不知不覺也一同灌了好多水。 解決了點餐回頭看排隊的人潮絲毫沒有減少，看來剛得獎的這一陣子沒有什麼冷門時段， 如同其他需要排隊的小販美食，了凡香港油雞飯麵確實是好吃， 如果身為觀光客，個人是非常有興致等上一兩個小時來探究這當地的美食料理， 但居住在新加坡的當下，實在不願意再次花時間排進冗長的隊伍裡， 或許等過一陣子風潮稍微散去，再回來一嚐這米其林認證的美味。 --

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